 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***2 y' p6 ?4 U C8 t' j
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)/ t8 V: u7 _ |3 i9 w5 m2 G8 R5 ?/ G& ~
或Tilapia(罗非鱼)8 W8 _, I; j$ A" v( \* k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)( _; u: W2 ^8 ^- H C% S( U+ E
一条! E# I, @% L1 C/ u' S* ~
9 e# b+ Y1 f/ {! L4 g" M配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% L5 n: {, ?% i7 Z) m2 _3 A$ w) d+ B$ ?豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- A9 \) t$ t/ o5 R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油! |% `8 h, d+ N, b8 t
# u; Q- `9 d/ ^+ y. D另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法：
! s; r6 H9 ? f) v$ ], d: t1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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0 V5 e: T) D: }' r1 O( O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 J' k, m) Q" B" F) _- K9 `& L
- C6 t+ s8 N1 Y9 n0 y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 c8 S6 b; {, \' v9 _3 m, L
' A. ^) \! q) x9 A8 E0 Q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!+ j2 w% X: I* D6 Z" ~! B: G
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6 k0 ^* I6 H8 K' B ~为大为注：3 F% s9 b+ W8 b5 S% ~% g' \3 E% X7 a
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
: S4 }7 ]$ f/ A+ M6 ~2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
* l# d. W( `) ~5 M3 {$ b. c3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
. E/ G! E9 |6 w8 @7 M; N4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。3 w0 w3 ~% e. y: |; ~+ E* ^
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
