 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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 ; y" R, ]4 f5 g1 t! ^1 Z
9 F; j V3 V$ i1 U原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 G8 Q% y" b2 i; G; g, Z; }6 x或Tilapia(罗非鱼)
* r- O3 C( U6 O) W! o或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' |+ D3 g- k! g% ]- u( c& g, c+ Y1 Y一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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1 x/ N4 e( a+ ^% i+ a; ?调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量, Y& E) n3 X, V; h* u, K7 m% }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 n, L4 k( @7 \# k& n4 k4 X盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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5 k( t0 N5 \. K$ ?2 \5 L2 b7 ]: a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个6 g/ l0 B6 T, f5 G% U! z6 u7 K6 ]
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做法： 4 p1 c$ g- W8 L& i! k
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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8 \/ K; t# c% H$ t3 X2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ E U7 f5 t5 |* q& X, N" i
1 t8 j* C4 `: R/ @# b2 F' D1 V+ h3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。# J) H) F* l4 W, Z6 w; b N* E
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。) I2 h, m) _1 @
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!
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1 H5 U# {8 }6 C3 L% i* s为大为注：
1 e5 v# h/ f* p9 j* @, `. b1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
8 Q$ w+ r. _: ?" \6 {, [7 I2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
5 I2 T* i; K: n2 H3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。" s( V Z: U/ K8 M
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
|" d Z, C) n1 W p/ q4 k; {, ~5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
