 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***! ]" K6 E" J/ }2 p: _; y. Y
) p _" Y6 U' ]* g W
 / m% ]3 K5 C# J$ t7 y, v- N
6 h, {6 V2 c0 \- v0 t9 \* O- L* {, c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)0 A" w1 q+ K9 d0 J% a" j( y
或Tilapia(罗非鱼)5 s5 R+ i, q9 _8 K3 _/ i
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)( s+ w( B, g1 @$ P6 j! M1 Q
一条/ b' r+ a! j" H' G
6 L4 |2 N7 ^ Z* ?
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 @6 X8 G1 Z& o+ C: k# x8 U U# y0 m R: h [. N1 k
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量# b5 ^" F+ l$ Y7 t
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、4 r( R8 T6 D$ _. Q: K
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油0 k; R3 y" h# N. j# v1 g; U3 v
. K6 u& v( q. K, o% d$ q6 }/ ~' b另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个' }, A; B( K+ A! z0 {
4 L5 {( w- B) n: Q做法： " _! s" H; y$ `: b
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
b6 ^! M$ G4 v/ T0 _( F. L# d8 B
4 @/ h/ H: ~( j" V V2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 Z+ L4 D) S3 G. r
& w9 s# P* X% b. x' m) U1 }
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ H# Q3 J. U8 V8 f
7 o6 ], E5 [8 s( j5 }% i1 J4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: C; J: [4 @4 [* y" N2 a; i
. N/ J/ J1 J$ s' c$ B0 J+ h/ S- s5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!" X0 u5 K- s5 b) t
/ \/ M8 ~( P0 Q% T" L0 u吃吧!!$ T# s" N8 @) A0 n: p' J% |
7 g3 Q3 l% T; I8 v1 Q
7 ^- l5 ]# I, ]! p为大为注：+ D4 K: B p i0 V5 j. k7 ?
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。9 R" @6 Y' P5 c4 j
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。0 q9 p4 J5 Y* Z
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
( o* M% j, T* i% f$ U& N4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
: s, F% J5 Q; I5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
