 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***5 j. a; ~- L; a# z
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/ g, t2 o4 t% t8 ^6 e8 }% v原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)/ C( g6 A, ?, P6 L( ^. S, Z
或Tilapia(罗非鱼)- ~" V1 S9 @! j O; P: C! c
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* z& z( ~- J" K6 W" x v7 t一条
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1 ^1 `) h$ A! I配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量2 |5 Q' s3 \& B$ I
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、, k+ l+ c# @% W0 h- F# L) ]
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油# _: r- l' V* w- P
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法： 7 v( J6 y- e( E, i) E- \
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制); [/ r: k; o5 u! _. F8 s% }: G
! v. K/ |/ B& ?2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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: w6 \3 @, M! W# W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。2 _8 a F4 X7 V! [; k5 h O3 s0 P' I
3 [8 T. P1 }3 U: X5 H/ d# P4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。3 Z7 x9 d- G3 g) i, \
0 Q3 \3 }! Q' L7 o7 g4 m1 T2 N# i5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!! C% G6 ^0 L. e: f" n& ^# d) Y
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% g* W7 j1 ~. u3 \# E Y为大为注：" W! F! s) Z; X' x2 P8 F9 ?
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
8 p' F) z6 u, x' a0 q( j2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
5 [2 P: n) k- K1 l: A3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。( N) ^! X& b8 b9 P# ~8 {% e) e
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
: W' O: Z3 m" B% {5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
