 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***$ g( Q6 l0 A0 l% o, G# R2 _8 }- A
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)4 a( i9 |1 l2 s+ {# h8 G+ ]5 O
或Tilapia(罗非鱼)
3 }' k& O# q0 a! m) b或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)+ Y6 ~0 Q9 E$ _( S6 b! ~( K
一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% l6 N7 M$ T K1 @# `豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、7 B6 A' q4 d9 N' ~' A( X, X: i2 f
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油$ c9 u U0 Q" S
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个" A9 W5 J V5 [, f$ x
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做法：
( p( l- H ?9 x! Q5 V* b! C" \" |, l) l1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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3 m8 F6 b$ B9 s; F2 [. L! t2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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B2 f% @$ d5 U" }. p4 c3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。* G9 j1 G9 H/ x6 l9 \8 `( M
& O, }4 @6 }8 e/ M4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。9 g) Z- P3 e2 E. e6 m8 m
' _1 E i0 S9 ~& G4 @5 h5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!7 R9 Y, R4 O% O0 ^# ~* N8 V$ {, y
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吃吧!!
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; L, J5 V# o4 w# c) h( B/ ^5 z! n为大为注：
& c5 L8 k1 c% q+ V. V/ y6 Z: Q# j; U2 O! V1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。* K: s2 U, w r: ]2 B
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。* a# Y' U# l+ ]; g
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
8 L" N1 A' \; ? O& b% T4 l& I4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
* Y" w9 P* Y1 _. g- f- U+ E' X5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
