 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***- Q% [9 t9 l& i8 @/ D+ b
+ Z% x& @5 o2 i3 q* X4 n) p7 L: C 9 v% Z- T& _6 A! N' }3 C+ E3 z! a
, x. ]" u! K, W; T5 F9 ]1 w原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 X8 D) r7 Z+ J7 V& {' [5 t, U ~或Tilapia(罗非鱼)
! Y2 P7 J2 K+ z- |4 Y+ C或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# q! { l# _, f一条
, Y; B# a1 J$ ?
! q4 Y# M7 S q) _, m配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 n9 j+ ?( N8 J8 {% @8 ^
, f4 V. f7 y7 ^% x调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
/ ]2 z7 t2 e* W3 o( G3 O' Y4 L豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、2 e6 Z; j% C. W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ N, W. S. h8 u0 S5 h- ], [: T: X- H$ y0 [0 u& Y7 y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 i" P( m7 d$ A Y# L( M! p1 ^; @- E1 x. R& y$ ^
做法： , |) c5 T/ ~) u0 b+ g
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 w) Q+ X8 b- _2 ]
1 m# o% b. Y; }5 E! j2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. A% x: p1 X6 A3 Y" z. d" m1 q* l5 a- ?
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。; D0 ^1 q$ e( \) A: ^7 D8 |
2 H4 B }: |9 J: N( ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。3 E: o4 |! T9 P* J7 d; o0 Z0 _/ f
# d; F: r: H: f" d1 w; K5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
- w7 S% E0 K% ~$ S+ E0 {8 o3 }4 F! W! a& e0 t
吃吧!!
5 d# m, p+ T1 N: r8 Y$ F2 ?1 M3 ]2 g$ ^
# |9 ^$ `& ~& e6 o8 y* t( i
为大为注：) a. N4 V( c4 F. O; g7 M
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。8 b4 ^9 H8 o) E; C: ]
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。$ i1 @( a: G2 [/ J- V
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
* j* m+ ]) d n5 B! X& B | b4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。1 k1 o, p9 H U" k
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
