 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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& U4 ?3 j" U( B原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。, g6 C2 x+ Z, [- Y) `
做法： 9 l* X/ v( [# d( e" s7 c) n
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
x/ ~& k' {! w0 r7 A 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
, ~- z* |( g! q6 @ 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。% n# a: }5 }( Q5 t( k
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
" O* {/ V. e) B, p, e' u3 z 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。) r$ p+ h7 Q, ~$ ]
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
4 z5 \0 p7 F% D& p6 G1 W 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。2 v% k1 t' ?8 V+ N" Z: F/ v
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
* f" O0 C1 m/ v$ Q/ I# S/ m8 [ 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。$ l. j5 F. S$ t0 k" g" x- B
将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！) D6 w: O3 I, o0 P, T
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5 t/ ?8 i/ X% u0 D 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！2 g, ~' v( X7 S7 r! ~0 N0 \. ~
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！" r& _9 C" ?. w" Z
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
