 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
( S3 y. q" B, \+ D- u* }对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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, H F. i" h' @1 c5 O
: B, c5 |( A: N- S) Q酱肘子的做法：
8 l5 i' D0 w* _& `. b3 `1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
0 I$ b. Q: U' U2.将骨头抽出 4 A+ Q0 Y7 L* z" ?4 m n; e
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4 v: K. H% j$ B4.开锅后，以中火炖，以入味。
! w; B/ |2 ?& t E$ x0 Y6 x. B5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 , T A& e+ E* l5 D+ n8 n0 h
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
8 T$ J* u! ~8 D( k; l7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 ( r2 J- I P! b% f2 [
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 1 K- u; X; U; k- N- `% l
东坡肘子的做法 8 i. N. J% K& D, s9 W1 S8 v1 d6 [( R
原料：
8 i; q+ D5 x/ W) N* q1 B猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 3 s- t7 S2 I* u! P% o0 u) e
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制法： $ _* N# e4 [, W7 q0 X7 N) C
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 , S @1 Y: S- L" _
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特点： & z! d2 \, W' `! M" t' W9 i6 {- s( ~
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 1 K1 u" @% H: N* ^: p' u' ^
6 f. b% o% k; K0 j% K! w红扒肘子的做法 & X1 s- F# J2 _: S1 X0 Z8 K3 `
特点：色泽枣红，浓烂醇香。 ' T2 J6 {1 f( t) h+ \
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
" X/ |7 h$ v: Y9 ~- S把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 2 U/ q% w# r9 }" a/ D' w9 h
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. # C; I9 b/ F D) R* a
2 O9 v, K/ Y6 X W黄焖肘子的做法 ! p8 p: @% v5 ]3 F+ @$ `9 k+ p
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 1 A- C' f2 l2 k
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
}, |1 |2 w3 X R/ y没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
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