 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  $ t8 z- L0 _5 M
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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酱肘子的做法： ( x3 g- ?; Q: J; S
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 # x1 [6 x, n0 b" W9 u
2.将骨头抽出
+ x, M4 |/ D! c& p! t' r* J) {5 a3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
) }. o" M+ L5 Y4.开锅后，以中火炖，以入味。
( a: J; j0 o# D+ K5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6 x* K' e0 o' i( `9 _6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
, p7 b' R m: F1 ~7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
# z+ A7 Y& i5 b( j8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 ) [& k$ o3 X# X6 a7 }
东坡肘子的做法 & ]9 T- t7 H; d" w
原料： 5 S* x8 G6 i5 o2 U
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 * _% D3 s9 u% g3 \& G. P
0 V) B: X3 z$ m1 i: r3 m制法：
. g) Z4 V& I& j g) o; D3 V猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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3 L8 Z0 ~( T- N, A7 ~特点：
8 O! A- k& {/ D: q, f汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
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红扒肘子的做法
9 ^3 k$ ^6 W1 E特点：色泽枣红，浓烂醇香。
, }! i- a5 r( ~5 K( \红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 2 }2 ^7 @ C/ O) C) y
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 # N/ `1 b& U" p6 ^8 [
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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, |4 H9 O. t; O* x7 D黄焖肘子的做法 " o$ s5 P7 U, E0 W, ^5 w
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 ! R2 }% L9 X) Y7 `& m
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 0 V, B' l9 v- r: D: ]
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
