 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
: S) G# S5 B# U* }+ `! |对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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$ n+ M( } `, R; ^+ J' i酱肘子的做法： 7 Z2 B; H! L7 @2 ]* g/ g
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
3 @' I# O) X {5 e2.将骨头抽出
$ {# Y |. e q9 H3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 v6 q) _6 g' j& s* T0 f
4.开锅后，以中火炖，以入味。
4 l+ a! [, B1 ?5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
* c3 F& w6 {' B. Y3 X6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 - u R/ R9 x& ^8 d
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 ; p! {/ I! X3 r
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 7 ^3 q# ~7 z. R( n. @
东坡肘子的做法
" v4 a. J8 y4 W+ e" K. w原料：
% ]' Y" J# ]' n% q猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
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制法： , k! ~0 e3 d" I V$ |, o
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 ( d: e! z2 ^) \2 \& o
# U( R/ G2 e7 L3 }) M特点：
6 U; _/ g! i% `' K( O$ f汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 - [3 B6 G( v) F$ z: x0 \- K# a* [
B. q- z( ?8 n红扒肘子的做法 8 a- x1 ^/ E/ L3 E Z b$ X% r
特点：色泽枣红，浓烂醇香。
, f7 ~1 j9 Z5 f& C8 u& s5 [红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 ; k+ ^- ~& k c8 m0 i6 e
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 ) K' b0 @' B( U* \8 ~
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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L# y* H2 C0 P6 m0 }黄焖肘子的做法 9 S" ^, c. k. R6 W; @0 R
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 ; y( O: l! K9 R0 V
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 4 K5 s( x* @* T' K# J `
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
