 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  , ^7 ]+ F5 {& T1 b, U4 ?6 c3 U
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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: n$ B- |3 m9 e酱肘子的做法： . D* Y+ L% h( W5 V
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
. r! d v! k3 q* _2.将骨头抽出 ( T$ W {1 n% a5 z3 L+ C
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 % N& H! A [- i7 x4 e3 ?; j1 }
4.开锅后，以中火炖，以入味。 2 C5 F4 ?" V) |5 b1 Y) d
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
# B% g3 \" k4 A: u: W* k# a! ^6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 5 L$ p) v) S! ?# K- p; z
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 , ?, a4 I: d: r u- M7 Z4 u
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
( Z' D4 M4 e% g! o) w东坡肘子的做法
1 Q0 S/ N4 e3 _7 @5 |原料： ) l6 ?. e# W2 `1 D
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 3 _8 t. {0 Q8 \* `+ z0 [3 H
3 n" ^9 M' z! C: p3 F制法： , }: G4 N" b3 u5 F8 H, ]
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 ( H( L) t/ ?+ c+ D. A% C
3 r: c6 p2 X9 }( s特点： ' y6 P+ A8 n* P7 K+ E
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
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2 r# O, D% @6 [/ v8 j3 M8 f$ Y红扒肘子的做法 $ B+ X$ \0 u4 v6 x% q C+ c
特点：色泽枣红，浓烂醇香。
, q# g7 V# v! v: M: W红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
; M5 E; Q [% W( W B' k( X# b把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 ! D4 U+ @. }. S0 `
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. : l8 U6 i0 F0 W1 |) ]
% N- c) A. S% `2 T黄焖肘子的做法
+ ] _! N ~1 ^. b+ C( \特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 . Z2 u+ Z+ C0 N8 [+ ?
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
: [8 n5 p7 L0 K* E5 x没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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发表于 2007-9-10 17:51
