 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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试试看，可以贴把: w. H' K+ f; t4 P- B) W, n9 i
" [. T% Z5 g k9 i红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图) 1 a# A! q. D: E6 i% ^+ R
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文章来源: cicipeng + S3 T9 I, C7 s, @! G3 E$ r
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红焖羊肉
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8 {/ j1 q; s- `1 u- Q1 Z原料:
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1 ^% L4 m- E7 ~+ X8 Y# B! }0 t4 |约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
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1 w- o$ ]4 u) T. |- { _, }' w制作过程: 2 E3 z1 M4 H2 b2 e" T
+ U; R" Y/ t/ K; c8 \1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 & i6 q' W* V! V T) R8 @
" H. S6 X2 o. o8 _; \2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
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Y2 p. G- k) M6 n3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
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2 q' g5 |8 D1 V- f% c4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
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不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
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楼主
发表于 2004-12-5 16:35
