用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。
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今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
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Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。
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) C# o. \; {, \2 x* I, ?, O# }/ [改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
4 cups all purpose flour  
2 teaspoon bread machine yeast
* B4 j- f. m8 U! s1 teaspoon baking powder
2 C# I. Z/ ^& ?( M1 F温水 1 cup
8 x6 x$ s) W. e2 y7 q) |# i全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）
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# t' O4 m  `9 b0 l1 y* r9 S图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。
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' `, F  ~6 ~$ L$ m. h  o+ X图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
2 _2 B/ Q& G# E' Z" X: e; e我的bread machine照片
* [! v  r' s$ k+ K, ~/ C4 H% Jhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg

; ]% q% X( J- E* H; Z& i! o# U[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
$ d, e( R0 Z$ d' x6 }) G放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
$ }& G* @. n0 G7 N+ v$ S  ~
, c" O( l* I9 u, b( q8 k, J我第一次做包子。放了2种馅。
  ~2 w4 a5 Q" c! N; x1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。
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0 l5 X8 I0 i9 K. k: ~（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

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# {" x4 u' e4 R6 D. i0 ^2。白菜猪肉馅包子。
7 w) X# ~/ E7 ]3 T9 j: j白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
. H4 |; X, M( L# B肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
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（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
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: c4 [" g5 y! T7 l3 L
6 ~' j8 X+ [  k) x9 t图片放入相册了，
: G  C! @+ @" U/ C7 P6 |: z8 x5 R8 \我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
; `7 s0 s: u  R) O2 B9 g2 R9 H
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
$ [" E3 W8 r  q0 U! Ihttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
  L2 e3 O( i8 m. z' I, V- m# U
. z1 a1 S* X! r# |[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

看图看我的包子吧。等会儿发图。

（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
$ J. W  ^- E( {/ R将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
* |% \/ Y$ i5 K% q包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。
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做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
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. D/ z# x6 F; W& M  Y做好了。大家给点意见。多多指教。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
, I( W* X$ B2 L2 ~. b4 v$ L6 F3 l更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

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& S8 C1 L: X  f5 g7 e; I  g凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
2 ~) Y; E4 d5 h2 c5 o7 D$ H一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。

' [/ q" ?# J8 b: {2 `Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
3 R  d" [3 |% D2 [9 G5 _刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。
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" V9 `0 o$ o7 c  z; y8 ?: I4 S[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
( d) L1 G' i% Z6 t$ ^" p5 p请教一下怎么收尾包子的折皱~~


5 c* _1 [0 X* T  G: R7 YMy Bread Machine...
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0 P5 n; L' S$ f% k2 q! Q& o9 y  n
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, o$ L# {  T* p5 N6 Q红烧肉包子。。。。
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  ^$ H4 M) f  ^$ j8 J0 Y7 U' A白菜猪肉包子。。。。


包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
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laura0827

白菜猪肉大包子。。。。

* B+ c! C/ w6 s7 ~5 ^6 a) }& Q昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。

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. L  C0 G: y& P) C/ Q- t. j
2 _3 M( Y# Y: ?9 H
. p% b2 K: Z: G[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
) X1 Z: X, B: Q  A& o汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。

毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。

我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

' W9 B- R2 u. O  g另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
' ^8 ?, ?& K% E/ Q9 m. E蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.