[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
3 ?$ ~+ |  N. ~5 b' K7 ]" D8 I% w

原料
# Q; O" G: c& d3 L5 q5 `4 G
: V8 ?* }5 L. f6 c' Z8 ^1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

! r$ W. ]$ e  s9 z& E) ^制法

3 {* o. h  E7 S+ ?0 V3 m1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
5 Z3 i6 G: w, B8 Y
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
5 A+ h. X% E8 b) o+ N
7 Q4 K, S7 }- V' F8 [5 _0 B+ n4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
7 T$ H" Q# ~' Q  {  d7 X
7 i* P/ N5 X! p[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
6 D6 u4 E5 F( s# x% |
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
% M% O8 V8 _" ^
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
0 T5 l7 {# k8 I" J. L: U+ ~$ u
, U% _. r8 _( g- i4 K氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


+ |$ r+ f# z! m5 Q- G, z: ]" A4 ~2 s产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
6 v/ o6 {4 g* t) u( R! i英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
1 B, G) m/ T/ Z4 ]3 V分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
% v  q0 g% s0 V" H# S: P; w: g9 S+ B用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
( O% |: r" _" q' }- _& N# O产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
. d' ]3 P' J8 n; k. m) i标准号：GB1887-1998
  E/ f$ r6 V, |. Y* X+ J            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
5 o: a& d+ A4 Y4 u9 {$ |& [- k干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
/ A" M* Z- P6 I( }砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
% r0 X, E1 `9 R铵盐含量        通过试验
' W" r1 X' ]0 J8 @! H澄清度        通过试验
* [& c9 h) Z! S" n6 [- N$ e
+ B9 P0 Q& J; y. j0 X5 d. j
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


产品名称：食用小苏打
6 B* ^5 ]2 F9 E9 ?0 v6 K, t学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
1 b. l/ y* D7 j' {0 E分 子 式：NaHCO3
/ S! t1 R) @. t' {5 L9 }* W9 V6 X分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
8 y( X% o* I) M8 b$ x; s7 b: X用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

" ^+ D" D+ H' c% c7 B
$ d$ q9 J& t, c& q明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
% v0 A8 a$ V/ g8 P, o5 i- P
2 杯面粉(cup,bread flour)
8 W* P, L( }3 c4 {" O250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
) o: D, z, N5 n! K植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

: d2 _+ S$ o' u, ]2.坐锅烧热油,油温要比较高.
( m& S1 k  I: [( J
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


. b, j. k- O6 O1 C

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
" o8 l. X& O+ A) o& `1 D1 m
1 k/ Y0 Y  C1 o  i3 Y( P材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
: `; j8 n$ v( |% @/ e3 x2.糖 一勺
6 D. z* U, Q( q8 C5 Z' }3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
9 N; q- p" t& E4.一杯面粉
9 Q- x: E) t1 i/ t% \5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
: M$ L$ f( P. Y+ {3 @" Q; j
% j) I) v. c9 p7 ~4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

+ w3 C: I4 k' @$ W. T放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

2 b3 P. o5 G. p: q材料:
+ x1 Y2 Y) a: |6 n1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
3 P7 x8 Y: A* t) `3 V2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
; r3 `1 k5 U+ {7 j, a: X
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
0 V+ B, }4 p. m$ r7 ], ?" A) R
4+5+6混 ...

) V+ N6 w" \4 w6 [. O4 r2 t
/ A5 g, ?) M9 Y# M. n这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
0 B$ }( s; N1 O) V' t$ u" j
+ i: P% @4 c* V& O- \* Y8 _" h- I如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”