[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
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1 Y3 w+ u# A3 b) b) |. i8 j# w* Y制法
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- m, ^  S* v3 y7 t2 C8 Y1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

  o6 C! O) k6 @4 P# F+ z3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
% R' d' h' r+ A  g" O! a& m
( }% i' M) g) o  D+ ~7 l; S' \4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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& K3 `9 `% ~/ a6 S5 n: W[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
4 A/ C1 ~' Z3 q: u6 E6 x% B6 s
/ q+ Z" w$ u0 N$ u( X  s这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

/ @0 @# s8 l6 k( ^; l% I) s$ R# o; |KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
) P- G" s; e. N! H7 ]3 |
$ T; R# X  l6 s  P- T, L+ n- v: LAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

4 G" p- i2 v8 p* T5 f& p氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
) f" l9 j$ F9 r( Q

产品名称：食用小苏打
& m* d% G9 h6 t8 h/ A* K学 名：碳酸氢钠
0 x- i* P$ \; v* D; {英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
* S; @, T8 `7 V5 `# X分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
& p+ [. j( s2 c7 o/ }用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
; Q. R$ R1 \- H* x包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
/ S7 x* U/ W4 w+ n  f9 }/ y. @产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
3 S: x& n. E- Z; npH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
. a7 n! j$ l' \; D砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
% e9 n, ?' p& r4 E+ U" M重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

# Z: M" z5 Y. z1 q' K+ F) b1 _
! J! V, L3 O/ ^, s9 S+ j2 J7 v其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

; D& ^7 i( u' X% R9 v8 v% I( @8 F
产品名称：食用小苏打
7 h) Z8 O! T. ?) C学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
4 p% c; {. Z; v3 k用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
; y" F; i' d5 F) e9 H明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

! R- P: f. O! l% J8 ?; \( u3 Q9 j明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
& r! H; y9 b6 W  I: i% Z+ d如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
7 a# ~2 m: F7 i5 ~& i8 J
" m1 f- T$ N; \: }- t4 B* ^2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
6 n! z$ P  _( k- F' u& J4 A/ L1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
- [$ t% l% k% Z0 B: r) r' W9 }
; q4 v# `* A8 `4 \1 O( u- F/ N/ @, G1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
! t( K9 @* L7 Y; A/ R
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
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3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
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" I+ h  Z1 g* Q! `* F
" E- X$ E0 b; U5 D& W& d* H

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
! D$ Y, b$ g: u4 r% y5 }6 x
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
* p0 P  r7 y6 d9 M* Y, d( r
9 w) o1 x* i- Y做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

: W8 [; T! U7 Q1 C( o; n4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
) Q* F7 X/ t# c
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
& }" t$ d4 ?. n# x" `# H- C
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
4 N$ R7 h0 J2 |" E3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
6 v* d. A& |# G- Y转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
* Q2 k0 B6 @3 P( y1 A! n* J4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
. x/ e1 y& N4 x4 v) k  g* Y/ p5 Y! V
- \- t; X( c1 F做法:
; L6 `+ y$ Z; c" C: J6 z; b! w# o5 D* J1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4 y' z6 D. u3 E6 H0 |4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

+ b2 b% f& C3 B. C3 ~- G如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”