[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
8 o& h8 ~5 r, Z/ U4 o$ P- e- y
& ]. N5 Z6 Q' `- Q% G1 [1 \. {5 \我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

/ k0 O/ m6 ]' @$ x7 b$ k+ h3 F
原料
3 v+ e) d3 R6 O- A& u4 p
1、主料：面粉500克（标准粉）。
6 I; ^. P6 K! N' a6 [
# `% V( ~) r  U; {( _! h. v' b2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
5 N3 U2 a5 m% E8 }
; T) v. M2 W6 {) _' a2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

) r5 d. w* Z8 B' z: g5 S' G3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
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4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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6 n5 K: x( g7 A- |[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
8 A& ]$ A6 d3 G' `1 ?2 `
0 [/ ]. g! A# |这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
% h, G0 g$ w0 d4 E8 [3 z; Y5 V2 P# J
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
6 v) q% g3 ~0 a. \
8 L4 v& C9 L) @) ~. g0 |) }而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
- e9 b+ H: p5 q' H2 |- Z
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


6 B1 D; s) _& ~9 y- u产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
( X- ^7 C  O8 c4 v- B5 c分 子 式：NaHCO3
2 B8 u- f1 @& X5 ^8 e9 a9 y分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
6 Z1 e  P& H* w1 t1 d3 d* ^用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
2 Q. S) E5 \5 I3 g1 |标准号：GB1887-1998
4 A) F5 t  r9 L, @* g8 E7 k6 ?            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
! G6 K2 X" f( X1 W  b3 j干燥减量，%                            ≤        0.20
2 S0 p# s- y3 Z1 R5 ?# h! YpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
, J+ a& j- l$ Q& J% z6 r6 I7 Q+ f5 @铵盐含量        通过试验
" Q: ]" r2 n5 v6 C澄清度        通过试验

; g6 p2 T# q) M/ I1 w, ^
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
. y/ Y3 {5 Y9 G食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
4 u8 t5 B! R' s( Q: k小苏打

* z# p+ e; G) P! X5 A/ i- R, Y1 V
" c( ]% L4 [# _4 G- x& P2 j9 E产品名称：食用小苏打
/ Z1 I# F$ H( l: j8 O学 名：碳酸氢钠
$ ]. n+ R) R+ _$ |1 U2 u英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
5 g7 |8 k  y1 i# t! q/ h4 O' U, r) v分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
) E1 D, b) H- u! {( l, r, E( x: p执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

  P, C/ o" A/ p  T" f! n" O

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

4 T; d" u* \& K' ~. v& q. C
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

4 C# d# W& |1 h& d+ X; D1 u& ?2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
7 A/ I2 v) b3 R4 M6 J1大勺baking powder
1/2小勺盐.
1 q1 G* K. {: ]+ d( V* H7 w植物油少许
1 F0 t( T2 _) r# a, ^
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
) H1 _4 l5 I5 A4 L
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
* L/ x. a1 @6 b4 P# d& Y% G
) I, l1 M, Q6 G+ S0 I3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
$ |0 [! P7 h% Q" I- Y* S: T
6 [% K* [+ C0 K7 K, L7 h" b1 e
' N/ T. g) N2 K9 E

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
1 r) `! |( h3 A
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
* y4 U, ?' o$ h4 T2.糖 一勺
" S( z+ f5 s8 }* W3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
# T' O/ p4 X* P( d4.一杯面粉
1 d2 k2 q3 E) V5 z/ r5.一个鸡蛋
/ x" O( w: @! F: H
- w5 d. ~% H/ x' J  y, D做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
+ Y% X$ R, f. x- f) H) ], N% Q1 U
  O1 j: ]! C. o7 K1 v# \' A4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
: ~0 Y3 N0 \- b/ [- T( B) H
2 R  y3 Q- j  M放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

) j  L1 q8 ]; n' r0 }, T做的时候注意:
! o& A9 ]! _% C, F1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
& o, B, X$ `, h8 q转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
/ k  G1 M2 i* m- N$ b& F5.一个鸡蛋
% g' H1 B6 [( z1 S' Y, c, r) V
) b1 ~; r* G, E& m做法:
" o# Z8 K0 A7 |6 h* Z6 M; S( n; k1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
) o+ C6 U- y  F# x+ ?; h
4 g& s3 W- m8 y* @2 J4+5+6混 ...

* ?5 k( A- x1 o9 i0 w& `1 h: G
* r) Z# Q4 p) ?* X1 i这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

2 q- I8 @! r6 N3 _3 T5 H1 y$ C如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
5 y8 [. }: e. H+ _
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”