[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

7 T+ L/ z0 ^2 ^% T+ P我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
& T' I' Y% q! P
' s2 \3 F# Z5 D3 V4 d
原料

5 X; x# t2 i+ H& R% @' Z1、主料：面粉500克（标准粉）。
8 v2 a$ e" c/ S: F2 B, \0 s
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
1 r6 G1 l) G$ g2 F
/ N$ z6 x, v4 U# y1 A制法
  g! p- |+ `- \; e" |3 \
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

0 r* H7 J) f9 U3 f6 @+ B0 i* }2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
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" V  V1 w& C& }1 F8 N4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
2 h) h. j6 T1 }8 U  K/ U; T4 r
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
$ w% Q2 r1 }6 E# }
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
( C2 E/ ~2 q  S8 L) |& v# w! {
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

- i9 Z! N$ I1 F6 b- a% m而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
$ G% l1 J2 a7 I& P5 q2 t* |- H9 @
0 h, z, C' }$ `Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
  [+ {/ i+ e- G* U  R7 f- f3 s
9 w, v9 M# p4 ~- l' Q8 m( L- h氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
' N3 A! f9 k6 l0 G- J. ~! J1 P
7 `* Q+ G6 u0 }) D: O- a
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
: k! A# Y  N! z# d6 k3 \英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
) @  D0 Y( _5 m* c& I0 M用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
# ?9 I8 K: e9 ?  ~6 l* q标准号：GB1887-1998
4 `1 w8 X- q' f. k2 ?4 p            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
* h% C/ U- p" L. u干燥减量，%                            ≤        0.20
! v( b* ^1 I. \* U! O5 hpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
. w- Y+ G) t: S' N: }) r/ d6 |! V9 r砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
5 l* ~8 _0 y8 k3 {澄清度        通过试验
" Z) V6 a, g, @' N1 t

0 b7 j; l) i( V* l. E- A+ O  j其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
: l4 W8 Q9 U9 n. S9 ?& j. M食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
1 b3 U" {5 ?9 ~/ v1 a6 a5 I英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
( ]1 K0 X9 o; F分子量：84.01
* F' c' h$ @9 P, J执行标准：GB1887-1998
) [: @4 v  a# B* e: p( k- L用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

! H6 A$ B0 }4 Y9 k) W( ^- G" N% f) Q

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

" |& h  \! n) w+ z0 N" D6 x2 U
# [$ _* x3 z5 Y, t明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
. Z4 [) u% g1 G* ?1 i4 C4 ^如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
9 y4 b0 e4 N( D, Y
2 杯面粉(cup,bread flour)
/ R$ e' e) H, N/ Q0 n5 l+ [9 N250 毫升(ml)温牛奶
6 G. E8 J/ y4 c; Z& D/ Z8 L& o1大勺baking powder
3 u; d- @5 W" C9 k6 B" j: f4 ^1/2小勺盐.
植物油少许
) f% Q) v2 k; {5 S- Z! K8 y
- H8 R% x( W, k+ d1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
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2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

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3 z7 W, H( P. C! B
/ }0 s, }2 I4 k" K3 h" t

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1 `5 ~! U5 D6 i) K6 u1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
( g" D2 J# {1 N, h: M! k3 @3 O2.糖 一勺
% P% p' j3 \8 I6 Q3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
+ T  m0 j. |8 h3 s6 Z% a! K5.一个鸡蛋

% x5 m& {0 }' x) ^$ ?+ U1 ^3 ?做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

8 C, O( B9 `# f2 z/ m; Y4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
! a( C' M! ~& C# }+ y" B" X
$ g1 _; j2 z$ ]+ m. |放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

& Q  U& _& t0 ~2 |& }. ^做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
. Y* ]4 n3 p8 E2.炸得时候要大火
9 c3 ]) d* O) z3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
3 P( G& F0 h$ w  q& V1 o" |转贴甜油条的做法（不用明矾）：

5 K3 w' M* M5 f9 l材料:
: x$ W; A9 J, x5 l. H' f1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
4 \3 A# z0 k4 t- l2 U2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
  H  j% B+ E1 y) p, ~3 j# x; i4.一杯面粉
3 k3 @) m; O& k5.一个鸡蛋

# @% l8 [( V7 Q9 |0 C做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

( j+ A% r+ o* A( H* _. D2 D# N这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

9 p+ v% W  r) E9 K' o5 W, k# V如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”