[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
0 f3 J5 c2 \, G3 l0 M) {
0 n) y& f& I, m( I6 ^4 @: `
原料
+ E+ O- G  y. v1 |, E
1、主料：面粉500克（标准粉）。
7 t) d$ w% c/ @) i: a
& `8 y. J4 z  [0 t2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
; S, p2 o" p+ b4 v3 g, |/ ?  C1 \
9 U* E# k$ q3 X+ r2 a( u制法

5 q9 L/ k. v/ \/ |1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
3 q3 h0 \7 M8 D; ^% |, b
" G9 F; U# _1 S  @: u: {2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
4 N" {: D! X) L' E) G' z7 q
- q, _/ }: k' l! k+ ]/ A7 `4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
& L! f, g# F' n  B+ b
: z7 b; ]0 ~9 n5 c6 U: v5 |/ ]5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
( U: c. V* t0 C) J$ x  D
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
" f9 U) P- o# a- @/ i0 M) q
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
3 F! c) J$ L% s+ }" o7 k+ N, G7 c
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

. _; `* w( h, Q/ R: a& ~9 dAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
. b4 q- s% B' [4 p# e
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
4 R. R1 h( ^" `8 O
4 N( b: U! x/ X/ ]
) |; {8 N8 }  q8 o' Z) N产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
7 ]% s8 B4 `7 S& f2 o6 ]% t5 R英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
7 V0 P% r; n% p9 a. _/ ^+ P分子量：84.01
+ k, s2 [5 E, @0 z6 S( B1 t" m执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
- f/ G0 t: z2 k/ d: A; Y产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
+ t  v5 U9 S3 I  Y% G- [标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
$ h, s( x$ z: q( O! T总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
+ _1 V6 V+ S! CpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
2 i" w/ b9 R; [! ~澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
7 ~8 {1 c/ @" |- E9 s; m0 Q食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
* {& e/ S0 s+ f8 n& D* r小苏打
; y) K' O# a) k/ V: a

. B4 H6 W1 x3 V% q& w# W产品名称：食用小苏打
6 x3 z& i* ]/ z. _! `2 }: k6 K学 名：碳酸氢钠
% [$ \! H' C/ @' E7 B, ^& \: S英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
6 z" E/ i( ~3 y分子量：84.01
) J: X! c) O) u. D$ f1 s执行标准：GB1887-1998
0 X) x4 F, D$ a, Q$ @7 E用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

/ ~- v; s4 O' Q" g. H  W. n

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
& |# g4 p  _! e# b明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

) @0 }3 l6 E8 Q$ K8 [
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
! r! A& a) V, v) @% z1 O5 L# n. E* Y如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
& O8 y- d3 {  R9 E
  n2 X( W& E+ |. }2 m- Y2 杯面粉(cup,bread flour)
  }3 F6 w0 i0 J1 d% a& y0 o1 d250 毫升(ml)温牛奶
  H1 a, a+ `) `$ T4 y1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
  C) Z1 O! }8 n3 x
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
" o' I3 ]+ j8 H7 e" x0 R
* _) o& A' w* ?6 j3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

4 j: Y! B- c. [7 O3 W

8 Q- r! V1 v; B' z

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

) p  ~3 o% O( T材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
0 `/ k( }6 O' h# o# z3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
  z( p% Q$ W) k5.一个鸡蛋

做法:
, ~4 f( m; h9 h* c/ d6 x$ z1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
6 U5 t& g6 O! t  N5 g8 ~  j  Q0 A) }
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
, R8 ~0 H; o3 J0 V
; Y- g4 ~9 f$ X- H, V; Z做的时候注意:
8 t* B7 _% `& A& o1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
: s% x" w) e8 Q' u$ _. d6 |0 p
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
  H" K) \/ F8 v1 l: {2 @5 r2 f2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
5 V. _  }/ a5 p4 m* A3 ]1 \, l* M# f4.一杯面粉
! C; _& H& c$ O1 F. m5.一个鸡蛋
9 V0 g$ @+ O3 ^
) M4 D  U* V. {0 `$ c* T1 U% U做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

; ]" q* I# }/ `+ y* N
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
9 Z9 O; H3 L2 R2 I; }' H% |
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
6 M& }$ _% ?0 H: ~4 ?7 d- M- o
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”