[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
( S# Y: J; S8 s; |# r; u. J0 p# Y
  B( J! J7 T: t6 B我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

9 B, @! `: `4 `
( Y: a) M( [' u0 m% f# M; E原料
3 A" H4 p+ ]! j( t
1、主料：面粉500克（标准粉）。

+ G) B! y0 T. }, m! f2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

) a" l; v& J% H: [8 L. ~- c1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
+ H- d9 u& h2 T! A9 \7 w) C
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
0 F& `4 I& O' f, d! E) {+ J8 a! n4 u
4 l1 Z" u$ E+ j7 P, t/ R4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
( y, L2 y- ]7 I. o/ ~
' N* K( F" h/ h5 x  ^[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
( m% i5 x/ ?: Q* K" c0 `0 G! D0 O
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
) u$ h5 b$ r; k: L1 b9 O9 V! ]
4 T+ Z* v) l8 d# ]) [KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
7 U8 E+ s& D+ q! g3 J: P6 s
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
- z1 b7 M+ Q! `6 t3 F/ [
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

2 C2 O. y1 v, B9 Y& k) U1 b氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

+ Q7 l, R( U' ]+ ]" z
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
* J+ b! r1 ], r/ b" E4 D英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
+ ]! G9 U% D0 H& D! m/ }分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
% C& E4 A  D! Y: b7 H+ {用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
; H) N: V, _4 {标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
! z- q: Z$ t" X总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
& N* z* \. Y8 j; v) _  `" \- mpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
% c6 h$ ^& M. ]+ Z% n8 y# X+ Z" F& ~砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
* {. v. d  F# m) }. B- g
' T& |' V  k. p- [* Q) V( ~
  L+ O2 C# a0 t+ u. Z" d其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
' |, _; J  U2 y" h' i; ~食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
4 _- j' F5 H+ c2 T! d0 ^/ V小苏打
- M: |* K/ @) P( F* J. i$ L% T! l
1 Q# H* }# `! }% o8 i
产品名称：食用小苏打
7 F& Y: s! s2 f% W3 S0 [* }学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
7 x% H6 C1 P3 D) q2 e' i: s分子量：84.01
% k5 W8 k3 d+ _0 o) L$ k9 \+ R执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
" j& n: x5 i# J3 \5 ]$ Q! ]2 a明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

0 m! V- o" J* S+ B3 r, h
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
( \6 m( ^1 a5 _2 q1 ?# z; z: j如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
: b9 X$ C$ D# }4 s3 v) F" r) A
) H1 l! U8 {% t0 V( B2 杯面粉(cup,bread flour)
- D+ t) G. z2 G250 毫升(ml)温牛奶
; G6 \* p+ p% o5 i+ |. Y1大勺baking powder
/ X5 b3 v% G- S) N1/2小勺盐.
植物油少许

& T& ^! Q. h) H4 E  t) S1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
* u, p4 l  D; X6 N: N# T
" _7 K7 S4 P8 x# }! W2.坐锅烧热油,油温要比较高.

5 f$ @7 ~2 ]- x3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
7 k" ~" g5 ]- c6 x


- Y  ~; }1 `# g) a* B0 ^7 y

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
" }0 }0 K( n4 _. ]3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
- ?0 ^* W, e0 f6 A" @& \4.一杯面粉
. r8 M7 [& N  C5 S+ e5 U5.一个鸡蛋
0 n8 L/ g! D" U4 m+ L2 t7 a
做法:
/ C8 E  _0 a# j: y1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
" b( x! u' j4 b( \0 ^8 K: I0 W
. b( c* |6 b& A: e* W9 n放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
* \6 v+ G! [: S+ @' C
做的时候注意:
3 W( e' u) ~& a' i( k1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
4 s* c2 Q- |- E2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
( z& A) I4 I4 {- o$ {转贴甜油条的做法（不用明矾）：
, y, {5 Q( F! ]' ^( W) i- K( ?6 ?
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
" h* y" C% E% O* k, L2.糖 一勺
; V- f4 x- O8 t# b% b. b3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
, E. B! i) ~2 M$ E* g4 ]
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

+ F+ g  {6 r0 l  h6 L+ v/ U/ K
0 }9 E( {9 v& x
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

1 S' H' z; Z1 |8 `% f如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

  h8 j4 [" B1 y7 g. `8 Y算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”