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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。
# Q5 M! w$ J. S5 C# E8 J3 a5 D) v4 Q3 t+ k! y# e% k) U
圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。1 [; ^( \& o" ?
, P4 `4 `5 m) M* ~1 x5 b$ j
一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力- `4 K2 \% I& S  r" ~
9 @' _. o/ L) l* z3 U4 f% \
与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。
1 R5 \; B) ]6 u, F* ~
" S: i4 n% k& f: |, [! @: q放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。
- p% s* F3 F; }: n1 }5 a
7 Q; E: K) t8 ]9 P) r越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。, B$ g3 H  v) Y% b: i# o
. j6 X; m# Y6 y& s2 P. G

! U/ H! {# g7 q宾客及东主一共十位,那就定个基调先:0 k: g3 T1 X/ P/ p

, C5 U1 o4 r2 o& C四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。' `% S8 ^3 Y+ Z5 ]* Y$ u

. P4 x1 Z# W; W3 S3 Z  m像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了
2 Q( P, }6 b/ C4 G" j) r1 M% `1 [1 o

$ d- b) E+ _7 E' a- d咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐
- T- o7 }5 B$ n2 t4 \. C0 B5 G# v! y2 v5 y# {
我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取
+ ~/ f; K3 x) H, J- [3 i1 J! U/ K/ k6 {5 p. E% ~9 M0 U' j: h6 c+ j

; n2 \9 x4 _4 s3 C
1 H8 S) _7 m8 Y5 [# `1 f) u( W! \. d1 G

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉2 j) E7 o8 y  A( h3 n9 E3 r/ p
6 x; H6 V& e+ W  O2 y; h' j1 X
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;3 s$ k! Y/ W  B) C

& Y' [# n+ E: [# ?鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;8 [  P/ o+ Q" T1 i: |6 j: [6 u, A

" X) X2 z7 g8 ^' ~% P鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)* \! W& _- X- Y' K
' m6 n2 U& r. _6 s& {3 F9 _
肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;
" P/ ]2 o. ~! `! V
0 h9 c$ v6 f  z1 c' B
7 N5 U: g$ h. f& Z1 F7 N* v# w
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16
* e/ q5 U8 d  p热爱生活的人

* R2 [. F! R, {* E( m4 a
: u7 p: X& a0 c5 f! G, U  |5 y+ M, {1 N8 \# C$ {$ J
谢谢。
3 Z, b$ L7 Q: w" K; G/ O: {5 v. x5 u& |$ z' _) i- M% s, d7 n+ g
热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

3 f0 g' p7 f1 l( V9 f, V4 \会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59. E4 Y1 v$ u/ N& t& @
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

' b8 Y/ g6 I; ]& n  Q; P' _千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了
' U, R& I0 U* q4 c3 B3 |$ D! O& g$ I5 W, b$ ?
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29
' o' `7 \7 Q# w. f7 v; C5 s( `楼主心态甚好,点赞。

  G+ R* c: k8 k" F7 }. S; n0 d多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:44
, G, E. M+ r6 @9 i/ @, S+ d) Q会享受生活的人!

0 m8 x8 C1 Z  t$ z; ?9 [. J* `) f, c& ]人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51
2 V) p; f# f; o3 x得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加

. p% e9 {" H' k, A2 F等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢
4 e9 x# Y6 F- c" u, e* _/ W2 \8 ?$ z4 C- t( R, `- C4 c
* r, h4 L7 g' j' f+ [
等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?
7 }# B  r' {4 z& z' j
8 y" j/ \. ]* L  I9 P1 F; M* p对了,该说四素了' q$ O  C) Q; r; `4 h6 n

9 n* H6 i: [8 w7 F5 A8 G5 A四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法1 Q- A4 c/ C! x; {

6 c/ Y3 J. h1 U2 j" w1 v菜式如下:. o# [6 r" k3 y
1 R! w/ O# b) ~5 Z6 ^
西芹炒白果;
. X6 b, Y& b# P. \  o6 R: u. e; o4 z9 T3 C( p8 t2 p# d: \
口蘑烩玉米;8 K" @2 j  q+ J% c% e# C: M
/ Z( J2 ^$ X5 w) s2 r6 ?1 p
酿茄子;; N! M5 a+ d7 s! n9 ?
2 b4 y# U2 ~! @
咖喱烧土豆;
9 V) ^8 w  k$ q* ?+ Q1 t5 w8 g" x' M; ~( ]7 H* F5 L. G
这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配
! h0 J" [% Y  [1 U4 R( q: p% _( U" B" o) L( \; ~  d/ S

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉6 O5 u2 y3 L2 J0 v
( a0 w* k2 r% z8 y1 E! Z
菜式如下:
- t. t6 ^; ?' z' p6 ^: G! }. f' P: F" }
酱牛肉;
$ `: T: A- s8 X2 \8 B1 a$ q8 Y3 u- W4 ~% n! _- ^
香辣金钱肚;3 z2 E- x# ?$ A# d

- p. B( F7 Y- U7 t拌金针菇;
4 ]% z5 b4 ?2 f$ }% X
/ w1 J* q# Q. A  z- V# W4 |8 T2 b( m糖渍藕片。% C; s. e" C; C( K' d' b" Q
* Y" T. c9 q! w, d
口味分别是:五香,香辣,芥末,甜
$ ^8 o' x3 `. |7 e, U! d( E7 Y( W" h. s' M( L3 R

: A& i# A" {7 b% q' @! @4 r1 \0 }1 w" i2 v: V& K
餐前糖水:* g4 W. T# Z1 d2 _. W9 Z" w

7 E- @# M( B/ t3 @8 r雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美
0 l; @  M" N5 O# x
$ G* S* |. k( _! @' ?$ x: P餐后汤:
' \8 |, F8 f1 f3 O* b  @" [- T: C' ~$ P7 E/ B' U
紫菜蛋花汤. \: D- C" x$ n# F2 |) F
9 l4 N; ]7 F) P0 c( M% W6 ^
9 g" `7 T! Y( j. @6 x5 v
冷热甜点:, E) `7 v" q) M; }6 z% z

- W" B  J3 ^( w9 I% l; b热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)
5 `$ X. a  c" l; S2 D: ?9 i! P- D9 m& J( e7 m% f
冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)
; o0 d4 A: k4 f! i, i0 A0 w6 O+ u3 S) X  Z- h
酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌
* H4 P) @/ b- H. m& j6 h  O- ]/ ~/ R+ c0 ?- u6 V

' b  H1 M+ F* A8 w* a4 X2 h( G5 k! |7 q" _) T4 m! }
' V2 G- Z# n+ a/ v+ d# i8 P
这么安排,不知大家还满意么?
5 {+ w: m7 _& \. s
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45
6 Y: X! ?5 m* z4 U9 @9 V& g5 F4 K顶一个

  V1 v0 q: Q+ A$ {# D/ v回顶一个,哈哈哈
  r& S  b) o6 j. y. S& s' t+ j4 K9 V$ u2 ?. W7 \# s. ~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:17
7 a$ c6 z( _* M8 H不紧张太牛了!

) c; n) C( K/ S多谢大鲸鱼; {9 x0 t& j0 |
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~
9 |1 A$ S9 _1 G
9 j2 o: d2 d) ~% u9 t, F; V( L2 B% S' w8 R+ {/ r! j
来啦!; n6 ^- p; R" _2 Z9 @9 v
" Z( @, K$ q4 F; r

" |  n( A/ s3 i说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。1 y  q7 D7 x$ h4 m. @. _+ O
) j- z5 V  x9 R* @$ G) ]2 B
等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精1 H6 s- u9 }7 o" y; O1 \1 h+ Z/ I
, x, z& D& a+ {1 Q* h4 d$ X7 X
谢谢 大师 送花
/ K" ?+ ?! }7 R8 a5 Y9 _7 N! l: C; X8 X! U) `9 [( F, g5 E
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:14* Q1 s3 F( Z4 R$ G$ U
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉; \( k2 p5 @* Z% c5 c% {

, Q- M3 t# s" @  d1 e/ b鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
1 p" d- |1 T( v1 l$ n& L
赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:58
+ ~, |0 U; L) z6 I. {说到哪了?) J7 J" m5 @5 G& D4 J

2 w7 n0 I+ r7 }  Y" {; ^" J对了,该说四素了
8 C/ @! Y, J; Z6 |
西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:52- e- @$ t( q2 D9 J3 m: }
我一会要用到的部分食材(肉类)
  E/ @1 i  e/ o2 L# M+ U! r
太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
6 M* G/ X5 S7 x7 ~鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...
) k4 H( s' V$ {6 p+ K
就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了
. Y2 y4 |9 ^/ ^$ h# J5 Y' \& ?& D5 T9 g7 b0 W. }
所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。
: c( ]* w- X% k5 J: M4 Y  C7 i% N  H+ e
照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料! P- }4 w8 a- N, o2 @

' t0 P* B4 S9 u4 |# @: b" F" \* Z哈哈哈,我很迷信是吧
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