圣诞家宴筹备进行时

不紧张

刚才提到了买菜，那就念叨念叨。
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圣诞家宴 是我一年一度的大事，想来这十几年不曾间断，在国内就更是一等一的大事。
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/ G; Z* a/ v% r5 k1 z. C  c+ m一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天，尤其今年更多的压力

与焦虑写在人们脸上，于是家宴的筹备我就更看重些。

放眼望去一副经济萧条景象，关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。
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  a1 W/ l  L$ f) @8 u越是困难时期，越要过出个滋味来，这宴席嘛越是要办的周到。
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宾客及东主一共十位，那就定个基调先：

4 Q+ H5 f! e" _+ i  h: i" w四荤，四素，四凉菜，共十二道主菜，餐前糖水，餐后汤，一凉一热两款餐后小吃。

像我们这小门小户的人家，也应该说的过去了


/ @/ @0 o, M1 P- u" h# o1 M咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的，以前有阶层的人都是分餐制的，只有小户人家才会合餐
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我一向是推崇传统复兴的，对于这样隆重的场合，自然是分餐制了。所有菜品放于服务台，依个人喜好自取
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不紧张

这四荤么，各年不同，今年就定个：鸡，鸭，鱼，肉

鸡，选择烹饪方法--扒。                菜式：菠萝扒鸡片；

5 ?( i. {, O/ S2 V2 C: t8 u鸭，选择烹饪方法--酱烧。        菜式：京酱鸭丝；
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鱼，选择烹饪方法--清蒸。        菜式：清蒸石斑；（今年图个年年有余的吉利）
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! {- s0 m& B8 H; r/ ^2 k肉，选择烹饪方法--红烧。        菜式：香芋五花腩；

大国岛民

热爱生活的人

不紧张

大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16
$ h5 m' ~. H( Y; n& t8 E4 C热爱生活的人

- Z. U( Y8 ~+ K6 O# P4 O
0 m; Q' X6 P: I) N. `% Y
) g, F: A1 ]: v0 s6 M& A6 _谢谢。
+ }# B8 m3 ~( {- \
" a" M  H& T8 }% m8 i热爱着过吧，还能开心些，哈哈

架鸡棚

烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师，您这才是真大师啊。

多伦多sasa

楼主心态甚好，点赞。

nmz

, F" B$ l) O7 B  {: `会享受生活的人！

ericonsteam

得找个机会跟楼主认识一下，没准明年圣诞能捞个机会去参加

不紧张

架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59
& j- }! @& g8 a" m8 V5 ?/ q1 O1 ?烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师，您这才是真大师啊。

千万别这么称呼，否则就把大师的称号给糟蹋了
! G; I% l2 C1 w; Y: |
) S/ f4 ]* M+ _. [0 }+ O

prouddolphin

顶一个

不紧张

多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29
楼主心态甚好，点赞。

多谢多谢，也有想不开的时候，哈哈

不紧张

nmz 发表于 2015-12-23 18:44
会享受生活的人！

* T8 o1 }+ d  O人生本来就短得紧，再跟他较劲，没等明白就过完了，是不是

不紧张

ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51
2 X# U0 O& N5 Y0 ]6 E: e得找个机会跟楼主认识一下，没准明年圣诞能捞个机会去参加

等我有了专业厨房，有事没事的就整个大扒踢

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等会，护士提示我，该吃药了，呵呵

不紧张

说到哪了？

对了，该说四素了
* S; C8 m) x) ~/ j
: X+ j( v& M( a  w四素分别用了：炒，烩，酿，烧 的手法
1 ?8 [1 ]0 o$ @1 K- y
菜式如下：
2 e3 a" F% `. w& y4 e! a& @" w
7 F" J  c: q* C/ Q6 r8 K西芹炒白果；

( @6 s/ H2 }4 i7 V& \& R口蘑烩玉米；
: Q, d- W4 q( i& T6 K1 Y% p  V' J, ?
! T! X5 x6 m3 q- D( N9 ?( K6 b: ~酿茄子；
( `6 F4 |- _+ p5 r
咖喱烧土豆；

# L, S- c6 r8 g; z这素菜么，除了考虑到口味，鲜，咸，咖喱，清淡，之外，还要关注色泽搭配

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willl

不紧张太牛了！

不紧张

再汇报一下这四冷菜，荤素搭配也是断不可少的，虽是凉菜（头盘）也不能太草率了，否则就降低了整体感觉

+ S( }! ?+ O& u# w3 H# f菜式如下：
  [4 m$ b. a8 |9 S* E  ^  J5 B. k
- R/ c+ i$ D+ N7 }- T+ U酱牛肉；
$ ]# J6 m+ x1 V( w
& ~0 M# |6 _: A香辣金钱肚；
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拌金针菇；
/ g3 n7 I' G0 R
. w( v% W/ @4 X! x: o糖渍藕片。
6 r" c! F. s* O  {" Y
口味分别是：五香，香辣，芥末，甜

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& ?" {2 h! h7 x  ~+ X餐前糖水：

雪耳莲子羹（这是我每年的保留节目，哈哈），进门先甜甜嘴，少起争执，家里家外一团和美

, f6 K6 L$ I) t0 E; A# D' x+ X+ W餐后汤：
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紫菜蛋花汤
' }& S5 j" u. k8 h8 f

) D( Q; @( [$ J6 g! C3 J冷热甜点：
( O& [+ j7 z! E2 f
; f, {% W4 M2 p% ?# Y热：黄油蒸南瓜（降一降血压，适合我们这些老人家）

冷：鸡尾水果盅（孩子们的最爱）
- H) U1 y7 x  v3 J+ v- c/ k
+ J2 q! D: e( P% v/ b酒吗：红酒就好了，不宜多饮自斟自酌


- s" h1 q2 V1 y2 p, i: \" Y  E
$ x+ a/ y" B( S5 H' \* }& T6 T
这么安排，不知大家还满意么？

不紧张

prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45
顶一个

5 y! E, ]7 M6 N1 G, H' y% F回顶一个，哈哈哈

不紧张

willl 发表于 2015-12-23 20:17
不紧张太牛了！

" R2 i  M# N1 J5 ]  A7 N- o多谢大鲸鱼

davis1688

鸡和鸭弄一样就成，缺海鲜，加个帝皇蟹，Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的，死鱼，冷冻的不新鲜，清蒸不好吃！钓的白鱼清蒸不错，

不紧张

池上的，案上的，墩儿上的，开工喽~~~
9 Y# z; n3 ~6 |$ J" r3 m

# C* Z0 u8 P# [7 o8 n* z# k; |, c来啦！


说那么热闹就我一人忙活，得嘞，我干活去了先。
3 T* E1 ^. o) N' p1 z7 G0 n
2 z! O8 e$ c$ s' K+ g等改完刀上照片

Forfun

等照片！

不紧张

我一会要用到的部分食材（肉类）

不紧张

谢谢 版主 加精
1 D3 B9 r& ~& a, H
: W( `4 y+ g8 g& _9 r: I( O. f# N. }谢谢 大师 送花

7 t* ~' ~2 g6 d$ V+ s" ~

齐山

不紧张 发表于 2015-12-23 17:14
这四荤么，各年不同，今年就定个：鸡，鸭，鱼，肉
7 }; m" |- j* _; I9 t  {  R) p/ K
鸡，选择烹饪方法--扒。                菜式：菠萝扒鸡片；

; x- Z, }# X8 t赞！真是丰盛！

齐山

不紧张 发表于 2015-12-23 19:58
说到哪了？

对了，该说四素了

西餐中做！

齐山

不紧张 发表于 2015-12-23 20:52
我一会要用到的部分食材（肉类）

  \8 t& ]# R+ ^- {3 ~; j太全活了！

Nice

太牛了

潇洒哥

烧好了，能上图吗？

lhj

口水都快流出来啦

不紧张

davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
; I  e/ x$ M( t0 I鸡和鸭弄一样就成，缺海鲜，加个帝皇蟹，Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的，死鱼，冷冻的不新鲜， ...

就我个人而言是非常喜欢海鲜的，以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴，华美而彰显气派，甚至今年我看到了上等的鱿鱼，大虾都买了，也列入了菜单，后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活（虾）在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利，只有忍痛割爱了

所以今年的主题：突出保守，在传统领域中力求全面发展。
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照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾，还有鱼子，但也只是作为配料
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3 }5 _7 e1 o1 \4 N& P) ]5 q哈哈哈，我很迷信是吧