食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
! K# @4 S, z) ]9 M5 f( m* [& l4 c3 {6 _, l
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
/ m. g! _- q( C; U3 u

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

% Q8 I' ?8 G* D3 t有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
( ^1 V1 l) @7 Z! Y1 I大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

$ O/ P, n9 ]. S4 a% z  [1 K是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
8 _! w: @$ g1 @5 j9 n9 m# \1 c8 B   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
. \. p' ]5 _4 j9 R, s; a   雞蛋 72g
   鹽 8g
1 R" v! ?/ u$ \$ Q4 V5 Z" r6 [   高筋粉 600g
% }5 {+ i  ^* c# _/ @: g   奶粉 21g
  Z0 V# L. Y( t; Z9 X& u8 U   牛油 45g
9 T& }+ A2 g2 K& N& ?4 Z& j菠蘿皮材料 -
# a3 u$ o* H" @/ j- t   糖 90g
) h. i9 I) x7 a( r8 j  e   軟牛油 110g
/ G: ^& ]  T. Q' S- K2 J   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
8 d% [1 p9 h( {1 R   發粉 1tsp
/ V- X; i! u4 |9 Z   梳打粉 1/2tsp
/ O5 s% ?6 i& M- a7 b& v   臭粉 2g
/ |# t/ N3 S, h! L4 p麵包做法 -
+ G- n" g9 Q  q) p; \   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
7 \% p  f' C" j% Q& O0 `   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
/ q5 P& r: k. H- p  k9 P   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。