鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 . w6 Q% F/ N. A6 ~1 B
我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢 # b! R: F1 ?0 L+ P- a
叉烧包的制作方法, s' V+ _4 n; n. s$ i, n
面皮原料:3 D6 x6 @ K) B* ?9 c
1、酵母粉:4克、 温水:160克
% ^9 l4 R1 H( \& z k& Z9 _* L 2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、. M8 _% r* [' n' D7 x
猪油:40克 e5 F( ]2 w- E& O/ G+ {) J9 o5 d
3、泡打粉:10克! M; P/ n$ h$ n
内陷原料:
- E% e! P' |6 ]. f0 }- T/ P0 P 叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。
- r/ f6 [+ N0 z) X1 B; t 香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量
' ?9 D1 x0 d/ z% p3 a$ G _ 面皮做法:3 ^0 U3 d+ L' {& u: N/ P2 X
1、先用温水160克将酵母泡开。2 E! f# W2 Z5 d0 ]
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)3 d. H4 k( W3 s% u: U
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。/ {" c3 i Y$ c$ I8 h2 `
馅料做法: }/ F% O, G) _1 [
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
6 N( v& {: [8 N: S/ l& f8 u0 ~+ m* M 2、将蚝油,生粉,水调成汁。
) D6 F8 L9 J( @9 H5 L+ P- n; q 3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。! b/ n, m' v7 E. E
注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。2 \+ s/ w# L/ y9 F. y z$ Y
最后完成:4 e2 y/ J2 n& g& K u
1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。" l$ F+ u- D. F, G
2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。( g7 G, v8 M& }* [: M9 ~; U
3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。0 N8 v7 f% F4 ?& @
4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。
$ c: _, a) _$ H. i! M% ^: f 5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。1 u$ t0 Z2 ]' {0 |" l
注意事项:
: l$ Z7 |2 D% F, ?! U 1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。
$ p/ G1 I3 B- }3 @ z+ _! W& h 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。* M# Y% a R& Q! n) k
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。/ x1 _( s+ s% V3 F* E9 C! @
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