鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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$ N+ G1 a' O4 W6 v8 b3 q8 ?& ]" y跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好' e2 O# A, o+ \1 V9 t% `, g* F5 M
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% V/ ]7 t+ p5 W/ l6 z8 p( X* N【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙. c8 O1 k$ }7 u$ f. ~
! i! J1 L5 |6 _. w$ Z( l【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成: R6 _6 j$ o7 g7 c. n
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g( }, y: K. e& ?0 q( G
% a( r7 {' j' Y& @- I" E9 X5 \3 X/ A【做法】
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3 o$ a ]! \0 y! k1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。
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2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。( B9 m& ^* ~/ D i( n
- F- M }7 \5 Z3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 ! ^( B5 \ m! R* _: J
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4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可3 M. D9 K9 x% {1 R% n
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v; q, [" W0 t做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。3 k/ T7 ^& }( p) e
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还有些tips& o" S! e: q$ ~8 H2 x/ Y: V. S
※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整
- ~* s( {6 B& v※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 ! V% }4 S4 i0 D/ `3 A/ k
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 G5 A* h: \3 B$ V! L/ ]/ P
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
& z$ g5 P9 c) O' E) I) L4 |. J9 R1 J※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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. Y/ ?( d" ?+ ]; H) e再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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