埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8080|回复: 15

[问题求助] 炖的鸡汤为什么鸡肉那么硬?

[复制链接]
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-30 17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请教各位有经验的人:
8 J0 v3 G" w3 y# n- T! l# ]9 [5 o  q: ?- \+ A# B' c4 H+ g0 }. Z3 E
在大统华买的清平鸡,炖的香菇鸡汤很香,但鸡肉为什么那么硬?是不是因为我后来放了豆腐进汤一同煮?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-30 17:27 | 显示全部楼层
应该不是豆腐的原因。5 Y) X% \8 J9 ^8 Z. C
第一,是不是老母鸡?
, k1 O( E$ Z" q- e6 J/ w  M第二,有一类鸡,就是肉比较“柴”啊。这样的鸡,就适宜炖汤。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-1-30 20:26 | 显示全部楼层
谢谢答复,不过我是第一次买这种清平鸡,可能是走地鸡吧。不知是不是老母鸡?怎么肉这么老?一般我在superstore买的冰冻的谷物作饲料的那种小鸡,炖汤肉很嫩,但鸡汤味不浓。想换换,你们有什么推荐吗?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-30 20:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
edmt 发表于 2013-1-30 20:26
; |% q" n& Q" {. Y2 T谢谢答复,不过我是第一次买这种清平鸡,可能是走地鸡吧。不知是不是老母鸡?怎么肉这么老?一般我在supers ...
% a! k2 B& b4 N5 ?* L8 \
所以嘛,如果你是为了煲汤,就买乌鸡或者这种老鸡,  f% z, g) T* i: S! y' }8 e# O* |
如果你想吃肉,就去SUPERSTORE呗。嘻嘻。
鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-30 21:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 小叶在加拿大 于 2013-1-30 21:03 编辑 6 `( X+ _* o; z2 D4 z5 j4 w3 k5 L

: C% Y$ }' N4 ^& o3 g清平鸡一般不用来煲汤吧?清平鸡一般做白切鸡或手撕鸡之类的,因为是走地鸡,所以肉比较好吃,但不适宜煲老。 如果煲汤就用老鸡,煲完汤鸡肉一般是不吃的(太硬,难吃)。在superstore买的鸡适宜用来做烧鸡。我觉得。一般什么鸡煲汤(指老火汤)后都会变得不好吃的。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-1-30 21:14 | 显示全部楼层
谢谢你的回答!可惜这里买不到活鸡,白切鸡用活鸡做特别好吃,以后可以用清平鸡试试。superstore那种鸡我炖过,肉很嫩,但鸡味道不足。你说用老鸡煲汤,那种牌子是你说的老鸡呢?
鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-31 00:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
edmt 发表于 2013-1-30 21:14
  @% d8 u7 a( I; V) A8 T谢谢你的回答!可惜这里买不到活鸡,白切鸡用活鸡做特别好吃,以后可以用清平鸡试试。superstore那种鸡我炖 ...

/ z/ a* L& a: o那种鸡最便宜的那个就是老鸡,一般包装袋上有写,这种老鸡很便宜的。清平鸡比较贵,因为很好吃。我很喜欢用清平鸡做手撕鸡,我的做法很简单,就是用大的锅子烧一锅开水,加几块姜片,等水烧开后用手拿着头或脚把整个鸡放进去,大概10妙后拿起来,等整个鸡的水都出来后又放进去,这个动作连续3次,然后把鸡全放进开水了,火调到中火,大概15到20分钟后把鸡捞出,就可以了。 等它没那么热可以用手把鸡肉撕下来,就这样攒点蒜蓉加姜就好好吃了,鸡骨和那汤可以用来煲粥,超好吃。这是广东的做法。
老柳教车
鲜花(662) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-1 03:04 | 显示全部楼层
炖鸡时放调料先不放盐,炖熟后再加盐。
1 s* w/ C, }# b) I+ R( b无论炖什么肉,只要先放盐了就不容易烂。! M6 C6 \( w8 F* \5 S' a9 J
这是我妈告诉我的,经验之谈。
0 [( G. F+ F4 S$ ?6 X& v2 |  e4 S试试看吧!
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-2-1 10:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是吗? 可是我都是后放盐的.1 n# ^5 e8 M  I8 r7 D$ i: H

  l4 |5 F, L. C: V( V看来,还是用小叶推荐的方法,用清平鸡做白切鸡,用汤煮粥,过些天试试.
! q0 Y$ k' ~- H: v) w+ ^0 x  ?: g( m8 ]- b7 z9 @2 ~
谢谢楼上各位的热心回复!
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-2 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
清平鸡用来煲汤,太奢侈了.
4 B5 M$ c8 \% Y3 B) c" G7 o2 m
* b2 W3 x% Y4 o! ~. j# m; `清平鸡用来作酱油鸡最好吃了.
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-2 23:59 | 显示全部楼层
清平煲烫特好喝和有营养,这才是我们广东人会吃的本色。
老柳教车
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-5 16:50 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-2-6 10:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,看来我们国人就是会吃,各种吃法,各有特色. 这两天身体欠佳,过些天要用清平鸡既做白切鸡,酱油鸡,也还会切一部分炖汤,因为用它炖汤,鸡味道很浓,很好喝.
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-2-6 10:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
summer_tina 发表于 2013-1-30 20:39
& p5 w3 E; o1 P) @: X所以嘛,如果你是为了煲汤,就买乌鸡或者这种老鸡,
, {' |. {6 y' `- ]如果你想吃肉,就去SUPERSTORE呗。嘻嘻。

) t( s) u; q: |( N* ?" v好主意!  不过可惜我家孩子就是不喜欢吃乌鸡的味道. 真不知乌鸡怎么才能做的没有那股腥味?
鲜花(473) 鸡蛋(2)
发表于 2013-2-7 20:44 | 显示全部楼层
  这么多讲究啊?
大型搬家
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-8 17:43 | 显示全部楼层
大型搬家
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2024-9-22 19:47 , Processed in 0.166379 second(s), 26 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表