鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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& {6 b: Y6 m1 r+ n0 {9 @这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
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1 n* Z; n7 ?, f* J/ J- c9 V材料:
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# m; l" b: x$ m$ X! b1、长茄子1个5 k5 j6 P' N# I- {; w- A# I
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2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了0 r0 J: p8 v( X# F7 a' S' o
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3、all purpose 面粉 3大勺
6 j$ h0 G# I9 C& J! r, u) T玉米淀粉3大勺,3 _; N' N6 S4 U
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
2 \8 a- }4 r( m水3大勺
" ]4 K+ `/ E8 k5 q' t. Q油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)
% z" o& F; \& B9 l w3 e盐1/2茶勺
6 Z5 E7 c6 U: M2 ]9 p3 v1 Q* dbaking powder 1/2 茶勺- r2 j" D/ c4 ~8 L
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做法:8 v* u+ X- O4 B. d' r8 N
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片+ N" g) ^7 y2 a9 d4 Z! E& z: `
$ [* H8 M1 L/ B2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
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7 ~& |& A( ^4 y& S3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)" ^; a$ w; Q9 o" h' g) s a3 e1 ?
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1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀+ p" _& Z+ x, E# V# |
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
# U2 T; d0 \3 a4 t& z/ g) M% a! H3 M3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
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: V t5 l8 @0 B% \! A4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。4 I4 `- D6 ?- y6 h Y/ `7 o
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这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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