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发表于 2012-8-3 13:26
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第一小节:鱼类的做法--sole fillet! N3 g7 O' h0 w g
sole fillet也是冰冻的鱼柳,它和BASA的区别就是BASA是又大又厚,而它相对比较小而薄,价钱和BASA也差不多。肉质没有BASA那么细腻,而且有点说不上来的味道,基本我家都做辣重口味才受欢迎。
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7 ?% m$ z$ e5 \! E k e香辣鱼柳; h0 ~: l2 s3 x0 e6 P! e; |! m
这个鱼我个人感觉就香辣的方法比较好吃,所以只上这个做法。大家可以融汇贯通,换成其它鱼也是可以的。
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做法:& J- j1 V, L* Z* }% H
! Q# u/ U1 }3 q- y/ G5 W( T5 IA:几片鱼柳,切成鱼片,加料酒,几滴白酒,盐,淀粉和姜一起腌一下,墨西哥辣椒切细条备用;* U2 _0 v1 E* l
* Q( a3 P S: n3 N/ ]( U$ NB:热锅冷油,下花椒,干辣椒,姜蒜和豆瓣酱一起爆香;/ u! N" J2 U# t: Y
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C:下鱼片,鱼片炒的时候非常容易碎,所以一定要迅速把鱼片用筷子划开,等鱼片都变色了,快熟的时候,翻下面,加点醋,加入切好的辣椒,滴几滴酱油,迅速翻炒几下出锅,香菜点缀,就可以了~
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