一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

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' K' v8 l5 T4 D: u/ P私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。

- P) l* w# y7 \. k希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。
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8 v' n/ n" |8 b- M3 \( F迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。


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盘龙茄子：


4 }- A* N; W# Y- o将茄子切段不要切断
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* }0 ?9 g# w4 m" f' {将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味


+ d  @' {2 d) Q/ F8 J- K将鸡肉让入茄子中


0 `0 N3 H3 c6 ]. X( _# }# u. z放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）
( E+ l+ ^0 X0 q9 x2 V) h- k

上碟
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) G1 ?. J- X$ \+ @% _  o鲜虾鸡肉让茄子
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, u4 O, i( P( o" _鲜虾让茄子：
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' c0 ?5 p* r2 a8 H3 Z
看图说话

麻辣肉末茄子：
$ q$ }, X9 G' f) I9 C: M

# k, `) S: N) n; d* Y- F) A将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
# M! L4 F8 t& K, i5 l3 ~将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
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小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
3 g8 l- y* S; B% o& ~国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
# x/ z( t7 V5 F3 u0 b4 v下次看到新鲜嫩茄子就买来做

/ E- K9 z  D5 Y% N4 j# a0 F是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
* B/ g" `# q0 a8 t, U
' o: M5 C9 E. N8 x/ w看来我要多点去酒店吃饭 ...

嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
: O' @1 m) z2 o) x
我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
3 h$ [" l( Y/ L" H- E/ g- `抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
( t: }0 r7 y8 B$ F; R
9 B; S7 e) Q0 j' |; W我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

! w; {9 G/ n: S) v$ B* u小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

3 J# o2 O; ?' J, `; u5 @  l- ~! K孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
. S$ f! `- A3 ?  p) O1 G5 E孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
( W* O8 a5 `* e+ o0 K
看来你也很年轻

我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

: C+ h" _" d- m% @0 B; d

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
% P. ]1 z) {1 k9 b, K  `% p喜欢吃茄子。

( p9 D, K& x" b4 A4 @% b) f+ y# ?$ K2 q我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
# {( f* m6 T- g4 S" {' i* J& |( ^第一个，吃的时候会不好夹吗？
/ ^9 R& h6 E, |8 d8 y3 ~' ?7 H感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
好有创意呀！
# O% P2 A, l, @2 b第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

7 o# L/ V3 b' {: ~) ^' k/ g; i茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。

! ^& F6 E2 O; H吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
% v+ K. M+ |) U; x& j' k看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

遇见好的才买，不好的就不买呗。
6 X$ Q9 x$ F/ _# g
挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
可以蒸熟，然后浇汁

有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
9 H. _2 C  L; A* G& ]: ~遇见好的才买，不好的就不买呗。
0 z( \. A: @; L) g4 D4 Z. C; f
9 A! ]7 v6 U9 J; N挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
' y; M+ s$ g# M6 {1 V! \4 @颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
; s' k1 u7 b& @% _颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
9 E/ W6 g; `; Y1 g. q- N/ v创意真不错～厉害哦～