江南三角粽的制作

xuyin117

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我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）
+ a0 _, L3 K" \/ w! m
选材：
+ L8 ~5 T9 r: o+ u' K【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
% j' Q$ M% p) \未完待续。。。

$ n# Y; B% m. m& `2 a

& h& O7 ^6 q6 n9 a! A

xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了
9 n3 u7 N1 n" W) y, R( `9 R
; \$ \3 @! n" Y+ p6 n4 r我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？

. I$ G* n  k, Y, D2 A如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
楼主可惜现在不能送花了

我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

: Z* @5 Q8 d/ ^" h; L9 Z4 G' [8 S( t原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

" r" h0 d) o$ H8 ?( ?1 d( O& w2 Ahttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos
6 V; R2 v- e# s
# W2 F4 j# N0 ~/ E6 [可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

/ d' @% m  U9 `6 P! jhttps://pica ...

% A  F/ k6 R5 S' x; Z: Y你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
6 P  Z+ E& Y% P& j1 P2 V
太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
* }1 A) W! Q& M& d
, R' {9 o7 X2 I7 _太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

/ L  R; \- _+ l  \1 u不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
0 b9 \' j9 P1 O0 J- n
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
3 _( Q% K$ \/ ~( w# y
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
) }5 h1 v$ b# T/ z+ f' m" @- Z# F
还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
( }. d6 T8 F+ ^7 w7 w/ N0 s* r多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
4 d% g0 y: V) k6 V: A我忘记了网名
/ s& A: m+ C8 r久违了的“江南味”
太亲切了。。。
价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。
6 q, f* _- q, u( F+ K

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
7 g0 [! q8 J% z, _. x不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
$ d3 G5 m2 B$ j
1 J1 ^- h& e* @! t( ~( o- y' S7 Khttps: ...

1 c+ H8 N5 W+ c5 k, Q不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
( J4 J+ x, F0 k/ y5 }& P2 s
; G8 H$ v* p( `. I2 L: {4 [  h/ Z你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面


% ^4 A- ~+ b/ K7 |! D, [$ Y- F做一个小窝：）
/ Q) K6 ?. ~: i+ h1 Y- l

加糯米混绿豆少许，用饭勺稍

! b: W: S" h$ q6 i# E
加蜜枣
8 `& F! j; Q( I4 U( t$ L

加满糯米，用饭勺在顶部拍紧

2 l. ~8 ]' Z3 |
准备对折


3 V! ]9 L- B  a# C& ]2 y$ s' O, _" k: n; j对折，顶部产生两个角


折出顶面第三个角

7 n, Q- _* Z+ q2 a
继续折

' ^% R" l$ s% Q7 A
' R5 ]* u$ v, u" j2 h, C4 a

amybear

( L- I) n* K- r( {
。。。整张竹叶裹完

9 g: C# C& X. }9 |7 \) c" H' Y
: X, z7 _# w# u: I1 a7 X用另半张竹叶巩固粽子强度
& c4 Z' Q+ _$ ?- M5 m+ s" o
0 F  Y' h1 @* {+ w. U( n* j

* f- q0 x6 p. r1 c
# g; k6 r7 w# g0 u1 e
另半张竹叶用完
1 R4 u+ D( e+ _6 p$ H7 x

; p. {' ^- P  T; o用绳扎粽子

: v6 t' K7 Q, E- R. h
  B6 I, N. b& e0 O* P0 v( S( r在粽子顶部扎出第一个结
) ?0 i" J8 P- y5 ~. ~) Y

用粽子绕第一个结绕两圈

amybear

剪去绳的一端

+ R# p- M' A. \0 f/ S( `  g
绳的另一端。。。


绳另一端扣入


) Y- b7 \* Z5 b% G
9 v, z3 [. M2 C' A/ n) H" y
8 ^7 H3 j- l+ V: p, T拉紧


% {+ p: ]) P7 U+ T伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
* \; c& o0 Q3 u/ k
9 `( @# t8 e. `' w, d! ?% N) Z
$ ]+ L" y. f& @* \8 J: n斜形标记表示绿豆蜜枣：）
1 d6 L* t2 h8 L2 l

7 ^* R' B; r/ F, x, o  Z大功告成

xuyin117

制作：
9 v2 m' }; M7 Q2 Y1 b裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
$ n" l' b8 t% R0 c4 }【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
( J8 F* }, g. W' s【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
8 @4 y3 s1 K) E具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。
: |( ]  L+ D: `( G2 }
7 H: y+ w- R- l1 S: H
煮制：
. d( \& @2 h" j( {/ _( t% G, }做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。
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品尝以及存放：
/ F1 ~) o4 W- a. E" i所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
* ~  B9 s6 i) w9 i% S- W- k存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
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xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
久违了的“江南味”

  T) l2 I6 f$ j9 y3 ]哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
! |$ ?: ?' `5 p5 e) M* l不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
( p9 a% n+ {' s5 d
你自己发的帖子，好像过1个 ...

版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
7 M& X% r/ K- }' U【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

, m# o! s) d4 k, n口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了
0 A7 v& l& v- a9 y, A( h

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
8 [/ l. f! E7 w- W- @' Q! t你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
) u7 O: b( i! U* K) E5 Z馋死人了

) D& C+ T. g! T
我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的
: [& X2 P8 ^. B" S7 w- t5 ^8 n
/ U+ q- ?! M7 ]. `1 B2 |http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1

欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
1 ~/ ]: c; S7 o: L/ H! N借贴问下哪里能买到粽叶？

1 ~) x7 u! K5 Y% I) l% O; A5 k很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
6 f. U' P* E' a8 y( a介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

; \$ s4 T3 m4 J* Q大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

- g; j$ Y* q. g  U2 r- ^

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
8 A, U$ J% w/ z+ V; D: r# z$ g记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

, }, l8 K! w, N' v" s$ U3 n4 H问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

呵呵，我是浙江宁波人。
; j, m  v4 P' G% W& u记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。