懒人懒招——甜酒酿

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-3 20:46

本帖最后由 amybear 于 2012-4-4 00:40 编辑

这是个很便宜的电饭锅，8年前买的，用了不到半年，发现锅底有点掉漆了，就没再用它煮饭了，但它还一直陪着我发挥着余热。
我不太会厨艺，烧的菜只能将就，但我却很擅长做甜酒酿，基本没失败过，靠的是啥法宝？就是我的这个宝贝电饭锅，其实就一懒招-----

toca2007 · 发表于 2012-4-3 20:53

继续继续

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-3 21:01

前面关于糯米蒸熟，冷却，均匀拌酒曲的过程就略过了，大家都能狗狗到的。
关键的要找到一个能刚好放进去金属或玻璃的容器，然后用保鲜纸密封好拌过酒曲的糯米，轻轻地放进去，插上电，一直保持保温状态。

amybear · 发表于 2012-4-3 21:02

等下文

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-3 21:06

如果觉得里面温度偏高的话，也可以在下面垫一个小盘，再盖上盖。

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-3 21:17

48小时以后，甜酒就出来了，尝尝甜不甜？

说这是一懒招，是因为从头到尾你都不用去管它，如果实在耽心安全，晚上睡觉就把它搬到房间里去。

同样用这种方法也可以快速发面。

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-3 21:19

补充甜酒图片。

amybear · 发表于 2012-4-3 23:40

锤子剪刀布发表于 2012-4-3 22:19 % \+ M& h) v p$ {
补充甜酒图片。

把整个做甜酒的配方也写上吧。我把你的标题改得更醒目一点，让更多人来学习你这个妙招

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-4 07:16

一大早发现被加精了，一激动又多吃了两块华夫饼---我的最爱。

今天晚上一定呈上配方。。。。

amybear · 发表于 2012-4-4 07:26

锤子剪刀布发表于 2012-4-4 08:16
$ _% Q- h0 b e# F1 g _/ J一大早发现被加精了，一激动又多吃了两块华夫饼---我的最爱。4 `5 b5 D" v5 u# \* m3 S
+ l+ _6 \, [2 f3 {$ G; \- m4 g
今天晚上一定呈上配方。。。。

谢谢先！

Lucieliu · 发表于 2012-4-4 09:23

等待中，谢谢。

christi5 · 发表于 2012-4-4 13:00

犹豫 · 发表于 2012-4-4 14:26

放在烤箱里，开着烤箱的灯也行。

may · 发表于 2012-4-4 14:50

本帖最后由 may 于 2012-4-4 15:51 编辑

零失败做【甜酒酿】by 毛毛妈
http://maomaomom.com/132/

她有N 多种菜谱，你会受益无穷的

maritza · 发表于 2012-4-4 16:06

太有用了，一直不知道如何能达到做甜酒酿的温度。
不过有个问题，电饭锅里一点水都不用加吗？这样干烧是有点担心安全。

穷人 · 发表于 2012-4-4 19:50

48小时就行了？牛！

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-4 20:19

maritza 发表于 2012-4-4 17:06 % }8 B% y, E2 }" a1 l
太有用了，一直不知道如何能达到做甜酒酿的温度。2 B1 H# |+ E0 z2 u5 G" s( R
不过有个问题，电饭锅里一点水都不用加吗？这样干烧是有 ...

放水进去几个小时后，水温会变得很高，做出来发苦，太老了，后来就没放过水，一直都很好。

不过你可以放些水，然后加个小饭碗，为的是不要让容器接触水，也可以用电饭锅本身的盖，不用盖严，保持锅内温度30+。

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-4 21:05

我做甜酒酿除了糯米和酒曲外再没有其他配方了，酒曲的实际用量要超过“用法”上的用量，否则不够甜。通常一个球做1公斤或8克作1公斤。
我失败过几次，让我回忆回忆失败的原因：
1，糯米是煮熟的不是蒸熟的，最后做出来是一锅糊糊，发酵也不好。
2，酒曲放得太少了，不甜，两天以后部分糯米还是粘粘的。
3，开始用这个电饭锅的时候，担心太多，一天端出来好几次，一冷一热，上面长毛了，只有部分发酵。
4 ，糯米蒸熟以后，冷却不够，一定要撒冷水冷却到30度左右，否则高温会破坏掉酒曲里的培养菌的，这次也没成功。
5，还有一次，也是开始用这个电饭锅的时候，下面没有垫小盘，温度过高，最后酒酿是苦的，酿过头了。
6，一定要密封严实。

我用的容器是不锈钢盆，传热比较快，如果改用厚底的瓷碗，下面不用垫小盘。
想到的只有这些了，希望网友们有更好的酿酒经验供大家分享。

我常用的酒曲是这样的：

christi5 · 发表于 2012-4-4 21:17

酒曲在哪里有卖？

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-4 21:23

christi5 发表于 2012-4-4 22:17
# h, M/ K& {* A8 m8 W6 l酒曲在哪里有卖？

和平超市。

amybear · 发表于 2012-4-4 22:35

锤子剪刀布发表于 2012-4-4 22:05 7 f% h$ t% K0 T7 V/ P
我做甜酒酿除了糯米和酒曲外再没有其他配方了，酒曲的实际用量要超过“用法”上的用量，否则不够甜。通常一 ...

除了做法，还有这么多宝贵经验，I love you

DELTA · 发表于 2012-4-4 23:46

谢谢分享.

kktam · 发表于 2012-4-5 08:50

FORD88 · 发表于 2012-4-6 14:19

我一般就放暖气管附近，只要加点温，发酵很快。

海比天蓝 · 发表于 2012-4-7 21:47

真的很棒，我要试试。

Lucieliu · 发表于 2012-4-8 13:51

谢谢，又看了一遍，准备自己动手学习了。现搞定酒曲~

丁小呆 · 发表于 2012-4-8 16:43

实用贴啊

廿二月 · 发表于 2012-4-9 08:51

酒曲哪儿找？

edmonton-fish · 发表于 2012-4-9 13:05

上海甜酒饼，07年在TNT买的很好，后来TNT改卖枫华牌的，不好。
和平的上海甜酒饼也不好。

安琪的没用过。

summer_tina · 发表于 2012-4-9 13:26

本帖最后由 summer_tina 于 2012-4-9 14:29 编辑

这个我老妈拿手。。。
就是一定要保持干净。进了空气就会坏了。或者用了其他器皿接触了米。
然后就是温度很重要。

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[照片] 懒人懒招——甜酒酿

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