鲜花( 3) 鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2011-12-19 19:32
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整个过程比较麻烦,我就简单描述一下吧:# t5 [4 Q" r% d `) X
1. 和面。和成跟蒸馒头那种面团就行。
: T7 d3 u9 p, x: E2 m2. 洗出面筋。面团放置半小时之后倒入凉水,用手捏搓。反复数次直至洗出的水较为清澈,每次洗面的水倒入一个大容器内(最好底面积大点的容器)备用。( l, |* A2 W% ^
3. 将洗面筋的水沉淀3小时以上,倒去上层清澈的部分,留下的就是用来蒸面皮的面浆了。+ L J% _7 D: D
4. 准备好竹蒸笼和白布(密一点,不会露出面浆,棉质的最好)。! H( U: H- V' I# l2 \, X8 L
5. 蒸锅中加水,放上蒸笼,垫上白布,要铺平整,一定要留出少许空隙以供蒸汽上冒,布的一侧边缘可以折起少许,主要是防止面浆流到蒸锅里去。第一锅可以先蒸面筋,大概需要10到15分钟可以出锅。6 s/ U# c, ^4 Z
5. 直径30cm的竹蒸笼,每次可以用一到两汤勺面浆均匀的洒上去,蒸笼要尽量水平,以免厚薄不一。盖上蒸笼盖,两至三分钟可以出锅。3 f. v5 l7 K: J6 @! P
6. 出锅前从蒸笼留出的空隙中倒入少许凉水把蒸汽压下去以免烫伤,另外防止蒸锅里的水烧完。
# \0 J5 u) C+ @0 n6 j7. 拿着布的两角迅速将面皮连同布放在案板上,面皮朝下,小心的揭掉白布,准备蒸下一锅。8 {: {, t: n, Z
8. 面皮上可以刷少许熟油以免发生黏连。切好调好就可以吃了。% L- O$ {6 P2 h
1 {, A/ A, x6 d. Z* N3 ~/ ^% k至于调料,大家可以按照自己的口味配制了。感兴趣的可以在网上搜索一下相关视频。祝大家节日愉快,天天都有好口福 |
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