牛排的做法

如花

  w% E2 P# P% d5 E' g/ J
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
) J( a; p! q8 b1 `: Z, r
& N0 o) V6 q/ h4 K. x3 F4 {# N+ l吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

9 x  a- S- L- J- K, b4 J3 T3 c[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
# ^5 Q% ?8 x; @7 e$ V

( e0 F( }( P6 Z1 K0 L& D补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
8 s) d7 ?$ d  `# k0 ^/ |检验牛排熟的程度的小窍门
) O% q# W! y$ ~9 y* P
* h; V+ I& S" h( E; a; z把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

2 O( B; \" p. H6 l7 wThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
, _7 Q$ {& M4 M4 ], z6 Y: r& D' tNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

0 a9 s" Q* j9 |4 }$ Y
% m0 ^/ C: o3 R9 k$ F+ _  G我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
* G) D6 q2 |3 h8 ~9 O  J' r. _

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

- }2 J  u) ^& B( R2 e
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


! Z5 W" m, b+ C: O  c5 N9 TI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

4 ]  f' x. X! f" K
! c; F% g/ T. C$ K# w4 K我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

2 Z0 X4 X* U* p/ g0 g- @+ W4 n  QAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

4 m, F  Z" {* }/ C  }  H太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


4 K& ^) f7 J) }太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

$ m0 S6 y+ _! H# B: e3 q5 C
0 o0 i  y: _. Q8 R& b8 m不需要，因为牛排本身已经出油了。
/ D+ [! G' A3 X! _2 J; S
7 ?# s) N; B5 Z4 u" @7 ~/ i& v' T买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


# D* v4 j& d2 k' K" [& U2 D7 l( @美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

$ R8 A8 Y' F4 A: Q
. ?) F+ j# a) g  ^, w8 M# Z$ {, p, ^不需要，因为牛排本身已经出油了。
+ t. b( E7 G& S) ~5 _


6 E6 W2 u4 r- U美女好久没见你了，最近干吗了

7 k* L; i4 o/ y, q6 |$ ]
( `0 V' @5 @1 ]那么要买很多脂肪的牛排了。
/ H/ ]: V6 Q$ E; ]- w# S最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

- K! h9 n1 m3 ~9 V, y) d
4 [* m" D( }$ |( U, p: V那么要买很多脂肪的牛排了。
4 B7 F# P6 {) C6 r' ?最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

, E( s! [; Z' m9 L. F+ }4 M; V
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
) F) z( q5 X+ [+ u" B% H
1，煎起来香
1 d1 j5 O1 {! _* \. `; C2，纤维组织松散，不会韧

! s$ X, x. }6 `) d如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

8 F+ X; y" A' p0 U9 S( H[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
2 u! t( x6 m6 V; a

. Q. v9 m. N7 M" l& l/ T4 J7 ]我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# V8 ^2 ]0 m8 f3 p. C4 @+ r你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

# }6 {4 A% I) G6 E我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

. Q9 I7 v. A$ E' n* a, y6 \
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
* D8 c! A( q, u
* w* x: `  X2 ]你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

* n  Q6 }( }( j  l1 s" F, |日本村的牛 ...

6 @5 t' J  ?- d9 N/ J
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
( s2 B7 \$ X6 ]1 f8 x
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
8 q1 F+ Z/ o( \* X- I

  {0 M/ |- Q* [# F! B$ C: Y. D0 Q不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

- }5 C  [* ~& w7 |' d+ I8 B1，煎起来香
& r" F5 m. k# e2 M5 |8 K! o* P0 M2，纤维组织松散，不会韧
* r7 X: Y0 ~5 m" V8 \
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

- @0 X5 {6 g) g7 l. w. O6 ^  v) r$ S
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
- c2 H: T9 @! P0 P1 @

5 g0 I; h. J/ m: M+ L我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
$ u' H5 X8 [3 Q+ ]
+ t6 T( M1 }9 ]' c% d% k% ]; r听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

2 X+ P* M5 B! i% o5 z8 ]
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

) {2 i6 ^% T; W8 C, F; L0 l( }" o
+ t3 [6 f" Z6 R& r8 t+ Q6 W2 b: \2 Q有没有买酸姜啊

' j) O1 [( b7 \7 z6 y1 ^# ^$ |; q8 y无，不如我去你屋企罗D。
' A& |+ z8 {* O4 ?/ b9 K+ e
; I- X$ @* `$ H学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

  ?7 z: k  ?6 v) U/ z加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
3 E/ X& X% x# d& C: Z6 i7 t2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
1 n! Z5 g, d. K0 N) e2 `- t- Z8 J
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

5 p, g2 \# ~) X& D( m
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
5 r6 g6 b6 }0 e好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
! Y4 x% ?- J) b. C! g+ j) m
. X" I% H4 D7 q1 J* I7 T( T! P  a$ V
日本村可是指的100st的japanese village?

4 G; I1 G. u4 a3 u
; A5 u0 n1 h5 L9 \; g; y是的