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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
! m* \' S( y2 s4 |0 D9 Y1 _! c) I# M* m5 m+ z$ ~
去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
& g, ~; [) V$ e" r- R( ?为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。1 h. G6 X- h7 c9 m

$ V3 ~/ r" C1 E% F. Z, f# W1 q1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。, I) U' x: }9 T
1.jpg & T( O. I% ~5 B& o# [3 x, j+ |
4 \0 {* v. N6 g9 j& N* {6 c
2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
7 y) P" D6 ]/ B忘记拍图了/ X% Q; @2 \4 }  R5 z; K
! y' H2 l) f* e6 j% b
3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长/ P! W, s5 f8 |* o( h! a
2.jpg
1 f3 S& O% s2 l5 L7 D6 K# S  c! [# X- z% H
4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
+ _5 n4 u! M5 G% k+ G. [& W/ L' V 3.jpg
( p& j* m5 w; i& f, x+ ^: m5 ^( `) @1 A
5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型/ V; r0 Z- l+ z& y' e! _
4.jpg
( c. X# L! X( U% ]8 {5 c% k6 I5 W+ o3 L3 c* M! `( l
6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
( |9 E( V! C5 b/ ] 5.jpg ( ~* _, m' l, i( d: [, N) r

# O8 x, k. _, Y' W* m# z7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。
& X3 T, S6 `0 L/ I- ] 6.jpg
  f- d' I$ w9 d) ?
& X. O; N' R" R- R+ o5 N& E8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。5 b' Y/ T- @0 M
7.jpg / a, t8 Y+ H8 V; Q0 v& U

3 q+ E/ L8 L5 n! o9 {7 ]9 [; e9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。( f- j( I/ C$ S9 \. Z8 ^8 ]
6b.jpg 6 @/ Z4 W/ W' ^* {
2 ~: q) _+ t" j: \+ H8 j

8 p1 t, A2 z( ^0 c2 @8 J等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!

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8.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44 $ i9 X/ z# J3 A7 `/ U
做的太好了,看着就好吃!

" S/ n" [$ O9 w. `这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46
2 l+ X' ^1 O5 ~! a2 ~4 ~这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望

; P+ W1 U- p$ j+ p5 X; R嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49 5 L6 T8 Y) A" Y- V) l. J
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...

$ L( A5 p5 A! P8 ^! d这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。( s0 i6 l  v+ f+ L
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02 " }6 Y6 {0 v; E4 v
这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。2 N; T$ ~1 l7 n/ x- v- H4 `
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...

# V% V& R+ Z5 P. `' z6 {0 `谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17
. A1 u" H) h' D2 Y& Q$ P谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,

$ Z/ U; [& F$ [* ~( c哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。& f/ M+ m# v6 I5 o! x3 ^0 Y# E
上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25
% g5 }5 D- F3 K! J: J; `哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...

/ o9 }9 N  m3 v' c哦,哈哈,这回明白了。. z0 h8 x8 o& b2 g8 |+ F7 w' U
话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈! R7 C# I5 W, s1 ]- f  T3 o
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!
. K2 n  A' _! A! {: n9 W4 J我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!3 b, ~2 R* r) q; N% @' l3 R
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46 ! _& r$ {' S1 }
看着就好吃!
- s; u6 q% V6 v# W1 J% {$ G0 v我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

4 l: O2 U) }3 c1 y) z哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!8 V# ^: n. a0 x- J. n2 {
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47
$ y/ r2 y$ k5 A/ E' K+ H: F想家啦呀!!!: b$ H. f& j. y
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
7 p6 w% E; I2 b* ~8 \' v
可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00 3 ^7 j( w" m' F! O$ \
达人啊。。。我改天也试试。。。

7 J9 b7 p: B+ C8 ~& R, Q我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06 : T) Z8 F3 Y5 W5 y0 I& s0 ?
我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
% s' l  Q  M9 B1 g  Q) z/ q% r
我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16 $ R# K( M. d, F5 x$ b4 X5 e
我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。

& B. ?2 o, E5 ]3 q1 G  H6 h4 ^用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。
' Q0 [- ]$ n# B" F! O本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
; [6 L/ O/ a+ n2 a) m改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35
+ `; s0 J* l1 a$ S) s* B' t8 e: {哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
5 U2 U) ~/ \0 L0 z5 Y3 S改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
+ T( B2 k+ Q) I) Q& F
当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
( H6 H/ s9 J+ d" D* V! }4 r我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
+ R; W& m/ [8 }! a超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43
8 X1 z( h. h  Q0 G# p  P当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
; U! F: ]9 t$ ^0 T* u. \/ b我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...

# J% [3 I0 i: y/ P/ t7 o9 W5 I* s請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑
3 r. @7 n7 G7 J$ K
常想念 发表于 2012-1-20 01:23 ; ]5 Z; s5 u, ~/ G: O
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
. E' u& ?* }# C- o

" r/ L( Z0 H& W8 q上网搜了一下,有人真这么做了。
- g# A. e5 p7 g0 F+ [7 x看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html6 T; `! E. i  V

9 N& v$ F* A6 p1 U3 ^- j
) T! J7 _0 o- d* a  z
7 B0 M. |/ O4 v7 W, f不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48
/ U7 L8 m. \7 P$ C; C0 B; a4 I真是不错,是个高人。爱钻研。
6 }/ M/ V3 g$ Z% L# x
谢谢论坛元老的点评,开心
7 S/ T( [" f+ A0 r2 i我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。
* B8 @8 h8 x1 d" L0 |7 f还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15 4 w6 z" I6 N1 t/ B0 t! r
太诱人了!我也去试试。# o% e$ `$ g# ~0 N3 U  K0 ^
还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
, E: [$ k1 ?7 P1 r
这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。- Y  w; I  S9 Y- d, a9 m: S6 V
我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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