 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑 ) k7 M4 S" B% B) z: ]
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去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
( i/ ?8 Z# Y* e为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。
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1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。
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5 o4 S( U F( F, q/ z2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
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* L1 g4 G+ k" j3 Y$ J c. Y( p( x7 b3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长
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% N8 H) V$ _, T# U5 E, a( q) K7 l5 }4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液! C6 e& W% k3 m# |$ F) g
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: r2 _ @3 m, N# ~4 u7 C5 c. p5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型! n! T# j' _, t4 {$ u# I" y
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6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
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. X9 a" M9 ^" Q. a0 U7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。. j5 d! k' v9 z; B: U
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. a5 k! j' ~' J6 z+ V$ v# S8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。% T% v4 ]: j T3 z
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/ [ q( O' o9 G4 @6 @9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。
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/ ^# G9 ]2 E# _6 N: p等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!- ^! Y) A/ g3 D. J
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鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-3-8 20:55 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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