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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑
/ J1 s3 j# o6 P$ p# P- E( ]+ ^' i% d( R$ ~$ r2 c. A3 s
今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了 " p# n& j. h2 |* M3 h

' J8 H4 t5 L1 N6 T, m- }2 p: q! W4 A' I: E  y$ g0 K
牛奶吐司(丝)面包& ?6 _9 x" M& ]
我这是% v$ A. R' q$ B& E

9 ]" B4 D% z  C: d配料及用量:
1 M( i% }; b$ Y5 a- F1、butter:30ml(2 tablespoon)& R9 K+ y, p: I3 v* o
2、盐:1/3 teaspoon
- j9 r5 r  H* q3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)
& y- b" M) q& R4 f. ~4、鸡蛋:1个0 h! [8 M0 Q/ d+ i- n. W/ y& @
5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)# e- n' x# }! \9 @) x3 ?  N
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)+ @: {3 k/ \/ z' d: v$ o
7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon $ c9 u% g, d! O- J4 G$ I
* N8 a  h8 P! n, z2 ?
步骤是:
7 k0 M$ ^% W3 A0 s7 R, t6 I$ L; u4 m. S7 ~+ D! W
1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)5 y- K  w1 K% |, B0 R
( `% j9 u4 R) H7 O6 A8 ^1 j2 ^
2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母" M& \9 c- ^% _8 x" S

6 p/ ]" B; |" Q, U3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。
. U* a6 I( D1 S5 Y& j, m
7 |! N$ f: g5 D2 D4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。
# f( P7 C- x! Z* u- R
+ e# {5 k" \8 X( v+ s$ b# _  f5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)! E7 g( Z" v( Y; P

/ g, U" j0 S( Q1 Z2 ~9 P7 O
( V  |5 G  S0 S5 e* D! ]& \! o* x3 b3 i( _! k+ @# g
0.jpg
: V3 c) q& Y; S6 ]- c( U1 k/ X 1.jpg
3 k9 l' r9 m. P% `; W2 L 2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55
% A& l. d$ T( j- e/ @. t5 E! @恭喜啊

. {: w" U4 _( p' z: ?, N. f谢谢,谢谢
4 o7 b& ?6 [+ i3 v: o& D7 s' H: X* M, l$ o9 I" W/ S
面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
, ~4 s0 G, ~3 O8 b, g" M
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11 ! I* @7 w- k4 S2 r) k# ~
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
5 t+ Z+ T" c1 Z* ^: }( E
是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。$ D4 y; ~: Q& y$ @
& G+ t/ v: j3 ~/ u) M$ w
也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42 * t# M, v8 {3 O
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!

1 B& i  q; Z6 q7 Lbread flour 筋度更高, 更容易出膜3 x8 v, U9 E  Q/ T+ n
) a2 K$ P7 a3 S5 f5 n
但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 ) \: {# q) B/ U2 p; h
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
. e1 }: g( p) R( b
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。4 [; Q9 Z& @6 K5 ~) s% i

4 [# B; o. N* I这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多. S2 \4 m! x- n6 C% ?, i: Q: G
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en" G) U" v$ n' W- h3 k

! Y3 r4 k3 q' z: u% U我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 : n6 a% r& A) Z
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
7 p: S5 j( }0 Y5 l
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 % V# u: j6 S" @
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

* G( }  Q- t3 @( G! O' B19刀一个?倒是可以考虑买。。
: `4 A, i4 x/ }* v太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。- |4 s2 G. [5 [. K  c9 @

: J" H( H+ s$ @8 P1 D3 [- r" `然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。' Y8 g. S0 P# t( P

0 v& J8 H$ F" q: W, j. ~今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的5 @; ~! b+ H3 m' o; W9 E

! F6 {  z5 N) c3 n( j9 s4 W bread.jpg
+ q% M0 g% @: p0 ~; W& V' r bread1.jpg
/ e7 k9 [# G. \8 J- f
大型搬家
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19
( o  c9 e# Y8 L. T" l/ x" I5 [又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
2 @3 B) U* R8 V  A3 T: |8 }5 K
! S9 w( t6 n% O+ @% L: h9 ?) P  e+ X然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...
% B7 W- V, P' h6 k. V* \+ o2 }
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. + f8 `! x4 f+ W8 S' X+ u8 @( N
3 f( p; P! q9 f' l0 ~" F5 \
Could you please post how you made 牛奶小餐包? ' n( ^$ z' T6 g$ x2 h$ {6 z

+ K. [" f8 J+ K$ e6 x* A+ a拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?. l% t* q+ ]% o+ G$ _
1 O! g; R( B& f. p0 }
-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑
5 K5 f! w7 J3 q6 K5 w" D
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
" y! X6 q1 L1 E5 D4 L8 J8 HThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

9 `: a; s& F3 V+ z+ h; G: I. G5 I- y! ~7 A' Y& q8 g$ n+ H6 i
& l/ W! H0 ]' ^0 [
不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了 : `: k$ P- m# B( [

+ N; [4 Q5 w0 {3 C% n5 P6 U关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。
; Z- h% N5 c6 Y8 J8 \% q9 X! q" }0 k3 v7 x0 ^' w& n
面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。
2 I) r, q' J: H8 V/ K; [3 L  K2 C/ {, l9 [: x: h2 y1 }& Q- S* t( ^
程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。. E" G' [$ R& \& M- g6 s7 I% n+ [5 `; k$ J

4 V( K8 H. [  ^/ h6 o发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀2 ^1 e, j! L' Y  C

; f4 @+ y% w* Q9 k发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。
& ~2 R( B! ~4 j/ q0 }# U+ D) `
如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。
1 W# z, Y1 O  o& a0 ]/ v4 |2 ]$ [; e1 q/ {6 [9 R" g/ N

& D8 W9 S5 }7 G- N0 T/ X" r; C7 v唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.
: V) k2 o. B% ?
6 R; H# a& E! {- c5 dIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions.
, }% |6 p2 w3 u. c7 ]; c- H7 {
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22 9 L1 S& ^; o. \$ O. {7 q
Thank you so much for your time and help! I will try it.5 N; |4 l; K2 F$ ^

& _2 F9 T( d3 d( l/ Q+ M1 p2 zIf only need 揉生面团 and not 发面, shou ...

3 B. v7 E; M) r3 f2 T3 F0 i不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。5 }3 [) f3 j4 l  P4 I" S  R

& M' p+ |+ U! _0 h我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
" P9 E, I1 e( l3 ?$ h- P6 O# C时间很重要吧?
2 q5 g& [# T  i; t5 F" w' \: l% h# k
你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?, Q( C' q5 D* z" U6 w& L; C
其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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