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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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. c9 G" j& p4 U) a1 ~3 P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。1 C' N6 |6 ?& [6 t: X5 P6 ]
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层

; O# C! b- w" O; v用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
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& w  M" D8 U0 x+ `$ X锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。7 P4 `9 m. _3 I

8 g$ K8 m% @; S. I" M下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。
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. A1 w, i3 Y6 ~2 b8 w6 b下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
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把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
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" O: J/ O; X+ t7 Q7 Q3 O泼油前(平菇版)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后$ L+ f' p3 J+ c& O; Q( i# x9 ^
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。' B8 X. l" R- q$ m$ y$ T- W
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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: Z, X- N8 p  [5 O6 P, Q现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
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 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
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发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
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发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
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发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。" T4 T) W" `) i. m( d
想问问下青菜,断生——是什么意思?
' V8 Q5 F$ }1 @6 V8 p9 q) E( z把青菜放在水里还是汤里烫一下?: h* I; [2 O. R' o$ o
泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
2 ~/ z6 D- v- E% j: K* f好帖,谢谢分享!想试试。
: g" x7 C! v3 r想问问下青菜,断生——是什么意思?) _3 ~: I9 L5 M5 ~9 R
把青菜放在水里还是汤里烫一下?: k# P# u( p! v# [: z2 [
泼油的武器也好,哪里有卖?

* s: A; S8 t7 t. e1 t% o) h# W( L) [6 U
断生——是什么意思?7 ~( y1 \. z5 p- d2 j& ~8 E

$ ]1 W) u0 Z" W0 \) \叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧  S( K8 A  ~- `) ~
1 \% ?$ n/ z5 E  t2 A
8 F+ f' J2 H. \
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把青菜放在水里还是汤里烫一下?
- C" j% ^* u" p& A# ?9 p+ ~
9 m* i. z- I: a' {) v& B) \汤里2 U3 N' M0 a5 n# M8 X' l+ @$ A

! K" N8 I1 P# w7 Y' V& E% R% |- `$ U9 l- e

0 A% V2 k  r+ ?' I泼油的武器也好,哪里有卖?+ u3 G+ o/ b6 O- y0 l3 T

- Z; |5 z  X/ d9 y1 `6 d# A! o泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表 9 o$ I9 k0 A% B! K5 ~+ J; F
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
* C: \: C: ^* ^4 f: Z

" v- g, ?( h' i; L5 \$ j# T不管男女,每天都要吃饭
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