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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。& A2 u8 k8 \1 C" e8 h" b
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层

" k2 W; ~4 f; \7 G$ g5 Y用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。- G. w2 T( h- G

$ c- p8 Q* b8 A锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。$ d! d; d& t7 r: `

9 W, z$ }) b1 B# |下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。) H- J2 J5 v  j% s# u  e1 T

# ^. l' S! B; _) t& @下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。9 B2 ]8 c$ F, J5 S; g/ B" J
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把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
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泼油前(平菇版)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后& I1 M. i- t; o/ V0 o% e% Z7 S4 _

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2 w# {3 I! q2 K0 b' e, H平菇版
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。8 I  L% B; }) V3 ^* M( o- ]

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。% W" ]' C8 w  g4 ~, G

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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9 V- J  i2 X: J. Z# W- G$ [. \现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
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 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
/ S4 R1 J0 u( N4 J  U) [想问问下青菜,断生——是什么意思?
8 e  r6 R9 W/ ?. D4 S+ s把青菜放在水里还是汤里烫一下?' y" `% Z; o3 D" ~8 H, @; k
泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表 # z& ]! u% |/ f0 e& R# @
好帖,谢谢分享!想试试。
7 w5 v( @0 V" Y3 {& z* O想问问下青菜,断生——是什么意思?
7 g% {5 _. u( \+ G+ ~" \. Y把青菜放在水里还是汤里烫一下?* o0 J: R) O# e
泼油的武器也好,哪里有卖?
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断生——是什么意思?
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& A! V; K% Y9 q+ i! `6 {" R叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧* l/ w5 U. A7 ]9 g' x3 [; H
+ q7 l3 r, j( b& Y2 \

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把青菜放在水里还是汤里烫一下?1 A* |8 p4 _4 l* H: q
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汤里
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泼油的武器也好,哪里有卖?
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4 f( Y& C$ \. d. T6 M泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表 . `( ~6 m* R7 m$ X' W5 O, ~& h" q
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。

* L9 Q/ O9 n3 S* w6 X
2 g3 C/ C* t& z) d. j不管男女,每天都要吃饭
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