[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。

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" k2 W; ~4 f; \7 G$ g5 Y用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

$ c- p8 Q* b8 A锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

9 W, z$ }) b1 B# |下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

# ^. l' S! B; _) t& @下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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泼油前（平菇版）
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波油后

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2 w# {3 I! q2 K0 b' e, H平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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9 V- J  i2 X: J. Z# W- G$ [. \现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
/ S4 R1 J0 u( N4 J  U) [想问问下青菜，断生——是什么意思？
8 e  r6 R9 W/ ?. D4 S+ s把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
7 w5 v( @0 V" Y3 {& z* O想问问下青菜，断生——是什么意思？
7 g% {5 _. u( \+ G+ ~" \. Y把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

断生——是什么意思？
" Q2 y: S0 N8 G! A0 |8 o
& A! V; K% Y9 q+ i! `6 {" R叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧


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把青菜放在水里还是汤里烫一下？

汤里
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泼油的武器也好，哪里有卖？
# U' D2 n, q- R& q; ~, _' X
4 f( Y& C$ \. d. T6 M泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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2 g3 C/ C* t& z) d. j不管男女，每天都要吃饭