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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。 : d! k  b: z3 K# t; I

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。* s. u  ^3 J! s+ B& N

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
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用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
0 Q, m1 r' G1 ?' S- ?8 T9 |2 o+ Y) m& B4 H& [9 F! I
锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。  t. O+ G$ Z8 L+ a. S! v

  O. V% @9 N5 E9 G5 I- g下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。
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' A2 B+ f: |7 _$ D# z" F! e' e下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
2 @1 ~: v+ L4 @/ H! B% n( b/ W. f$ i  a1 K0 ?
把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前; x/ Y2 E) i3 Q8 f4 Y0 @; v0 |7 }

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8 R. S+ T& ~5 T- p7 @4 D* f/ I* \泼油前(平菇版)! K- Q- ?0 {( Y8 v7 T' L

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后
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平菇版8 Y/ O0 {+ P: m7 T) z4 C
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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。
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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。" m8 o% q+ Q* E# M3 {7 g% z6 w/ w

. i! }8 |) }) ?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。+ O) A. P% R( \' n" j/ V

/ ^& O% [% B7 }* |) r现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
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 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
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 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
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发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
& d% h( V4 A& Q4 A* S8 x想问问下青菜,断生——是什么意思?* i. u  U2 ]* y5 c
把青菜放在水里还是汤里烫一下?
  w1 q# j" l) u1 f# n+ n) {3 l泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表 + R  @- S8 ~* V; m; Z
好帖,谢谢分享!想试试。
5 e. b+ ^3 i# }; b3 z想问问下青菜,断生——是什么意思?
; \4 X9 ~/ F9 R8 Z# N把青菜放在水里还是汤里烫一下?
0 k1 B1 c2 \6 N. R泼油的武器也好,哪里有卖?
1 Q4 ?/ P1 U2 X/ X
5 W1 a/ i: s6 c7 C$ O
断生——是什么意思?
2 s# |3 ~% C4 y% c( v1 t8 p
" U( o7 v) A8 X& K1 p; i叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧5 C* U# ~8 A% ^, p! A* h7 `
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把青菜放在水里还是汤里烫一下?9 l3 ?/ t* |' Q4 m6 m2 S
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汤里* m. B: _4 t/ b

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泼油的武器也好,哪里有卖?5 M! D9 z# I) ]/ H/ v3 m& S
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泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
! P: o- M( A+ g( h; w5 D谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
: [1 b( _& o: Z8 w0 e) z
. W# J% |4 W; j& f
不管男女,每天都要吃饭
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