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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。  f: m# W' I/ R2 J! X, @; e/ z
) L: U' N# a& M) \$ t2 }0 ~
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳4 M5 ]$ C( Z8 g
, ?6 Q* }; F3 d  h  S  W5 b
下面上片！
大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！
' t6 {$ H# w( u3 |  `" D
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜) X5 z% N2 j5 J* |- K5 \
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
% S5 `7 M6 l* ]% E4 b3 |  O
) W6 m. d0 C5 b$ o0 D
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表 * K& d* ^$ w% ~' A* Y

& l" ?4 ?- K0 K5 D( F& ]
# ~, S0 T5 b) U% M' a 你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？
1 O7 g4 _; g2 ~: k5 S0 v3 v: o. f& e
看，有些时候是不会明白的。
老柳教车
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
# g" ~8 K& u; S6 q! n% T. f$ `, X
  ^: E' Q8 H& l& J
' F1 Q9 l( n! X$ o5 d
请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
% q/ `, R' W5 t; }6 h0 Z+ g2 h/ q0 v: D/ x
! U, l) W0 a6 u( g# x) o! E以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。1 S, g0 i# S# W* D. T* @5 ]
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
" M3 H* u4 G2 D. }
  l% X! P- H, t$ U; v6 v" x; p( }瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 : k, W4 b0 g: v( W2 ]5 x
6 I: |- k7 w3 J5 b/ J8 w/ K) s
Wal-mart $4.28
. ^0 j: N, C* W  Z1 k. {  d6 r  M9 q/ @+ N, O
Superstore $4.49
老柳教车
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
2 ?: _3 T- E3 C' i/ u% o- v. Z; e% ?+ i- \
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
$ _% v# z7 \6 S4 m, x) B. r/ t- V+ h% ]2 N5 r$ b2 |
请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）- ?% s  r7 s# }- Z% G) U3 y

$ P, R- ?( z* R& v0 S揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。# _6 e) S1 |8 |# ~% O$ V* X
/ e! e- M- i8 b; o* u
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
5 B$ ^& X. V& m# x4 f# x; P7 _6 W, k8 |9 [" ?3 H5 K7 U$ \7 |
6 J. @% g: y* n/ L& l
+ ]; D/ L8 b. T; j1 v0 o& r

# M: n* K7 D  J& D' u
. [) i& J! n" t3 D  T# Y- G) y在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。( i8 A4 n; H5 ?/ G8 R; I, B

& j% M6 h5 X! N' D7 E9 s注意下面抹点面粉，以免粘黏。
大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。3 R) `4 ], A7 Y% @9 F8 Q4 M; I
6 f3 Q9 b& o5 W: S# s( I$ M; A
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
; Z2 T: y' ?( s" k/ U
- r/ ]  v% z7 j3 _4 v先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。6 i0 T! j+ c% r0 A0 D- `
. O+ ]" S. T6 i4 H
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！. E; G) B- t' h& j) h* L
0 L/ a% S( H; m( x/ O

" s4 J* T0 D7 O6 a
' m" b3 ]8 c( M* ^9 W: B6 B7 Q3 u# P" j) ?- Y7 M2 ~
开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 & s0 v$ S2 e" q8 V
那个薄饼饼的方子！

1 [8 z; T2 I) r: c' ~4 n( g; K3 F* F7 ?" [, U# I
薄饼饼有两种方法3 w4 u  k5 A/ F& }- y
6 Z& z* g: O/ {: Y; E
一种是用发了的面做。! ~8 A: c$ @& B, i* ^
* J- Y5 Q6 a. M/ [+ |& k

2 t( ?* g# f2 j% c( S5 t剂子要小，擀得要薄，呵呵。
) W# d1 j7 P! F7 K0 ^8 L% a% ?8 l8 I1 G* f2 I2 w. T0 H1 J1 Z' ~& ^
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。4 v, E0 m) \. i5 y' q) r

# C& i0 Z! g# m0 N& z# Q建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
% b5 ~5 L5 g& |! @+ ?
: }! A# Q' y2 @4 r: s就是做春饼。
( J$ N0 c! C5 M4 E& s# k6 O5 g  Y4 N5 j, v
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
2 E- |: W# |  q  u: r" E2 p4 O' |7 H! {2 t: j
和成面团，加盖醒30分钟
% M! N$ d  Z& H2 r, y' ^$ J/ {5 b
- v  z1 B8 ^3 V取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子% y, m" |; B6 N* Q

; Z+ S3 \4 ~* i7 c剂子沾上少许面粉按扁" G; o  q! h$ x9 n* }+ {5 y
# O' |3 L, H4 z) R
分别擀成薄饼% ]  u9 V6 l$ J# b
2 z4 N, D' B; T) G! |% f) o/ ~2 ?) k
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
1 W+ c5 x/ i0 K3 u2 W  }+ F) r6 r+ r( e. M3 C4 Q  z0 B3 ]1 _
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．4 W5 R) V2 n& \% q+ n: _3 t1 i( N% Y

  n& c( z1 r) ^& Z) K$ i　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
8 P  z( R4 p# j% j9 C) L! G; d
. A3 D, v! _/ T% Z# Q1 _1 E7 }想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
老柳教车
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表 9 t0 a2 A, O4 D  V1 m
第一楼就讲了，发面很重要。
1 `3 e) H) R% E" |做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast ( n9 U/ q# I8 {* ~9 P
) v' L, @6 G+ P( @. ^3 u  @# N
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母   ~8 F7 k' [' z9 |% y
) P- T% v) e. t9 @
Wal-mart $4.28; m, h( c1 q2 j% r
0 ^; b" z- p1 l
Superstore $4.49
* Q0 L- ?7 q, q" r
) X1 _3 m! X- Y- k+ v2 y8 v
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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