最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
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0 Y: W* j& Y9 Z; _+ F; h下面上片！

dangbl

花卷来了！
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dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

1 ]1 U# j2 Q5 \/ I7 a  x 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
3 e& q/ N  N9 y

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
4 @% b: v- d- l% h, Q
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
# \/ c# c2 b3 E  w( n/ Q4 \做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

$ W, E* A4 O6 T/ c& @! v3 m但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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) B( L* b  W9 o  y  u请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
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9 F5 P' O' ?% J, B揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

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- ]4 i) ?8 K5 g9 R& v" ?! w9 C2 l

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在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

1 U3 a0 W9 Q; p# c- w注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
7 T! J: K! {* |$ f3 i1 L1 f
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

# K0 }9 V& B0 M$ q& c最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
+ h& f. g) n* K/ M: m5 r) `. }

! ~2 w9 g4 U7 I6 i- o4 ?1 i

* r% X+ p- K, V0 e* ]$ w. g, A开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

# C! ^6 X3 ^# ~
7 X) |% X/ ~# @$ D, Y薄饼饼有两种方法
0 y  q3 ~! o. T  p
6 n  D( Z2 K6 \* d2 @+ T一种是用发了的面做。
, z1 w( R9 s0 M5 [7 P

. L6 S% b7 e' q9 y6 E剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
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就是做春饼。

6 Y; D$ C* ]" c' T2 J$ x7 }: W0 k开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

7 ^/ t& J8 ^1 l6 l% ~3 k和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁
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! v0 x' M5 {% L$ z9 u' R分别擀成薄饼
. B9 y2 X0 D' w/ x/ Q# d- }
4 t$ e  d- r, O/ R" j" B7 {  v/ @炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

. u+ k8 ]0 v: m: O第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

4 k7 s4 M8 T' K5 B! \& r+ _/ J　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

; }# ?3 a2 E% N# t想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
5 y9 h! a; o& c1 e: Z& n  G
Wal-mart $4.28

  s; y; |' b( tSuperstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！