最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
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但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
' r/ r% i# i: M7 [6 ?
下面上片！

dangbl

花卷来了！
- k- D3 k; Q1 e# A7 D, |0 J

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
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0 ]) N/ X4 t. v+ m5 `9 h

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
& J& s% i& [- R/ K

) j5 D0 v1 F4 H* K4 ~8 e. r 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
/ R, s# ]8 p3 Z+ B$ U& v: o

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

/ r! F) d9 V. W  G  T8 G6 AWal-mart $4.28
& y5 r. J; g4 w  r+ F" a
1 n: x5 Q) d/ C, oSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

+ @& _3 j( n  e: n& v. M7 H但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
) |" A, P1 L$ A# n% {9 V1 P/ v! M- J
6 g6 o( o0 p4 V) ]请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
9 _* @6 g8 \1 F1 ?/ \
/ {' F  y4 z5 s& A( J揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

: s" \- p- I$ Y1 P把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。


) y" O( R: L- l


: w% ^9 s( a* ^$ Q' Q" h在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
: Y- X4 T, C3 Q# E3 w" |! T- j
: V- Q( y  K: ?# N( x: X中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
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最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

0 P1 D+ C# v4 ]$ w3 f  `6 @& F3 ^


开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
! [: n( _3 _! }那个薄饼饼的方子！

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薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。


剂子要小，擀得要薄，呵呵。
0 D3 z9 q/ \6 y  r# A
& h0 M7 A4 P- D, Q, {( a锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
6 c- p8 `1 W- {, H
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。
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8 c4 Q6 K/ Y) w9 M5 F- h开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁

) u0 K# L2 ]6 E1 }6 Q5 r$ O5 o0 e1 r分别擀成薄饼

1 r% e& b9 i. e2 }9 L$ H* L3 z; D炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
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第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

2 j' R2 b. l, C# O5 u　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

, Y' u& I) E" {想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
! O& j$ T! w7 Q' _) a' d0 Q第一楼就讲了，发面很重要。
: F/ |- G. s7 C9 w0 L/ l+ b, k做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
9 J5 p. D- n6 E! Y/ l& B7 J( b
+ b5 k! S# `# F/ T% d( q8 v) h瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
2 I+ x" {# g9 T1 h$ f2 F8 T
Wal-mart $4.28

, B8 E' z9 e1 n/ k, bSuperstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！