最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！
: X# e5 U- }$ d6 h; t. x& D% r

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
8 i8 D/ x7 ]( U  A

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
3 y' }4 [4 ^% X. h; i- d) ]3 b5 y6 U
4 r. Q' {, Y+ v9 O  l

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

! d& g9 z; b. Y8 I 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
1 U( R1 M9 {2 ]8 o0 n% a
8 p& H8 p) t2 n; W# `; G看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

9 L% ?/ r. ?/ g' |5 F  y: n请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
& {/ [; K% Q9 n0 I8 W( M* E
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

; ?. ], i* _7 ~' P/ tWal-mart $4.28
2 X# b$ |* ^0 B" A, X* V' H
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
( z5 s. ^( i* N9 Y% ~
0 u9 H, \/ q$ @: J0 D' y4 s/ V但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
% l1 j5 k* `: f9 M0 i
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

. C. Y, @" d- U7 L把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

6 Q# V" n( z  h# T) w% V0 y


; a0 D* z/ o( Q4 m- `  N6 @  n9 Y
/ g( A& x$ q) l  T, q0 B) s在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

: Q  G- j7 K/ e& n* k0 J0 V注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

, y2 c. z; u" ^; Z3 Y最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
. U1 K9 B! n' t! ?& h
1 `" T) P& I/ o; W
: B! T4 O5 ]4 I  ~2 m/ ]

+ x. y! K" Z0 A' c2 @; w开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

% J0 [  ]* J: ^2 Y. Y* J
薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。

0 S8 L) x: q, B; O! }/ W8 S2 c
剂子要小，擀得要薄，呵呵。

4 ^2 s* ^, g) z& _锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
$ H/ x# L; x8 p0 [
& k% m: s8 G* t1 K" r5 X就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

$ E. t4 B1 v+ X3 X' X和成面团，加盖醒30分钟
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# |& Q" v" E: p" C5 [3 t取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
# ]0 _6 Z4 B% k0 m! a% @
. g9 O. X7 ^. w% G* i) M剂子沾上少许面粉按扁

5 P8 t; }6 \# d1 {" N分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
9 ^1 R+ `9 E. A1 H' g
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

; P: C% c! q2 @/ Q9 d想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
" ^7 K: ^3 E& V' R* D& L' U' C" T0 Y第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

, n4 }2 c. x# U8 y$ P瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
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Superstore $4.49

1 N% F. Z5 ?# H2 ^8 K. w2 a
) h7 m+ ~. G7 [4 D, E1 }$ w3 m% h! m! Z我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！