最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
( F/ H  e6 \. H% i3 k
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

5 I0 j0 v& X6 E9 C& D5 \; Z+ L下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
1 k5 T' _6 B# L+ W. t5 _$ K; o& s$ N' r

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

: }& ?: q2 c, p  C6 c. \* y; ?
9 E1 v- ~4 f. `0 @/ v1 s$ V请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

# t3 }- `8 E6 ?3 f) E6 Z# L9 b8 }以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
5 p9 H2 x: j8 g做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
8 t7 M& K+ [9 E1 a
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
, r/ y9 t3 d+ Z
" v) }7 p4 i' a6 l& o" Z! U. g1 |Wal-mart $4.28
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Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

0 h$ Z' K% e: |; h但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
% z; \- {2 E  `$ B. w, H$ k
请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

. e; w1 _, H  {& U; g( I揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
4 S  N1 P% w3 D
' c% j. z1 W5 c/ [1 n' g1 ~把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
- F4 w' `+ {, G* U) N) E

% L9 h5 Z% B% H* G- `, ?9 l0 X4 c


6 s- q- X( d& v* l在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
; Y% n$ b  J6 w0 i5 M' ~# r* L6 ]
% k' P' v' ^% o3 w7 `. x注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

7 v3 U- ^" n; c( I' g% x/ z中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
6 }# g) ?4 M! s( Y, G8 _
1 j6 i) p8 e7 u3 u8 p- s+ O& {先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
& B: T% Q5 q+ W0 C
& B! T3 R% h! h( V% y最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
# |5 l$ P4 v/ R9 ]( L


1 p2 f. j0 Q2 }% [+ s5 m5 o; W0 T3 [
5 W/ v" v; R" B& A) ~# ?& E开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法
" c* r: p5 Z: o% m
$ j. A- ]; }8 e+ f) I/ I5 d8 t3 l' L% e一种是用发了的面做。

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剂子要小，擀得要薄，呵呵。
2 _* |1 i3 s& \' A8 Q) J9 b
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
7 e) S7 j. [; {& p& k7 P; s# }! y
; Q; k1 k4 g* u, l7 N" o建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
+ R1 D% t1 j3 ~# v" @! M+ ~
就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

和成面团，加盖醒30分钟
; j! _( F1 p$ n# G5 V
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

& [; ~: E9 ?( ]% ~; B" e6 N- Y剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼
6 }% c3 S9 Q5 _  q7 I
) q- `( W' m5 ]$ r9 u3 h. }炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

1 P* v8 w$ D! o6 e　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
7 q8 G1 i$ S$ E/ c- m% d
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
* W" W* Y% f' R9 J* C" I7 U- R做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

+ C. C. F7 l% X( Q+ @( L" QWal-mart $4.28

1 _5 I. b; a' C6 @Superstore $4.49

# _+ X. x% n! [0 E1 ^
( F. c2 N) u# {  ^; o我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！