最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
( D' L; ^; t3 H, \4 N" H: |; H- c6 q
% z( F( P% b  ~  z" G7 t8 ~2 _. h但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

" O3 j/ m6 l3 U. m2 q下面上片！

dangbl

花卷来了！
' k1 x3 ?" G6 q7 i) N$ _3 h

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
6 ^3 z( E. p% H4 d5 g4 A. p% E

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
5 U/ c7 m" D/ {2 z& s

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

4 [9 a/ i6 p. O& { 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

' V/ j4 u' D' b* S看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
8 C3 d$ o7 m, l- c

  w2 w3 n2 O* k2 `, s7 W6 b% c
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

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dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
! V, Y. C" j% o& K8 l' B) `
7 h  g2 @' w3 y) W; K但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
. r3 ]* X; H0 K- U! b
+ }! ]) z% p8 N3 c: t' ^5 Y揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。


' n4 D4 G, _+ [3 S5 e, m' ?3 o
& }# w  H1 ^' y! L

1 R% g( @: N, n& m% a1 d/ F在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

9 M! I$ r# P  \+ }* ]: _注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
+ V4 i1 z% E+ X; M: X0 ^; T
- |$ q1 U( K/ J9 j1 f& ?中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
, E) {' L) _  ~- w7 ]7 y
! h3 C* e' A- h2 X: L6 a& C/ _最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
, A( y) x) {  |, J6 ~" H+ p5 Z


" p% T( L6 K1 ~% k) w& E
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
+ a4 U: w# K8 {- T1 P那个薄饼饼的方子！

0 p* i/ W9 O6 R% c) z! J
* r$ o9 H1 e3 ~% H" M9 m薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。

# `! `" |. r+ y" B, X. F# @& H  D
剂子要小，擀得要薄，呵呵。

7 J* b2 r8 D$ L7 ]9 o  m4 @2 o6 i3 g锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

) U+ m- ^5 F. R7 y8 X  P就是做春饼。

) h+ s- t6 v0 Q8 Y# M. G开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

$ ]# Q" l$ u0 X2 B和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
1 G/ `; l+ j% u( z# y
剂子沾上少许面粉按扁

7 P% Z+ U. m  S+ \6 P+ T分别擀成薄饼
, I4 _2 q; ]- C) Q1 O: Y" P
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
9 C+ m$ }7 T1 T0 k- ~/ l
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
- C9 f# e4 I2 {- t# S4 t( z
9 g& m0 J: a' ]! h　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
: e0 K0 s7 N' p. x/ I0 y. `
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
' }% P# N1 Q4 J做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

; a. B7 ?7 w% U, n- A" h瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
; |2 o# I, w$ c
Wal-mart $4.28
  V3 @, I/ o, F: v
8 \7 v2 h) w; p7 GSuperstore $4.49

1 q. a3 s; T% P- m; n5 u( |
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！