最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
0 t4 b5 O1 z' N6 ]& K; ?
  O: g' U1 l% D下面上片！

dangbl

花卷来了！
, l) b  G; G, x: m! ~6 J# X" U

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
# C. A1 t, U- {( K1 E2 f) y9 ?

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

6 X  ~1 c7 e; ?6 l9 g
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
6 Q9 i! P! n5 o3 C8 l

9 }4 C! G7 i8 z4 T0 I( w请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
$ h+ H/ y+ n! N9 B" ]6 S; `
+ h4 S9 A1 z  c! Z以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
! M' k- |/ v& W/ [4 z% m做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
- \  f" n/ v0 Q  K: g" G
9 j7 [# F; }* m# t0 |瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
4 ?- F* A1 `- R# b0 o, u6 ]4 K1 k
1 V4 U5 {. x0 h2 n- N6 K. f6 yWal-mart $4.28

. I2 B( I1 i3 w" X( l$ Q3 P( r4 rSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
* B2 u5 |+ M  J! X5 B5 s4 R* _
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
: b7 k: n& f. `/ \4 `$ F. s
请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

$ n2 O  p5 U. |" k" ?/ R7 r3 {; z+ W把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
% U( _* I3 |9 _& W+ S: S1 k* [

, ?; T# D2 Z. z4 k" Z5 o; T$ p
' s1 Q! e! D/ j* ~# V
0 M( O+ m3 h& ~/ V7 Q
# y# w, _3 G5 o) a在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
' k  z" s* a: _' D+ ]4 k6 [# y
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
# K! i7 x' Z4 I/ t/ F/ t
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
3 ?1 _# H. e# |; C- Q! X4 m7 E5 }
, a2 N  Q% ~; v0 D先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
" w) n: u/ T: n
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！




5 J' b' b/ x% t9 V. V  @开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
. q; r' [' t1 I$ b6 J  ]那个薄饼饼的方子！

3 M( j3 s6 d& S6 S薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。


剂子要小，擀得要薄，呵呵。
: S4 G7 }. ~8 N; L: D* F; k5 [. r
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

/ ~; u5 ]. _' d! g4 t9 V建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。

& C4 S) e. @) k' D开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
# T# m& ]* t7 n
/ r( e& X; j, n( Z% n. C  r- S. l和成面团，加盖醒30分钟

7 x4 U! A5 i' n/ z取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
& d, t" l5 ?; s2 m6 n
剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼
. z9 T! V, M8 W  _
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
$ U+ Y; s& V. }. H
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
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想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
  H- `0 p* ~: X) J  s做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

9 i( W, f/ O, s4 Q8 @) F. K, G瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

7 p5 q  N* L% yWal-mart $4.28
$ w7 d: z+ K. U6 M
6 L% q( m; @; B- i3 iSuperstore $4.49

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我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！