教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

海鸥飞处

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【鱼香肉丝】

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原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
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# {  C. m1 t" w
: q% `  S' v1 i9 g: m* |调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

# T  O% ]% B& X, R[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]

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[b]做法：

, g6 C6 Q- o6 c2 M4 {+ r1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

3 C# C8 d# u8 O5 {6 \2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
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- Z# T$ j1 w. r7 U* {& _4 c4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]

海鸥飞处

超级啰嗦：

**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
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**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
# J! k+ }: i( l
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
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7 B1 a5 M2 A5 L1 [/ c6 C[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]

霜冷

Cynthia

上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

dage

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
超级啰嗦：
" O# }! z+ }0 B  p% p
**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
+ m" b6 M9 \3 `7 |/ ?6 e1 V
* d; Z: z/ y. w5 g; K! E- i! f**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
  n8 u( u2 V5 p* g$ I
- A, l: c0 G) q" ~**一定提前将料汁调好备用。 ...

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; l& w  j0 m/ }# ^) n+ H! O" R

海鸥飞处

原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

5 Q9 J4 @! @0 t, }) b7 H这个菜的用料特别多，如果搭配不当，味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。

( `- o! k4 v9 B8 m, S试着多做几次就好了。挺好吃的。

森林大帝

我是一只鱼

好，笋用的真空的还是什么？

海鸥飞处

原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
好，笋用的真空的还是什么？

" g$ u; c; ?: Q& e; o( r
我一般是用罐头的，真空的也一样~~

我是一只鱼

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表
) b8 u& t% Q# j( K1 y% C! o
! ]1 d+ F" q# b+ W2 m
0 m) M5 t) y+ n我一般是用罐头的，真空的也一样~~

: U% ~" L- j9 M) f

邵大头

喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

依依0522

海鸥飞处

原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
1 s" C0 G7 k; E* {喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

6 l$ D# }' s* k- w, E
( P1 f9 s" y/ u6 ]4 V# v对，这样子就更漂亮了~~

jackecho

看样子就好吃，准备照着做。

tyrochangs

色香味俱全,谢谢

dage

原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
色香味俱全,谢谢

4 _' m5 a' Z: [ 俺只看到色彩漂亮，香和味道只能想像一下了～

围裙妈妈

不该空着肚子看菜谱

bole

bole

又来