教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

海鸥飞处

海鸥飞处

【鱼香肉丝】



3 ^3 j( o1 _) u2 ^  w$ x; S原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
# B* |2 t" x, D* D$ ~# \7 ~
0 J$ V: u/ A& f

1 M2 N$ m8 R) r" Z+ d$ h调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]

海鸥飞处

[b]做法：

; ]/ S0 f0 ^" Y$ \8 J: f+ M3 w2 [1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
$ e1 U6 T( P  b
( n$ u: l! V: u8 d2 \8 d9 I/ P. x2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

( ~1 q: Q% H; b  G3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

1 P9 M3 M: m7 W& a) i; w4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
3 S' ~2 Y# `( B5 g) }% [
, ~  p, Z  X; Z6 v% f
) b- ^1 z# ~4 T  q& x/ m
) X* R& E, y& g6 ~7 }5 K+ l
[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]

海鸥飞处

超级啰嗦：

**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
* X4 Y+ b1 E2 N
**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

$ W* L: k; N4 }$ q3 j/ O$ v. b**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
1 n, [- }7 P7 k4 \" y0 f7 Q
* n) H$ ^& u8 b1 ^: h
+ r: C! M; _3 G
[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]

霜冷

Cynthia

上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

dage

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
超级啰嗦：

8 e: j- Z, _: z4 t" S9 S**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2 Z# l6 q+ k  d
**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。 ...

% t" T8 ^! z+ j: ?- U" o+ t# |: C
7 S$ f' H# ]4 F  E/ u

海鸥飞处

原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
/ h0 r6 W1 b1 |9 {" Y上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

, a  b3 l' {! \
* g% w) M+ U0 k) I& w这个菜的用料特别多，如果搭配不当，味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。

7 x! S% h8 x7 B/ q6 v/ b$ a试着多做几次就好了。挺好吃的。

森林大帝

我是一只鱼

好，笋用的真空的还是什么？

海鸥飞处

原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
3 [: Z( p% e+ @! p好，笋用的真空的还是什么？

我一般是用罐头的，真空的也一样~~

我是一只鱼

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表


我一般是用罐头的，真空的也一样~~

邵大头

喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

依依0522

海鸥飞处

原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

5 |$ s, |! L& F5 }
对，这样子就更漂亮了~~

jackecho

看样子就好吃，准备照着做。

tyrochangs

色香味俱全,谢谢

dage

原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
; X  J2 g% ^  _5 D, a色香味俱全,谢谢

俺只看到色彩漂亮，香和味道只能想像一下了～

围裙妈妈

不该空着肚子看菜谱

bole

bole

又来