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最近迷上烘培，不知道选什么材质的模具容易受热均匀，且对健康无害？' I4 B0 k1 u/ W8 a* ^. z, l
在网上搜了一篇讲这个的，看文章，好像没一种让人特放心的！
4 v5 a6 I' ?1 b% j, v而且写文章的mm大概是在国内，她提到的牌子这边也不一定有。不知道柚子上的姐妹们是怎么选择烘培工具的呢？6 G' v: D- X! L3 D6 J
对了，看超市好像还有卖玻璃的？不怕炸了么？老是有这个疑问。而且感觉比较厚，有受热慢、导热不均匀的疑问。7 U! q# M: ?: x0 Z, f
; B; d. u& s6 Y0 `1 b; O下面是搜到的帖子：
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呵呵，很高兴有大家陪我一起学习烘培，下面让我们来认识一下各种烘焙用的模具吧9 m$ E A& |+ `
通常市面上的烘焙模具材料有几种：
. K: A9 w1 d! _+ K) {" H( i1.铁质的模具: m' Q6 z$ V; y- b7 m3 i
优点：便宜；缺点：导热不均匀、受热慢。! d5 ^1 k$ e8 [* ~5 z+ A- s
2.铝质的模具: H2 z4 U6 L* ~5 V8 j" T4 ]
优点：便宜；缺点：不利于身体健康，并且由于材质很软，一般做出的模具即使很厚，也很容易变形。
1 z0 R8 R' j3 m( z* V3.纸质的模具
+ A3 |0 w0 p* `* Q 优点：便宜、好用、方便、干净卫生；缺点：只能一次性使用。1 ?3 W: e2 b- R. r" B* S
4.铝合金质的模具
! c8 I6 K4 L( V& T: K 这个可以说是最适合做烘培模具的材质，因为铝合金材质的模具导热最快，受热也最均匀，所以做出来的西点品质也是最稳定最好的。& q& h* D& V) a
在烘焙模具中，常见的一般是2种颜色----黑色和白色。普通的烘焙工具，白色是铝合金，没有涂层。黑色是特富龙不沾涂层。这2类产品，对于比较关注健康的人，并不是最好的选择，理由是，首先，铝合金用久了经过擦洗，难免铝的成分会被人体吸收，(害怕得“老年痴呆”的人还是很多，呵呵)；其次，不沾的特富龙涂层到目前为止，受到高温容易分解，而分解后对人体有什么危害，不得而知。! e! W5 n1 l( {- v9 N. r
在烘培模具的制造商中，三能算是比较好的牌子了,模具基本都是铝合金材质的。三能的烘焙模具也是黑色和白色，但是，白色一般是阳极涂层，阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层，使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。黑色的是硬膜涂层，请注意，硬膜和不沾不是一回事！这个是很多人都容易误解的。硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，你可以直接用刀切割派和批萨，而不用担心对容器造成损坏哦!" a' s, @: M: J# U$ f( d
阳极表面处理具有以下特性:2 F" v2 d6 b( r. s& \
耐化学腐蚀----耐硷、耐酸
. A! B- z$ O3 P2 ]/ X不氧化----干净、卫生、无毒、使用寿命长
# ^% n4 T6 B& ~" X! h" C2 s3 B卫生----符合食品卫生要求3 s7 w8 v8 W1 D- o" `, }# G
强度高----具有9-11度硬度，坚固耐用3 J$ T) m( ^ U6 x: h/ L! e
材质轻----比重只有铁质的1/3，更轻巧4 `& z# ~& X) |
传热快----节省烘焙时间，节约成本: B; p! [; R/ x( N( v6 v
使用寿命----可反复使用3000次以上( m* E- y3 i/ T& [- Y. E# ?' l
硬模表面处理具有以下特性：& o2 \- K; U0 Z3 X
表面硬度比一般的刀还硬，它的表面耐磨、耐酸又耐硷，且容易清洗。
, W. f% w) f4 O, ~& _/ q/ u2 _1 \* p表面呈灰黑色，具有抗辐射及吸热的特性，能够缩短其烘焙时间及节省成本。
3 E$ `2 V, [2 ~0 T0 w" L% z3 _& X采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。
! T! Y' r5 G6 k9 G2 ~使用寿命：可使用20000次以上，可以直接切割。* F; f# f* \) ^" N1 A
不沾表面处理的特性：7 j3 k; G; L, U8 d: p
三能公司2003年在中国得到美国杜邦公司授权，是目前唯一一家将特富龙不沾涂料用于烘焙器具，并加贴美国杜邦公司“特富龙”标签的公司。由于杜邦特富龙涂料具有以下独一无二的特性，它已成为必不可少的工业涂料。
, F! V! |! X1 B$ U' J低摩擦系数----易脱模) d" a8 y1 [" e; z" n
不浸润----涂层不吸附油脂和水
( J- m5 z8 x$ d( ]1 f* N不沾性----烘焙物不会沾附在器具上/ B0 k! s0 a( l. J# W; r- }
耐化学腐蚀----耐盐、耐酸及醇类
% ~* G5 G9 O/ M5 J$ W1 C- d7 i1 [& P耐高温----在较高温度下保持好的机诫强度
; q% D9 M# o8 z! O$ d1 q' F ?8 i$ y对于各种模具，在这里不做过多推荐，也有很多牌子的模具虽然比不上三能的好质量，但是性价比也很高，所以说，杂牌不一定不好，但关键是要会挑。^_^ 三能的不用说了，除了贵，啥都好！呵呵…… |
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狗仔卡
发表于 2007-4-19 14:13
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楼主
发表于 2007-4-20 16:44
