红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
. Q3 D$ I) e& `+ b! t3 r五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用


5 @8 J5 z/ ?4 |
0 n' j* o7 `; F1 s' s) I* v  i7 K勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
; ?" k2 P% k  \1 e


/ I# A* m2 l9 i1 g/ `5 x沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
6 ^. _0 d6 B/ s$ R

2 u/ H7 M- w  B. `6 Q2 Z6 D
& K/ E' {. Y1 j+ P15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

5 ^0 A) H# F7 J4 W1 x看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
  K/ s( }3 U- X1 J% I我这次放的大枣
1 T( T* T7 A8 Z
8 Y" e- m( |. t

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
, q/ ^) g- b$ W　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
+ w( N9 S" ^" L& e　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
* Q, A# c, j4 C7 s2 s/ [3 z是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
" |, O: X# z' O4 u9 E" S是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。
1 z1 x& \4 j. _6 w8 z9 U6 X
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
% g4 z( J) z' d/ M孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
& }( V4 X2 C9 ], W' X当然可以。
) }" ]! T/ Q) a4 o2 a. i
9 d8 L% y0 Y5 `我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
1 P  B3 ^& E& r# S, Z* D: p7 e* g孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
/ y3 |  S4 |0 q( m+ b
谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.