红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

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勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用


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; F8 X4 g, p! D, u3 [沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖

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( C& V: Q/ c# C% l& m( N2 Z15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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" P- U4 K8 ^4 v1 I　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
# k, B" m/ C8 z8 \, _( @　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
7 o. M; l- P5 `( b- E! J　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
7 e% Q  j4 H; H# g7 c% x　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
! I+ Y: o$ g0 o" ^　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
7 a2 ?5 e/ {8 ?) E是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
+ ~4 f/ R5 _9 {: n; R, W* a! j这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。

; b3 g3 X4 N0 H" M$ v+ B+ z我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
. K; r& [6 I, H' M" D4 D孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。

# @. J$ t1 m5 r4 a5 d- ?! N我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
5 ?; O# @7 N/ S0 v$ k: K7 H- \- z孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

0 Q, \; @4 {, l: i5 y' T$ {其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
8 h* z( _, W7 T# J2 W, D% ]
谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.