红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用



8 v8 a/ Z" j. Y9 t' {勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用



' n: @6 d7 B, [+ z) ^沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖

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! s- d7 P! c8 z$ z! t% L! b15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

# U; N2 n* h5 d  J, _) K看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣

% A9 h( t9 Y% X

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
" q% _, f5 ~8 S- l) Y& p" ?& z
3 [. J+ l( k4 ]7 Z5 O# _' }3 |+ O　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
' D) F4 w' |9 @0 _9 }/ w　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
1 G; A' M, Z; m6 O% C5 Z4 Y　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
+ K2 U, i( X* M7 U( }" s! D　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
% `7 P6 F( s# ^7 f是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
3 _6 {& V+ C3 M/ D是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
+ }& F2 H. |/ s9 a0 O这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。

8 S1 j! l: c. w" j9 E0 d, B我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
  j# K' b1 H6 f( a8 D8 v% ~$ G孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
& R) D5 ?1 i5 W. w& e当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
* L& f; m7 n" A# F8 h# q孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

- n& q: {' y7 k" b/ e7 U
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

% F' z" P4 o1 k9 \谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.