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红烧肉

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-3-22 08:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这次没有买到带皮的,遗憾啊~~~~~~~~~
( q! w* |( \3 q+ `! _  W% A五花肉切块,冷水下锅,水开捞出洗净备用 * L3 \" u, G+ A

( F& H, g3 a( q5 u5 }4 R; T
6 J; g3 V8 n( _8 }% U! F& Y& H2 ^6 i8 d
勺内放白糖,适量的油,炒糖色,出烟后方入肉块翻炒备用
: q4 ?: x( R6 M; p+ z5 j$ h; ]
" s- U: n, H  @. O+ h0 ?
0 d. Q9 A3 N( j1 F  A1 p
( V  r/ _% \" ^) `; ?9 m# K/ g沙锅内放底油,大料葱姜面酱炝锅,加入适量的开水(最好一次加够),放入料酒、生抽、白糖,倒入肉块炖
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$ \6 u2 _$ l' b/ |- f. ~) ^+ b9 S
, G' k0 J8 Y; z% ^1 G
15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中
* n# u' ^& W: W& i5 U4 K$ s+ ~1 g2 {  b3 i
看汤汁减少到差不多的时候,可以加入喜欢的蔬菜,放入盐调味 5 N8 g! g" @2 E# L
我这次放的大枣/ y0 d2 h8 C) Y; o1 S
' o& E) S, L. U" M9 S; \
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 08:27 | 显示全部楼层
另外有一种原汁原味的红烧肉,感觉按下面的菜谱炖更解馋
# h6 `7 T2 R( I7 B7 P) h6 y4 R
6 ]+ P+ y3 v8 T- e" t 1,选带皮的新鲜五花肉,炖一锅不能少于两斤 ) m  C. e; s; r; H. O& F' l
 2,切多大块随你便,大块的更过瘾
* n2 G/ `  F* Z  K6 U. _2 u9 T 3,肉块在开水里快速焯过,过凉
% U0 [1 D( \: k- B: S 4,多加料酒,加水没过肉一寸,中火烧开改小火炖起码一个小时,水应该下去一半   c& v; d0 M1 @$ k
 5,加大量上好的酱油,具体没数,自己随便加,宁多不少,继续炖 6 p3 B" Q2 {& J4 p
 6,眼看汤要干的时候,加大量白糖和少量的盐,翻炒,然后停火(由于酱油有咸味儿,放盐前可以先尝尝口味)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:28 | 显示全部楼层

回复 #1 秀色可餐 的帖子

"15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中"; x. q. ^: T6 P/ i6 E% f* y
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 17:32 | 显示全部楼层

回复 #3 purple 的帖子

不是。肉在砂锅里炖着。
! Z. f- g" H; ]0 K是用炒勺炝锅,就是炒勺里加少许油,温火炒香葱姜片,然后倒入砂锅。7 O# P5 D; z( p" y+ X5 a
这样会加强炖肉的香味儿。
大型搬家
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-3-22 17:36 | 显示全部楼层
你老公爱吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问楼主,可以加辣椒吗?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:31 | 显示全部楼层

回复 #6 老杨 的帖子

爱吃 * B& q- D# F' F
他不挑食
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:40 | 显示全部楼层

回复 #7 markqiu 的帖子

当然可以。
( ~# h- p& |. t2 m7 l, d- N5 @7 x! v$ d) Z: B
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。
; F$ l- b, F8 c8 L0 Q% d! a* v) c( U孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表4 V9 F, b: L6 y) X3 i5 L
当然可以。. m4 K; L. l: g5 z& \2 }
9 o6 V" t/ a$ {& E& \8 p
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。$ R( F) M/ g5 P* z: @3 O0 ^8 j8 X
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
8 i$ f. R5 M$ r
$ y  t& o8 M. a9 E6 h
其实偶家也不怎么吃辣,儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了,呵呵!2 z* T4 _! ~& [  x  @2 L" |/ J$ L

! M3 d; [! e2 }# l( z谢谢提醒!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 11:22 | 显示全部楼层

回复 #5 秀色可餐 的帖子

I get it, thanks.
大型搬家
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