 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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: d- v6 A, Y, [0 \6 ^6 i F
0 W7 d! ?' ~) a; v6 @4 cups all purpose flour
( G8 [# r3 e$ P' m1 tablespoon yeast
/ O* T- u/ R: @2 k2 S2 T) n1 teaspoon baking powder: F4 T1 V2 G' v8 u/ L4 M& }
温水 ~220毫升& X0 ?- x) C* R' ]1 M; o2 |
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
& h, J- F3 O% F4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
% H/ y/ u& H1 r1 {# z% j- B估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。, Y4 L) u0 u$ Q( j
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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4 q0 k" j4 _% r" m2 V$ W0 ^+ ?' ]把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。4 D/ e6 @2 T& |" R( z
' q- P: O4 l1 `5 A% g- P# F把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的; ^; g. y" Y/ \" v
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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; a' }! H4 N3 B" v& H, n包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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* G9 N E! ]& \, v9 j把parchment paper裁好，比包子稍大。
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5 [7 w# U. x4 h+ c蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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