 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。 a9 G. [! H) S. `% u# ]
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4 cups all purpose flour
) t( L8 }( O1 I+ d! k" e1 tablespoon yeast$ `2 C. u3 F4 z; F
1 teaspoon baking powder/ D8 \6 n4 i/ N' r& o7 Q
温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
- C* x9 I; g( Z0 [' q4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
4 ^6 q! E0 g1 Q- F0 ^3 g+ c7 @估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
8 Z5 w% z1 X5 k; l1 C! |不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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( s+ r6 ^9 y3 i5 U5 `# q把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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( _! S0 P8 e1 v% d/ A把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的/ g9 N* @7 p8 ]. T: X1 a
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。$ j1 L2 z! [2 P' G7 T
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。/ }. }; x, ^" {2 C Q- I% K/ |
+ ^* v- z% n6 L$ r9 Y* B包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。+ i$ {! D: t! L4 Q" @1 F
- Q( _; z5 c9 E; i6 B把parchment paper裁好，比包子稍大。
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9 x/ W! D0 s4 n. n4 A0 B$ G& q蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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6 l) p6 C! F9 y' Z如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。2 F; k, x( T" S
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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