呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
3 X, s1 Q1 v# T$ I( D! }& _6 h
, k" F1 e) E) A) F谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
- n: X, _7 Q/ O; D% Y* a
" Z& Q( s; V; t5 r% x, Z/ X留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

; V* N+ d; L1 N6 {) @6 n& q4 \* C高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
0 O1 W) W" B; \2 K% k9 l还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
7 H- I- D% i& Z0 P# S
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
& t" W1 o4 @/ Z6 Y# L, l. \. b
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
5 P; h8 d6 T, S' p- L6 K8 B如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
+ q$ r7 |* d1 l- A' g; S+ {; c3 c
! e* C$ r" `3 |) h; PBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
4 k8 D! d. j$ a普通面粉 is OK!

( J* P! V6 _8 E+ PBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

1 z. |, J1 M/ a$ \2 s; k8 L1 P上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

0 S+ a; X$ S! S- ~+ S# x7 ?看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
- Y' Y; Z3 U+ K: Z3 s/ T
  h5 G& y5 D; T; @: H  d1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
" }9 t7 g' F2 t5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
8 m$ k# F5 _5 K7 e7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

  A% J6 g* k' k0 v9 k手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

% o5 ]( d( v/ X3 F. R9 R7 H

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
/ T1 n) M/ u! ~
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
) }& R4 [8 B; Q* h( q' i筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
& d. J) G' j! H7 L
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

- k" }8 u# f8 k( f* a9 O& b到底听谁的我