呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
) \/ J, q% p4 T) B' o如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
! k2 z' J+ b6 w( s
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
' d  z1 E$ g4 ?+ v还
6 E* F& i4 x7 j+ L+ s& s) I+ F5 b
6 a$ a7 O6 F; T: r各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
0 C0 ^% l2 _" q  }) \
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
+ w3 t  a6 C# T4 @6 M7 g7 M如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

7 l9 p3 Y5 R7 M( ?
$ t: p/ `4 y* g' z+ V/ \大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
7 Q1 \6 F/ a# R5 W/ ?0 N- R$ E
8 w6 C" G1 f9 K) i) o5 |2 ^BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

+ |5 p" p+ O6 b/ S9 EBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

" D# i: F8 U7 `! J1 }上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
3 @* \$ _# u1 F5 u( M6 w' L5 ^# `
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
) y; F5 J) i2 A( G1 T
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
$ N$ n$ H" M/ }& N, m" G2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
( b+ ^7 P3 w' X' K6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
0 J/ @$ r; E# M% w* M4 O+ o7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


& f  d/ O: f% z) Y3 l

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
3 _! U: d1 t+ ]6 K, Y8 {
0 E) ^' Q2 C3 V$ V上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
2 P. ~; T1 e. e! u) s) P" Z. K( b1 K筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

" f2 U8 y0 r  X( n8 T  S; j到底听谁的我