呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
- A, I2 I& a% c; W* {
4 t3 |: r( e" n" w% G+ R/ a; L! Q7 |谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
" m$ J7 w) \( _0 r3 q0 h' c; _* l' j
% z+ b/ I1 P' W0 Y# F- Z  w' N6 |留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
6 N+ m/ W1 U) k0 a/ p- x6 f2 \' V9 j$ }
5 a+ Y0 k6 `9 D8 |( y高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
" K7 {: S* \: u7 l# ]; ~! O还
5 X6 C/ T  k2 e9 D8 X- \; ~
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
1 V7 E5 I& s, W& D) l) [/ C报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
3 F8 y* L, Y% |4 x1 C1 j% V& A- H. \普通面粉 is OK!
5 E3 Y: |7 ^: A# F( [
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
8 X# h2 k* K# v( _: E9 O
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2 y5 B" e/ {; g# ?  _2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
' N0 {3 w2 f; l: j4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
9 Z* K, @3 S+ Q9 V5 [: D7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
# W8 w9 ^8 ^. \4 L& |( _! C

  e( b) @% [! ?  a可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
2 F: y2 F/ g" k  {% A
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
- x/ p( L( l$ q8 r+ S
0 }4 h2 c; G, j) K; S$ A上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

) z4 T4 H0 V5 i" d* _! l! z" k看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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& n$ [, K6 P3 O8 U: Y) w0 o) V到底听谁的我