呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
% r9 l% ~+ @' r8 F1 n
8 @8 s' |7 u( @谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

& M. C6 `& I+ E$ M- @留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
# B: W6 O" ]! N, L如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
1 B- h2 @! [0 Q  D/ [还
2 ]! x8 C+ f, l
' c$ Z* H# G( c8 J5 m各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

4 b4 j; M  l& [& r[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

/ q2 x' s5 d1 N" K4 N/ l( S留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

: I1 p$ G- K+ w( m) `+ ^; B
* Z) M  a: c* H* d* {大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

1 V$ ]+ j0 [) `1 r7 R) [BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

9 u8 a0 x6 P1 e! V5 e7 d" D. K上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
# B: X4 v1 t0 U
1 y6 Z* I  Z% c) S5 B( s看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
/ B4 \3 i" c, h" _2 z
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
3 @3 d8 Q: V/ }9 z/ J4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
% w& L$ |; k2 [* ?6 x+ t0 c9 B7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
% `6 F3 C# E" B: Y0 r% f* U" e7 z

1 b) ?2 S6 G0 S& c- _+ U2 E# t可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

7 C% [" W, x4 s1 U. B  P手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
, V( w* w% h% d
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
% v- J% Z3 `( {' S* {/ C. i) M筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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- t0 |% G4 `  S6 m" F# K1 W9 S看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我