呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
. S% R- Z) X6 A
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
) ~5 e, Z$ Z. Z( S. b$ _% l* ?6 g
( y2 n  J* a- @8 f! z留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
+ n9 `8 Z; R0 X2 S8 o) a9 `9 v如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
# ?1 S" e1 v0 V+ A* T- b% j+ }  N
1 e- D3 v+ e: a) S, e) ^7 k2 X各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

9 M- g" u8 A  i; A& I[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
9 p+ T" n' q- L0 y- B
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
/ O% m, ]! ]$ C5 I* `/ d如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

, A: `, T# m% x  P4 P大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
, u7 c- @( K& p) n& p5 E/ A- E
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
. a+ {5 W- w4 T# n普通面粉 is OK!
5 q9 ^! u; p2 @1 c8 U2 {
) ^2 x; S$ U: @7 LBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
, |* d7 H& J; j7 g( o
( P" d" v% f( l看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
4 o6 z: n  H+ B1 b+ `" h  m
  l6 q3 ~, X4 x! ]6 a  J* V1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
7 _' ?9 I( Z1 Y1 Q& F" j$ X" F3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
& b2 o8 r3 M4 Y) g$ @4。糖 80克 --- 1/3杯
  S- f' C6 I1 ]: j" F5 Y2 ]/ R5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
: j) {) J2 j6 Z# K0 @0 X6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

; m4 V! Y9 F$ w6 a: W7 h

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
+ r' n5 D* n8 N5 J# l3 @$ w7 x
, ?# H1 T% ?" F7 |- c9 ^上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

  P% y; p3 C' J
到底听谁的我