呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

. \8 F- \# {, M9 P$ d谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

4 m( H7 Z% J2 ~" n留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

( h0 s( ^- n6 @6 K高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
  o5 ~' N" d, U+ e7 C还
) I% E; w3 X& N
% ~& H; T5 E& N  N, H! y& K9 ^, g各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
- \5 k& ~# X6 Q报告: 她在炒饭呢
5 k( _) y  i8 G: Y. G$ Y
. n) |( g& W$ L留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

; Q$ U3 @3 v; Q! N. \' p3 GBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

) Q" {: N) h' E5 F) O上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

$ F- h' ^- B: n1 q- c看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

6 ?5 U/ D& y, O! B5 M4 \1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
4 B3 P; n6 @6 t( _+ i3 P2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3 l! I& {2 d. V3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5 p, [7 T% J2 J4 U* y6 i' w1 N5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
9 ]% j  }3 Q$ D) d7 _: q* t7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


& w. a" T/ F  |4 @% h* ^5 ?7 s可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
) D) s9 U2 G1 Y0 e  R
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


  b4 J1 d5 C" I# E

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
) d5 b& U3 [& \$ `* w3 p4 m  W* j筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
4 r2 ~) }5 E3 }, g6 _. D
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

3 ]6 g8 A8 ~4 q: v+ U) E到底听谁的我