呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
3 K2 ~1 w. l: O4 e! x: y( K
+ C5 I: B! t% R6 L, U7 d. P留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
7 h* j" y/ }) H( _  `5 S0 w9 f如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
) c/ h, i: }  E7 e+ I
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
* J2 x4 A. G7 l0 U0 ?报告: 她在炒饭呢

! D. T% |8 Z+ s! K4 @0 j6 e7 t$ g留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
1 v! c/ y, t: V# G" t4 Q! O% a$ u
$ X" _9 v4 q5 a4 I3 [( wBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

' d% s2 j1 i8 w8 T: `3 Y上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
9 ^( H! q4 l- n, i
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
3 ?  @1 B. n% q2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
8 |2 G# ~( |0 f7 a( f9 \" Y. e' }3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
0 M9 ~+ L5 O& s. k4。糖 80克 --- 1/3杯
8 q3 ^6 q  j$ H" ~, N6 t5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
( P; T! T" D7 _7 K3 M4 }7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

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可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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+ u+ f' G6 p$ I; x: M% _

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

9 w0 I0 [7 f, o( T. }上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
: A/ ?' l* G+ w& m: x7 T筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

8 A6 V% y, W/ o# r看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我