有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
! z7 R( J( H3 H; a( _5 |7 x

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
8 A3 n( _7 X8 e4 F麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

1 O0 n. ^3 H6 ^. k$ L% ]怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
" G2 ]* a8 L, t& A, M0 b高人呐

7 E% ^- {4 ]% N$ k; ~2 q4 N9 t不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
- g( U% Z. U+ a
8 E  H" Z1 a1 }$ d' C: h" D[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
- {  ]- A# B% Q/ F- Y34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

9 }, u2 @: o! a7 g9 U0 N高啊真高！您祖上？
% d4 ?) H( f: B
) T2 m8 |- \: R# h7 E* h  C多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
4 ^# A: ~& {1 Q. X0 z: Z. ~2 i
" o9 c# \* ~$ Y& z+ a7 U1 o6 g我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
# R" T  Z* B4 f( I
- v  a$ J$ y( t7 f高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

( u% Y6 S- `7 p9 z. ]5 W* ]) r准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
% R& T+ m2 P' u6 I7 y& E发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

. ~% I- z" X" e2 |% }, ^+ W. t 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
4 ?; M- C# x/ G绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
9 x* {8 v" T, p0 X! P* x, s7 X访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
5 O& W" t* b. J! a1 Y1 p有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
9 }/ i- J) Y) S& B: }# [/ a看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
5 F9 M! f- Q$ ]& ^" A3 ~
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

8 S7 X7 x' b/ `+ z* l5 ~% |( P, r$ S
4 f& }3 x% X1 G5 V$ L6 {. `5 l明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
1 s: s# L7 |2 n, [- V9 P/ ^这是什么东西啊？
, o7 F7 P# _- \& n% L1 R" B
我居然没听过也没吃过？

! z' v& B2 r. Y0 v+ e! O* C2 A就是dage说的那个咚咚。
) l! L$ p, i' p7 |. @: a
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

' i  v, B' a' U# y: l) u! n. l# Q4 R
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
% u- u+ o4 Q( W" w
  E* v# ^- _  T; @8 @& O( d, p; A
就是dage说的那个咚咚。
4 A$ `$ C. @4 T$ `1 K
' A: Y. N  F0 U- K+ Q3 w味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

. x/ t6 B$ b) {1 ~7 _' v, m
- M: Q+ W) u# z% r8 w6 a谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

+ r! p- Q+ b3 W' a* T& k4 y& d6 ^3 d4 }
3 j& }' }5 @$ b* t4 Y, B1 {0 @- G 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

* I$ I. f( m  s7 D  n# c# S存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

/ v1 Z4 u1 k" {4 R
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

  L# r, F( i$ X7 ?8 ~. Q　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
# R7 _' n0 X3 v# R0 g, C: h但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
- S* A+ k* x9 A【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


, S/ O% r6 |% N4 J$ E8 V谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！