有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
, I+ C  C7 s6 w0 F# M
7 \9 m5 `7 X* \: x) U怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
) O" x! _5 b  c! n' u) u+ B炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
7 e8 Q& n  \, b俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
! n- R6 \  G  h& Z
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

; y/ z( K- K1 a- b* v* t3 [多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
7 C& z/ R# K/ t
$ ]% \8 }: Y$ h! e, B& k0 B我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

9 P' s4 T3 p0 x# S( K( ~0 f高啊真高！您祖上？
! d7 A8 o. D* l3 r
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
, {, o  N4 G( }
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

9 f0 C. m% d. B+ y) e9 A9 P* D4 e9 W" {不是不会做嘛！
' q5 {, f4 O0 m& z8 w, P
8 V1 ?6 ]" P, y, `你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

/ E4 `- q) ?) V绿豆泡水一天
( e! J1 _: B8 e4 G* K绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
5 f( M' _* d9 x& u5 Q+ O访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
2 B+ k! f+ ]" l( W有酸味即可食用
: R! ^2 Z( L$ q1 _$ M+ q  S- R3 J% {* v$ E再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

5 I- x% F1 @* W/ Q6 u' I: ~吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
' U2 ?- h" ^, R, j8 s3 f3 z看我这么做行不行？
& p% X6 S7 u- P, w$ D# x
0 t; T+ _% w4 `6 M+ j绿豆泡水一天*
, Z1 K& Z. t8 |; S" ?绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
; h& Z/ j5 w7 g! j: b) k+ C阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

4 Y* O1 W# l& M) R明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
/ `' s6 S% r4 x' E: h这是什么东西啊？
% ^# T/ J9 F: `4 j( k" q' Z
' B# B  a, k5 Z- r我居然没听过也没吃过？

/ R- c9 W( x/ U
' Y+ l5 ^- J$ I# ?& I& s7 b1 A就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
2 `+ Y) J& F. S! @& t8 z3 H* E9 `
  j1 d% V! a' e8 r4 K; |
- N2 t7 M5 `5 s# Q/ \就是dage说的那个咚咚。
% ]) H) d- S$ s# J; u" P% `( e$ q/ k
: C9 w8 F! K( q% }/ d味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

! U$ c- \$ ]6 D$ s: c0 e0 v" H, F
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
, q7 B! q8 v, c0 [  t, ?# c. _5 p

3 r" q0 T7 @9 F" e6 M& H& w就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
% r- E( j' @% C6 S

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

: N, N+ {# f' R8 b
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

  e3 _2 w; O8 Y) @
. N3 j1 }# s. j! X  N' O7 V, T" C存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

8 f+ W% S1 v) C' y: g
: m% I% F0 R! |9 U是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
' O( i+ R1 L' f- H  @  A% t但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
. l% g6 p( \. {& `0 E

* x5 A, Z2 q* t, J: L/ K) P谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！