有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
1 h4 D9 C8 g2 r+ y5 E0 ^/ M2 M9 \, u

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
/ _% f  Q+ ]# T/ Y6 ]+ {1 K
) M# }+ o4 m3 U/ B  ]) c* K6 K7 B怎么发酵啊？你会吗？

5 U2 R6 l$ z4 m: m+ N4 j' B用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
. L: Q! Z" i  L( S# O高人呐

' o: X- Q3 Z; q5 q不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
# g2 @7 }9 ^: M' d- z俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
9 [, V- z! A# b- L
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

+ O% u$ Q& P/ Y8 N& F& k+ E高啊真高！您祖上？

$ E# ?0 z& d6 b( e1 P! x多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

$ y' S4 F  U" L3 l我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
/ `! W$ e; N8 E  W
5 M; n, L0 C4 e6 x高啊真高！您祖上？
* g8 L( z( Y% M: x! L7 `  \4 j
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
" R" j; m1 |2 s发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

; s( P+ M3 z+ @+ p% a 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

5 q: {9 v% |: p. C" x- v不是不会做嘛！

# {0 w; A6 p5 V/ n5 _) R: G你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
* f& D, n& A; q3 i2 q9 V  s' H0 j8 J
1 W& \2 S& H  m+ ^% q3 v绿豆泡水一天
/ G, n% F: f4 Z2 h6 k9 B+ {绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
  e2 v; e: l" d5 j4 z6 q. s  c1 B访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
! R1 c: a9 {; S! {# I再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

; x7 S! x. O7 m( L吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
. n, M* Q8 |+ D9 e( J看我这么做行不行？
8 k9 p1 e6 d1 D5 ?" ^
绿豆泡水一天*
/ e  _' X2 I# e0 i" O' g% t绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
0 F4 s" G8 ~) e8 v$ d/ S8 C  h5 v阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
0 @+ f8 W. O) \4 P有酸味 ...*

! g, d& w9 H9 t: _留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
3 J( F/ l1 z# ^* L9 T
+ a& n; R. u$ l+ K, F# ~: r留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
/ y4 {2 N" D( h这是什么东西啊？

5 H: b: }. g; K- q我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。
" J) j3 r& f% Q2 F5 }0 _5 z
! G! e, h: [9 r$ B味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

/ r4 I! }$ i8 y' N
就是dage说的那个咚咚。

# z5 O2 ]! m: t味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

4 \6 T" S" |2 _+ h* e( N7 D 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
( [, W- p; G# V  {# \5 v, Z

! a% I( X: u* C0 {2 B: L就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

7 P4 r6 A; M. Z# H7 h谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
0 N- j7 g; l1 _. h' u2 M" B/ R
' {; i1 f' F8 I( }2 G( ]
, y+ h# V# C+ j+ j" D 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
% J; J1 m0 I& s% ]* _7 r我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
, c# ]% j# y& Z
) i, L* c6 Y+ [7 N
存心捣乱！鉴定完毕。
' a, K/ W% \8 ^( m+ G我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

& b0 V7 X: f% n: b/ n/ K% h是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

7 i# F- {2 h2 m; O! D6 h　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
$ R, g, n- Y7 u2 o/ a( y但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

2 N  ]5 E) w7 y" Y9 [2 ~: r
3 r& I3 R& W1 r" r4 a1 C5 t! K6 }谁拉的巴巴?

  K! g7 w% m7 P% r. I+ c这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！