有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
, s9 w5 }& i" J+ `2 f# @/ \

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
9 ^5 w" p6 O2 g; I9 V: e0 h麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

7 H1 N3 _1 A3 ?# u5 }用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
: G; i3 U" Q, b7 t炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
4 |7 w  \: \. q) b% K5 P/ u. @% K3 ?0 A高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

/ N& z; v- J( {% l6 s 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
0 L7 J, Y, b) \& a6 ~34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
2 ^$ d! {: }% z! ^' n4 I
' w* O+ K/ T. z" a1 f多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
0 u6 `) F, }" d. L
5 |* B9 Y/ Q  F我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
8 P5 k) G8 ?- i/ p7 J发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

. e3 _) p8 X+ j+ w! z" p9 J( o/ c  G) E; e$ ]不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
# ^- O3 Y' ^; W. {绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
0 H! [% o* A' k+ P1 @访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
0 Y# e/ f$ t0 X$ i8 d再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
- e6 r# k+ }( j' J. i! c, r
8 e9 n4 h6 s- [% Z吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
1 V" |7 r5 D& r2 K- `8 z看我这么做行不行？
4 n) E4 F+ U* C% h5 \) ~5 U1 y
绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
, m. z9 m: g5 W  M5 x$ V访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
6 l+ h+ K) c+ H6 b. [) I4 Q' P阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
2 y1 k$ m: B* ^$ s. {# K4 ~; w有酸味 ...*

; S7 L1 t0 P+ U& \( T留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
9 o. U  f' b- g: p) i: b& A  C1 l
; a/ p' F, N( f2 D0 o- m2 H留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

- w; i5 p/ p& }' b, x) X
4 n3 f0 T0 F, E- x明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
( U0 u3 R8 h! O这是什么东西啊？
+ d' b$ R- c% X0 H. T
我居然没听过也没吃过？

" I' E, Y" g; h# B7 X
2 e" Z- G9 }- A. D" _就是dage说的那个咚咚。
# \! _" I2 L5 K& B! q$ f7 Y
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

  [% Z2 O* ]9 a! y, _
就是dage说的那个咚咚。
5 B4 B8 S: {" S! k5 e1 J
  A: H, `" `8 \, c4 v1 K7 }味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

: W" ^2 g6 o8 ~; D 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


1 Z+ R+ e; v7 y9 C( U就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

9 P+ d3 ]! e& u  z3 l7 q谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

6 J$ M: b6 U1 K% D9 l$ x
0 N! f) |4 q. K$ v- \ 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

6 H) K0 R' e7 w. ]$ z存心捣乱！鉴定完毕。
( o2 C9 Z/ k; i6 r. E, X, j我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


9 j% }4 y/ l% e存心捣乱！鉴定完毕。
+ F% `& T+ h9 N0 Q. Y  W0 V* h4 }8 i我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

6 `4 D  y$ b' D8 o: q& C" h是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

+ \( H3 |7 y, \4 B　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
& Q4 e  ~5 L+ ~. c( |2 W' Q【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


7 @2 K7 ]9 u8 L: Y谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！