有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
5 L+ ~0 W& V- r$ x8 N2 @% E

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

9 A- Y" `# \% ]3 n怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
; M9 o# [( V6 W9 Q2 d: i: C% N1 t
怎么发酵啊？你会吗？

: Y, e) W: B3 ?# ]/ u2 y; T2 A用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
! H- J( w  E5 Y7 q炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

6 T! @1 H, w2 G/ o$ P* M不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
. W* p, ^7 Q1 U- V6 {6 L: V+ t俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

+ Z+ X9 m! i2 j3 O7 Z% U7 D, W[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
8 B; I7 T4 h, ^- u0 L' N$ E3 t炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

0 Q& P$ r2 |/ s' E. ~9 D: O多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
) h1 E% N4 D9 F
" _+ h" Z" g, C% L) o: |3 D我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

- [1 R% _( `% Y1 p* I多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

  ?8 O3 v2 [: Q  f- m' X你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

0 v4 c! E9 p2 h6 d% i: X绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
. q- }7 i5 E& g- ]1 k: s" f阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
: }1 }2 Y. s4 T) M8 Q' k: \有酸味即可食用
; F  H, y/ ^9 ?+ y! k* I! _再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

' e; l. P8 P; B: Q  z  R, L吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
" v: b* T: E9 O& P; L$ q! X
# d9 g  {( \- Z' [绿豆泡水一天*
* e2 J" N5 m6 X: ^, E绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
! ^. e" C5 i3 T6 r' {$ i  R9 U
+ |7 u; F# Q2 o& {: F留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

" {+ m3 o# J) `. ^* U2 ^' q
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
* w" `( _# P" i* B9 b) n这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

3 n# }  ?, V5 H/ o6 ~0 U& Y
  t8 l' w! z& ~就是dage说的那个咚咚。

- }, N8 E. x# i2 M( M5 b味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。
* x- E) |9 H0 l) L/ H% W, F( f
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

9 C' A) O9 }; n# v* J 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

) A: d+ s( @6 A/ e  d# \* h- {
! e/ I3 H9 G( s- Q: S) {, z& k' J3 W就是dage说的那个咚咚。
0 ]: N5 P0 }3 |
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

$ b* s' W& s$ O% J
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

( G$ Y, D9 |5 p# w% r6 T* W
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

# \. q3 Z- G( ~% s8 ]2 }& U
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

* m. Q% a) r0 T% T3 \5 E, d+ E
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
8 G/ y9 u" u& ^& o" _1 g) Z3 }. g
( v3 Y0 L* Y* k3 t9 B　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
( ]' o6 G0 K3 a& c/ j! ^9 s【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
- E0 F: K9 d0 l
0 ?! e+ d6 V  l9 k! u+ Z/ M3 T
! b( {! W2 D3 Y  z& m2 l谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！