有高人会做麻豆腐吗？

三思 · 发表于 2007-1-15 11:29

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫 · 发表于 2007-1-15 11:38

问问温柔。

dage · 发表于 2007-1-15 11:42

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思 · 发表于 2007-1-15 11:44

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表; J+ y: ?" _' J% s0 h
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage · 发表于 2007-1-15 11:53

原帖由三思于 2007-1-15 11:44 发表8 F9 k8 C1 |8 q- _3 F! m; i

4 a5 `9 \5 Z( `( z怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage · 发表于 2007-1-15 12:02

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage · 发表于 2007-1-15 12:07

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage · 发表于 2007-1-15 12:12

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage · 发表于 2007-1-15 12:33

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰 · 发表于 2007-1-15 19:58

高人呐

海妮妮 · 发表于 2007-1-15 21:22

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage · 发表于 2007-1-15 21:23

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
5 v- h) x# _0 \3 O高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage · 发表于 2007-1-15 21:26

原帖由三思于 2007-1-15 11:29 发表
1 j r" s- u, t1 h1 P$ m俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！

闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思 · 发表于 2007-1-15 21:30

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
/ m! @+ ^4 ?$ v3 | S34大妈去泡绿豆了吧？ S- ]8 a% Z5 ^$ L8 w8 j% B
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat · 发表于 2007-1-15 21:30

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月 · 发表于 2007-1-15 21:31

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage · 发表于 2007-1-15 21:39

原帖由三思于 2007-1-15 21:30 发表' W8 V: {) s" I3 B5 D9 W
- e; D9 z: S/ G/ c2 D4 L0 ]
高啊真高！您祖上？
8 X9 d: H. d- o) u/ w! `, ^# ?- a v1 h; S m" Q
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。

发酵的时候，可见白色浮膜，

不用怕。

三思 · 发表于 2007-1-15 22:20

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
4 V# L5 h+ v0 T; g1 p+ m6 a9 C t7 t2 f
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思 · 发表于 2007-1-15 22:41

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage · 发表于 2007-1-15 23:07

原帖由三思于 2007-1-15 22:41 发表 Z4 @/ r1 ?, w7 ~7 ~2 P* p( {
看我这么做行不行？
5 p" X0 ]5 `1 T! N$ r
1 q- ]% q( \- \绿豆泡水一天*
) ?8 Z- f8 W( E( w) t- u) y- J绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）. |- [' u0 Z+ N6 {: x3 _6 r% M9 Z
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
4 q8 z$ p7 K& L( C阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
+ x' Q0 U# ~2 k0 Y2 v1 k+ ~: _有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思 · 发表于 2007-1-15 23:34

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
% |- C2 E; d; \# Q/ h. F }* t! q& N7 p' g2 C! w" X
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思 · 发表于 2007-1-15 23:39

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表3 r% }1 P8 K3 ^+ W7 R/ N; W
这是什么东西啊？
" p Y- X. w8 [0 J1 L$ r, q" S( j. {' w' k$ d( z- g5 @
我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿 · 发表于 2007-1-16 00:00

原帖由三思于 2007-1-15 23:39 发表5 \' A+ m, g7 \7 Q9 w$ X
! b) v. H+ M: j4 ]
) C% d7 R, D3 ?" w
就是dage说的那个咚咚。
, H: h( P/ q7 Q8 e- x
* {& `- _# v3 R; P. y味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘 · 发表于 2007-1-16 00:05

原帖由三思于 2007-1-15 23:39 发表' H( a& J% o9 ~5 `

+ @9 e- E" k2 C C5 N, }) ]0 i4 s5 n- `
就是dage说的那个咚咚。
9 |0 z2 ]- K1 s4 f
9 J- Y7 f1 k) m味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster · 发表于 2007-1-16 00:13

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表, ]/ J+ K- U6 r: }

& t. N# X. [- R3 T' Z& N1 E H8 Y6 K: m7 \1 ^
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的，但我嘛也不说。

裙裾飘飘 · 发表于 2007-1-16 00:16

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
( o5 o4 S0 o5 h+ p
1 o. b0 h+ I$ d# D: |2 I- X
5 A2 }% Q! }; ^+ `' P1 _9 R! Z0 m存心捣乱！鉴定完毕。
# Z R/ t- H2 A! n; }我早就看着挺像那什么的，但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage · 发表于 2007-1-16 00:49

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思 · 发表于 2007-1-16 00:51

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思 · 发表于 2007-1-16 00:54

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
9 b! p2 }) j# \/ J【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思 · 发表于 2007-1-16 00:57

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
G1 Y4 \7 C' J5 F c" o. C
' _0 C8 c) ], e4 t9 M$ S3 s# Z2 {( y) U3 V* X/ Q6 {
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！

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