 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
泡茶细节,决定品位!
# A) c! v) R! k: Q
$ {3 J8 Z6 }. d9 l 在茶馆或者是和茶友一起喝茶时,大都能喝到非常好喝的茶品。可一旦自已有点雅兴地开泡,却完全不是当初的味道,怎么喝怎么不对。这主要是忽略了一些泡茶中的小细节,下面就带大家来看看泡茶有哪些小细节小诀窍!
8 ~4 Q0 K( _9 Y g' m9 }0 O4 r' i) |1 v5 f5 t
1、温杯洁具不可少
3 l- |/ o8 [ a
) o) k" T R. F) ~3 z `冲泡任何一种茶叶时,都需要先用开水将所有器皿都烫一遍,“温杯洁具”顾名思义,除了清洁茶具,温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里,茶汤温度就会迅速下降,从而影响茶汤的滋味。除此之外,用第一泡洗茶水再烫一遍茶具,茶味也会更纯正哦!! J9 i0 T0 B' }. {
: E9 ]; o4 M1 ]9 `7 \
2、取茶量要注意
1 w4 y! x! K4 y2 Q& {* f* f- K( k F X
取茶量并没有绝对的标准,但是茶叶太少的话茶香不足水味太重,太多则茶味过浓,一般来说100毫升左右大的盖碗,放5-7g干茶,能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时,最好使用电子称来称量,以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后,量的多少就比较容易把控。当然,最好还是按照自己的口感喜好来自行调整,“食无定味,适口者珍”,放到茶叶这里来也是一样的道理。
$ ^" x1 [1 Q' q. ~; O/ i; D5 ]) I
紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢,不但投茶量需要酌减,冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶,器形不同,壶嘴不同,投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量,建议大家多做实验,根据实际情况调整。. l7 o9 O) z; {) q2 T
+ p- X& E$ v7 T* y$ N0 |2 m
3、冲泡时间有讲究
5 V a9 }) l# p4 O( S8 Q) ^$ q1 D
1 A, k$ ?/ a5 K7 U0 `( ` d$ k1 z7 O冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的,但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间,也是计算在冲泡时间中的,最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。0 z8 f; R4 d' u" G
* i4 d4 m- g' u; d$ G; M虽然随着冲泡次数的增加,冲泡所需的时间也越来越长,但第二泡要比第一泡的时间短些,因为第一泡只是醒茶,茶叶经过第一泡的浸润之后,第二泡的内含物质析出速度要比第一次快,所以要缩短一些时间。 P' E7 ]4 ~8 U( _6 H
* W: |' w/ C2 ^) U另外茶叶如较松散,或碎末较多,则内含物质浸出速度较快,需要适当减少冲泡时间,防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时,醒茶不容易将茶叶完全泡开,则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验,多多交流探讨。
' ]" L" z* M) _* P
$ f/ S# ~" i3 j; l# O4、水温是关键3 O+ o5 c: p$ j% p, b
* I2 L) D5 \9 N6 W3 a6 q5 K水温是首当其冲的泡茶关键,用高于90℃的水冲泡绿茶,茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶;冲泡铁观音要用沸水,否则香气不扬,阳刚的风格也表现不出来;红茶则要用85℃至90℃的水冲泡,以保持最香甜的口感,过高容易烫坏茶叶。
6 e# ^0 }6 G. ]' [+ `/ c" O0 s h7 ]4 C) }* }; M. ^% N
单说普洱茶,不同的普洱冲泡水温都不一样,像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡,才能使其茶香充分释放;冲泡熟茶的水温要求更高,在注入沸水前后还需要“淋壶”,保持壶温不降,这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚;而特殊的普洱茶,例如独芽茶,冲泡水温在90℃至95℃即可。
, x8 w& u/ n# p" c* `
+ c; T* v" H7 z* k可以说每种茶都有最适合它的温度,这个问题有个很好的解决方案,现在有专门烧泡茶水的壶,其底盘上一般都会显示当前水温,根据需要的水温来烧水就可以啦!
1 j/ A& Z/ g4 A( P
2 a1 K2 T# e# r5、水线的影响力8 P7 k( y2 X# A
. R! `5 R7 ~6 X0 `, w何谓“水线”,就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了,简单的倒水还能有什么学问?答案是肯定的,水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感,分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。% R- }3 [$ u: M9 s. Q' q% x- |$ u2 f
) V+ A/ i" x! i# \) P
如有些茶因为强调汤感,其茶本身内涵物质丰富,咖啡碱含量高,所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水,避免击打茶叶,出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感,另一方面是避免咖啡碱过度析出,使得茶汤过于苦涩。% K+ l* F" n+ ^7 u, e" ^
# |; h. c" Y( A! e5 ^注水方式常见的有四种:高冲、高吊、低冲、低吊,注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。
# f o7 C4 K, G' G, {" ]7 G# z8 U$ {/ k+ b# }6 h7 I7 D2 J
一般来说:香靠冲,汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦;如果希望让茶汤绵密柔软,就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。, o: Y! X7 ~* c: [/ V9 M' ^
3 M' E* N7 [# \5 T
对于普洱茶来说,生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说,采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好,高冲时水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强,最能激发香气。
2 @- p- {+ c3 P8 V/ e0 |. @" K3 i# N0 A- R6 @% M( U* \3 ?5 P! |
普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法,低吊时水温保持得较好,注满盖碗时间长,水与叶底的激荡最小,便于让内含物质缓缓释放,泡出绵长的口感,茶汤也不易浑浊。( Q2 b* ]0 S8 V: W/ c2 @4 ~
0 \5 C7 }( J1 J% j( h
; |, l& v$ D, z6 k) C* f1 d# W. }& [哪几泡茶是精华?0 R! q5 I: ~) b7 T |" ^
, T1 U0 Y c) x 有很多刚开始喝茶,还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑:喝茶,到底哪一泡才是最好喝的呢?对于每泡茶的口感,一直流传着这么一段话:一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。
# Y' U3 l1 m. I1 }$ x3 j9 `- {: {/ o4 X+ z! r$ \4 E
这么说来,第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样,茶叶刚泡的时候味道还没出来,泡到三、四泡时,茶叶已然舒展,茶味也已经出来,这是茶汤滋味最好的时候,泡到后面,茶味渐渐消退,但滋味还是不错的,仍有余味。
9 F' T$ [" J. T [1 G' D3 S) I% @2 o# J; m- A% n
“所谓茶道,就是在明知不完美的生命中,对完美的温探”。一杯完美的茶,就是通过无数次试探性的冲泡后,修成的正果。茶友们只要广泛交流,细心观察,不断练习,用不了多长时间,自然能泡得一手好茶,泡茶水平也会有不小的飞跃。
) c! j" M+ i+ @0 n3 e! z1 _0 g
% X" l4 [' f- d. g# i/ n链接:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... tvftsNEQNrJQeuFt#rd |
|