 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
泡茶细节，决定品位！, t3 p1 W' `% }) x
/ I6 K8 J" n$ N: W4 P; w% w8 g* Y
在茶馆或者是和茶友一起喝茶时，大都能喝到非常好喝的茶品。可一旦自已有点雅兴地开泡，却完全不是当初的味道，怎么喝怎么不对。这主要是忽略了一些泡茶中的小细节，下面就带大家来看看泡茶有哪些小细节小诀窍！9 ~9 `7 Z+ [- N8 ~5 {5 k5 W' {, e
: `; H- g2 U, A( s2 u9 J1、温杯洁具不可少/ C" S: N1 V7 o9 m$ w% F, T2 J
% K9 z# Z6 e( M) X! ~8 ?; N
冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正哦！8 c- J ], \# Z$ X* o
+ G) w+ v9 a; Z2 Z0 n2、取茶量要注意
8 e4 }! B6 Z9 L1 r+ Z& P/ `
6 W1 G/ Q* r8 f' W3 X3 @' }取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整，“食无定味，适口者珍”，放到茶叶这里来也是一样的道理。* f* l3 N, J z2 g$ ^9 \, i
6 ?; D, S3 Z8 m, \/ k8 \
紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。
4 d3 }' u# Y/ x0 u2 Y$ F# A) f% @8 P7 d
3、冲泡时间有讲究- I' s* X4 a* w& x! ^0 Y4 q4 ?6 M
* y" ]4 [9 X& V0 @9 G6 l% C' s
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。
& h5 D1 z2 d5 S( z: v9 \
0 o+ { n! C T( @( o. s: x虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。
8 \8 v5 r+ }0 y* H1 q7 [+ G% n* w+ Z/ V/ x/ ?' ^! L& n2 Q+ y( _
另外茶叶如较松散，或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验，多多交流探讨。# ?. n! r: c5 o
+ k* G4 u) R8 f- S3 G4 y4、水温是关键
# L' t$ L5 V) _: v% H
0 |. s3 u8 i7 T* f4 l水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。! _8 D3 ~( e( b% r, |
3 T3 n* }. ?# U) l( E7 }: g2 s单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚；而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温在90℃至95℃即可。* f, F# `0 I2 s3 a
9 P0 V: B+ p# X$ t! h5 f
可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦！
- m+ H1 c$ `% \! i
4 I5 M! g' c5 k5、水线的影响力
- |) I9 W# s4 w1 A) U5 g
+ d7 K7 P; K2 G4 b N( W: \何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问？答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。
9 y5 a4 ^' p) s! J6 }" I
5 @5 M0 @1 S% H# {如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。6 B% q: E6 d8 V$ z. y3 P
; N* b6 H1 P' L j
注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。' R9 r( j0 M7 ?
* N/ e" s" s2 a0 K+ r5 D* y
一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
9 P; q4 R9 b. g0 D6 a& _
- C5 R6 v6 A+ m. z对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。; C+ w7 X1 N4 W
! S7 ^% T$ Z8 d8 T! p- v- `普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。
3 F0 N+ Q Q. i' y. s- l& u2 V1 c/ e
( p: t3 q, I0 \# I哪几泡茶是精华？
8 ^) Y, |2 U' ]9 }
3 N8 D% l4 d- c+ L" ^; W 有很多刚开始喝茶，还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。( U5 H2 H- g4 B$ J5 {- y. E" b
8 r* L, \3 n6 J! ^ l
这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但滋味还是不错的，仍有余味。
( ~& B8 G; m% q- n7 e% j0 o( T
; `* K, C" F1 P! ^# R “所谓茶道，就是在明知不完美的生命中，对完美的温探”。一杯完美的茶，就是通过无数次试探性的冲泡后，修成的正果。茶友们只要广泛交流，细心观察，不断练习，用不了多长时间，自然能泡得一手好茶，泡茶水平也会有不小的飞跃。7 `& R- Y' k' H( E" B: B
' G( j) L; L# D' o& z2 a& w* C链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... tvftsNEQNrJQeuFt#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-9-14 19:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-9-16 19:44
楼主
