 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
泡茶细节，决定品位！: j0 _. }8 z& C% h' Z
9 i3 \8 S+ e% n: v
在茶馆或者是和茶友一起喝茶时，大都能喝到非常好喝的茶品。可一旦自已有点雅兴地开泡，却完全不是当初的味道，怎么喝怎么不对。这主要是忽略了一些泡茶中的小细节，下面就带大家来看看泡茶有哪些小细节小诀窍！
4 }0 B' {. I9 Z+ K* ?) h9 X$ ^4 l1 {, [" U/ v; ?
1、温杯洁具不可少# l k" K2 C% y6 R" ~. z
* }8 e7 w, C: O7 V7 |0 X1 Z
冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正哦！8 w; |* X" S: E9 j, a( H
& H! n/ V0 g# Q& Z/ ]) j- V. I
2、取茶量要注意2 Z7 D, X+ C& X0 _7 A
k" e+ b( \* Y) k
取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整，“食无定味，适口者珍”，放到茶叶这里来也是一样的道理。( `- J$ z# l% v: b- j( u4 T
* M0 f3 T9 C% z: ?7 [4 ?
紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。% r$ f# D7 W2 K
2 B# C$ t6 n( A& H& f7 ?( u" l3 g
3、冲泡时间有讲究
4 O9 P" R% Q: H
6 l( P4 [( `, ?, n+ \冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。2 D) G% t: o& d& L, Z; S
% G" J* f: o8 C9 k% D* Q0 @ s
虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。
: E M, C( Q# k7 e& J( L- i3 k4 q ^: g2 u0 j U
另外茶叶如较松散，或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验，多多交流探讨。
% v ]% O; A: ~ n, v/ M! Q6 x% e3 l
4、水温是关键, g1 F# Y) H3 l$ c( j- Q
+ P1 T" z" Q+ ` O, Q) H水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。: c# d0 t, V* z& p( O
8 [# _0 V# j$ O5 e5 J, m
单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚；而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温在90℃至95℃即可。" [$ p7 R1 K. i* k0 O
3 r/ @7 z8 o1 k/ d- S. G
可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦！+ ]' L3 G( j, k3 K% O# p0 m
/ V. t# T* @5 n& w Z2 V4 R5、水线的影响力
6 J+ S( H$ }5 Y6 n' o: ^
# l# G$ {6 j/ C7 O+ w6 y9 P1 \7 O何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问？答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。
: d1 r( l* u+ w4 Q5 X% ]: Y1 j w. [ Z- Q3 d5 k
如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。: l+ h5 H' M5 u8 v9 L
: x; i: B1 y, U6 R9 q. }* F4 g
注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。
+ y" Z. [$ v: Y
; n# A; w% s) c% S一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
% g8 j9 r) e9 D6 Y9 R6 W9 G5 g4 p8 T$ h3 |+ H# ~( f1 s+ y9 v
对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。4 J0 j" n; q4 f) ~- o) R& M3 \
' y5 x N$ \) k; u/ o* ^
普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。8 n t/ O& C6 K& l5 o G
' s, o& w) j9 g$ f6 c. X: |' _/ y
4 q" U" A( O' g0 K% v& U w
哪几泡茶是精华？8 n5 E! c, X4 v! i9 l
w- E7 k! \( k
有很多刚开始喝茶，还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。) P6 _4 m8 a, ?/ I# \1 f
; P. R& U: C& Z4 J& f4 u2 y
这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但滋味还是不错的，仍有余味。* l F1 [/ ^: h) L- G+ |
' u7 i; j% E; i
“所谓茶道，就是在明知不完美的生命中，对完美的温探”。一杯完美的茶，就是通过无数次试探性的冲泡后，修成的正果。茶友们只要广泛交流，细心观察，不断练习，用不了多长时间，自然能泡得一手好茶，泡茶水平也会有不小的飞跃。9 \& ? ]' d; b U
" _5 Y! U. `0 ]' v1 j* m( r4 c链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... tvftsNEQNrJQeuFt#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-9-14 19:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-9-16 19:44
楼主
