 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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4 |7 Q9 t/ a" `7 Q( M 沪菜烹饪& e5 @% G q& Y$ Q) y4 w4 F0 w
& G3 H0 `, E. j8 \油爆虾+ I: [' D, O. y2 u1 Q* m* Q
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：% k- K, U7 L- e0 M
1、将虾去头去须洗净控水。& X ]" h$ V- R/ `& z9 U# k
2、锅中倒油烧开。' _' F1 g* F- w7 H! A5 G- f
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
) c, i% `9 f' A7 G4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。4 S+ F: s/ r: P7 S3 n4 j
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
- f$ y" H. [5 i& u, Z6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
# B. _! K- _, z$ s+ ^5 U' t3 j7、加入少许白酒。2 a0 p" o* x! o }7 Q
8、放入白糖。/ L+ X3 A/ j. r2 a0 N+ @- D
9、放入少许细盐。( |$ U$ ?4 ]' e, [
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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; A. N4 c. n8 Y0 P糖醋小排3 d+ W( \, j# A: t3 D/ o
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。$ A& J; Q' F. C3 n
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做法：
5 O" L/ {& B- a. x8 B6 ^% |4 ?$ @1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
7 o2 { ?+ H3 t5 @2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。# g I, `1 r/ V/ P) H# r
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。) Y9 t% g% W4 W0 ]; e% g
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
. N6 I- m+ s# O! I0 ?% V5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。4 h% D' T+ r1 M( X% X6 R
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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# G( L) X b! h( }, {白斩鸡
7 F+ o5 {( d3 ]; Z0 |原料：鸡、葱、姜、盐8 l l# k+ {% f9 E, v
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做法：
+ l% |! i# k( ^/ V1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。% {. p: q$ p: G3 }5 Z8 ^) ^/ k# x
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。$ G" V9 i$ ]. U0 A, k& J
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
- W7 F1 U' d9 v4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。) z9 ~% R6 N1 d4 g
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
! D1 u' ]* N ? |原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：' v' j2 z+ ]" ]6 g8 Y9 O
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
! _8 Y) `( P7 t" z6 B2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
* t8 S- G8 s' }& O3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
% ]9 K; J, G# V9 a4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5 G: q. f" J9 a7 @- @# ~5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。! F9 h6 o0 s3 U1 ~
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
; P! u# d$ m; J' V7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
1 R' R5 O- p3 C7 `8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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4 @* W4 q2 Q. N* H! I清蒸鲈鱼1 W: V6 Y# b) c" k7 w% F+ ]8 }
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：& }9 v! g5 d. w- k9 V C; E9 }
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。, m/ c; U6 L& h( S1 [/ K
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。" q0 f8 D f8 ] Z u
3、腌渍的葱姜铺下面。
# B( ] [% q$ q4 `2 S4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
; X2 X7 u" ^; z( {+ V5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
2 J( C6 u( F0 c0 B+ s6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。: F2 _- E9 R- P0 Z, C* z% I+ O2 z
7、油烧热，浇在鱼身上。( P- g/ W" }: a# O3 r2 ~& m n
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。! W& _- U) Y: @1 j4 ^
. O, Z' z2 Y- ?* `2 z2 r香糟黄鱼
% }5 [$ l L4 e3 {9 U原料:小黄鱼、糟卤。
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3 G' q: u& Q, D& P& z' T3 o$ u2 C做法：8 p7 u+ b! c7 \7 Z- \: r
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。- V: q+ m# y. D0 w P5 w4 w1 A
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。8 _8 f, m9 ]7 o( [& ^" b- T9 @3 M
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
( a0 `' z3 n$ N6 T3 k4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。: k- [3 q& u9 u) L
5、改刀切段后装盘即可食用。0 n8 P' B1 V1 h
% C) {+ } W" g/ D$ g* p! D上海醉蟹2 K. b& V# l6 R0 Z. G" q+ w2 k
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量, c! F3 I$ W: D) I6 t/ L# e0 K ^
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做法：
) v* I: Q6 R8 F# ~4 A$ W) K1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，2 P' @; o2 _; l7 m0 _1 @0 b
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
! j# J8 B7 S6 Y( m: @) b! n. `3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，1 ], [% o2 v5 _" f! X# n0 ]6 E0 E% U
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。6 \! b$ P" b5 w; u+ p
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。" v" m0 p5 z) [: o8 A" G7 h
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家常红烧肉 E) C5 T9 h0 l7 S& o0 j$ j
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个$ J5 u7 X5 K& F' M: J: h
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做法：' V o5 L. u% K& M* q3 {
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块9 v* ?* a! p" ?$ Z" D
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
0 P0 E9 S: z7 ?4 F: o3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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