 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 & n4 k3 y' X: d+ A: X) L
% x+ b: s0 V1 r* S1 U3 Z
沪菜烹饪1 m. I! I( a. r" q/ B
8 w7 b7 Z8 H8 [1 S7 @( e& T$ ^油爆虾' S: Q; z5 O7 B- T- `0 F
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
: Y0 ]8 Q1 D3 p1 v* t# K j' p9 `
做法：$ U1 M; r0 Z) K K
1、将虾去头去须洗净控水。/ V5 @7 }- m6 N' r6 \
2、锅中倒油烧开。/ o! {) u% H" b1 S" `+ z" N: E7 _
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
! ?9 F. Q' N- K+ _, I: p4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。. e) K" \. p/ R8 L$ ]
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
+ m1 E" d9 e/ S* U0 W: o$ D3 w6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。% r. E9 N- N) s
7、加入少许白酒。
( X' R. r; M# E' d6 s* f8、放入白糖。
2 c! q6 o; l' r8 b- f9、放入少许细盐。) U9 U$ W! A' p
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
: [7 y) g! ]5 N% P' R
" r6 V" E2 h a/ ?! k9 c糖醋小排
, N O" ^, D8 O$ }, g原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。0 I; q3 X) T% G: ~" ^/ A1 u- }
7 J; D9 Z6 I$ D
做法：
% U6 A2 G2 f x4 D1 b6 t1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
( \( Q! _! R! Z1 W8 F% k2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
; y- d3 F5 Z" G0 b, n; S- L: j3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。! }" p: Q2 V' d3 l
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
0 ]. \: J: e- @# \; u! t5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。" n6 c: W# n4 }6 o" o# P
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
6 v z6 }* v8 [- R" x/ C
: c) F0 O/ o- A/ R' _- Z" J白斩鸡7 B9 ?( U& b2 _& G
原料：鸡、葱、姜、盐
5 l" t7 T. E8 A+ E* Z6 K+ g3 q: @! ]. h' C% O3 W2 k/ r4 o2 A
做法：/ P( w6 B, _) n+ x% X3 j/ o
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。3 x& i1 H, t4 X' g! i0 l
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
V* P9 l# r6 V3 `3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
. [. Q7 w1 z6 T6 F/ D- r4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。+ ~% ~3 V( R! \$ s. ^
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
3 i5 t* R9 [7 s9 q
- m4 G' U, O5 h& ^' u腌笃鲜+ K# }) t5 p) U8 J7 O) q4 O
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。$ r; C$ {* z+ `& S1 y' A( I8 J
6 V' N/ ]7 Q( w
做法：9 x6 O5 ^ X- p; t
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
* y' t% L! W9 ?0 k c2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。1 ?, I+ X* _% o( n% U0 n1 q) ]1 I
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
9 ^! m7 {" y& s! S% a4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
2 n/ L. n4 n0 a( f$ [, n& x% B5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
; |( t7 ~. ^+ P- r j8 P' q0 ?6、加入切块的笋炖15分钟左右。
& m* v. {, t& e' \. c) x2 I7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。) Z; g4 `2 H1 B% z. _) I O
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。& ]* u) Y' _2 A0 Z# \3 a" g
! G3 I$ e& k5 Y' S- H' _0 L; u清蒸鲈鱼
5 L4 l% K1 U; H0 B2 N3 x& h9 a原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。* A2 F8 D$ `( W$ J0 M
6 \. k. S* I! d做法：+ B/ [, n8 ?6 C8 ]$ p h
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。2 V3 q& F7 \6 D0 R' h6 {
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。2 Z/ L( x3 @! [. O. U; {' J
3、腌渍的葱姜铺下面。* j1 ~2 Q# w5 H7 W+ _" I- H* K& A
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
2 k$ ]8 [6 @) y* y5 ]5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
" j3 M, r/ K* w+ F/ g6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
2 \1 U' ^$ p2 o. _. t7、油烧热，浇在鱼身上。 a3 }, W: Q+ L9 Y8 G
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
q$ b; o; w1 g$ d' l! }% j, B: g1 |) v, ?4 V X! N( C" e$ _
香糟黄鱼
0 z' r; k S- d8 `原料:小黄鱼、糟卤。3 J2 W& T2 i; J" y1 {
) B# t: b0 @ t, P0 {做法：
& U. _9 y# a" s. ]: `$ K9 f1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。 J6 k2 |; ?: i: @" i; L8 Y
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。: o4 G, s$ q# W
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。4 o- v! K8 _5 x* \' c0 b
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
1 \, e1 Y+ M; R+ P5、改刀切段后装盘即可食用。
/ x* [: s0 R# w2 N& G$ E
9 k) e: A" n+ U* t# \: X上海醉蟹
, _7 R2 N5 u2 |! l D d原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
3 y. m! E; j0 { _; Q( f
2 a" O( _1 u8 m! v$ E0 |2 W& E做法：7 u/ F9 ~8 }: l% ~' N7 {
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，" D7 |. k r8 }& `# J7 [
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
& T/ t: a1 z/ ~: O) Y' C3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，/ b7 X' d, Z( n$ s. `" T* V
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
' y& \$ P2 p( e. h c( |: e5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。/ Z2 t3 }$ g, S6 e9 h, n# I0 b4 k
/ P A( L, M- t; i S' s. [家常红烧肉
1 k# g* _. a( E1 c8 l. Z# h7 o原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个! ?; @$ C$ G4 B o
6 h4 U7 W2 F2 J' E: c: [1 x做法：
6 X6 h% w( F; [$ ^" G% m1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
$ K: N: Y: c* r/ x% y0 J2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色# x$ }3 j9 L; j0 r! @% M
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。 v' U5 a6 Z$ k* F& [; u
8 y9 |, u1 H+ U" W) f. U
链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-7-6 16:02
楼主
