 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 % c$ B' j! H* O1 f2 d
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沪菜烹饪
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油爆虾( y* q) _# R* K" D
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
6 f9 \1 e+ C* E( f ~0 W1、将虾去头去须洗净控水。
9 m' I( S' ~. y1 R+ v$ D2、锅中倒油烧开。. o* ?6 D' ]( x2 k$ s9 R4 y
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
) ]' g# ]: g# f: D& T/ f2 x4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。! b) t5 y: L( J4 A/ y" @
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。( Q2 @/ X z* D
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。6 q) | e6 V) @2 l) ?
7、加入少许白酒。
) G$ D' l0 i: \# J% |. x& \. j8、放入白糖。
9 I( P) _; r% d1 Q' E9、放入少许细盐。
7 w; J% Y! `/ s' g, O10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排+ m) B4 ^# |. x$ l; n. Z
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：+ Y+ L. j# L# D/ p+ \. ^, w
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
- y4 X; w$ @* M( u. q2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。4 x, a) |0 Z% i- B, q; I
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。6 c6 t' J1 M- j
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
; c2 j% _5 i) E7 S5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
7 g8 ~) `# A) d$ H/ n& j' ~, z6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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) ?( d" I# g& b. A' Z/ F4 G白斩鸡
: {7 [6 V( A& Y }原料：鸡、葱、姜、盐
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. _7 K$ Q; T0 E' ^做法：
3 }9 w: A& A) N, J) E% t1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
9 p6 l! G+ B, ]7 K2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
$ ]3 W; @5 `3 ]" N& c3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。8 g* F3 s; C& r3 J7 Z
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
: j0 b0 V: w6 [$ e: e9 h5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
: X2 ~( w9 M2 s0 `原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：9 G3 P7 _8 O r/ |
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。 n: z: C- p1 J7 }: S* a; w& z
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
& e! t. W6 K0 ~) w( a& K i5 [3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。& |- A8 W6 n( ]( n. v7 C$ J7 b& B
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
' e3 o, T+ |8 F! z5 S1 F: o5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
/ J2 }' C4 |' z4 S( h7 S9 e. w6、加入切块的笋炖15分钟左右。
( [, k! z7 Y! H" a7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。- L/ C* ~# j+ e5 H
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。, N7 ~/ v" e5 R
' X7 _% p6 ^; |. F3 }: ~: Z清蒸鲈鱼% {2 j: L8 P6 l5 R% F" O
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。9 b' J' |2 B E* c
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做法：3 s4 C" X1 v& }# W! }
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。8 R1 ]- @$ m& D
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
$ F& y; l6 X$ P4 ?# T- H. H V5 n3、腌渍的葱姜铺下面。
9 c2 w. }) P5 a! f( W2 u& J# h4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。! S7 { e* @6 k6 t# y3 d t
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
' H/ x0 H" Y0 } D2 ?; Q i6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。( e) t, q2 z# Q% i, r
7、油烧热，浇在鱼身上。% o% a. |$ \6 W( s l# M4 E$ Z
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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, J, j! L+ f) @* r香糟黄鱼
5 X' J# z4 ^( c; K原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：
4 i9 {# s. `$ u5 K H8 ~+ u& z8 m7 h1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。1 h' l9 o% i7 r/ V" p4 Y
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
( B6 z8 o# h. S1 d# O3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。) i% G) }% N4 v" b
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
; d$ T$ r0 _& R0 H, v1 F, }5、改刀切段后装盘即可食用。
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8 p4 V1 h; K N' q& H上海醉蟹2 W x1 ~1 b" Q4 U$ m! a3 l% ~# {! d
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：
9 ]8 M; O/ z" C. D# D8 ]6 _( U1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
. P3 K- P, l6 C2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
/ Y6 a7 g6 S( }: a3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
# b$ }8 G% [4 w, `0 l4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
: ?4 _ S" {* B5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。$ E4 `: @$ v4 t Q
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家常红烧肉1 F/ A$ W; Y7 _! ?
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个# Q" k2 v) G8 _) n% ~3 G7 T0 ?
- M1 S: o2 R# `做法：
& a* ^! { E$ p. [1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
* X" b2 e2 g( Y7 j- Q. G2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色9 L. X+ W: l( g' ~% Z
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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