 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 : T3 ?# S3 m7 y
1 Q2 O1 p$ Z% Q$ N" b8 a 沪菜烹饪
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- e# Z& F; u7 r' ~油爆虾
7 y9 N4 T" {! O, V; x原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐% h7 P) q; ~# F( e7 v3 S. }4 B
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做法：
2 P% d" p G& M1 _2 `8 ?1、将虾去头去须洗净控水。
0 i7 s9 |5 G6 P& i2、锅中倒油烧开。
& d4 c5 t. U$ @% D& E* n1 T3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。6 T$ D2 T }" ~. S N$ Q. |
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。9 x* s8 s; G/ g t4 D7 O% n
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。" e6 |! T( W6 h% M3 \, V4 G2 l
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。% V J" z2 W/ n
7、加入少许白酒。5 N/ ?; k! u% B. R7 P( k
8、放入白糖。
, ^! V9 i/ k, w8 ?! V& g( M0 K9、放入少许细盐。% l( ?3 d* ]8 |( E6 `: [& V- |
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。: S: @( F8 u' k( j
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糖醋小排$ w2 }( D3 @4 e4 D9 f, l- k
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。) o1 w0 X( }' I6 |7 ?2 k
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做法：
1 ]( p" r$ z2 A, r1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
0 [. f2 n) r% W% `1 Q2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
/ o- U! L- ?$ _1 v( N3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
' A1 i! [* b5 W# @8 f4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
7 F; d( M6 R t6 Q7 L- w1 N$ q% Q5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
- q, G$ c/ f6 z' _' R6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。$ Y# d; V& m) s# P
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白斩鸡) R( i) \: P' o
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：% G2 F, ^( M4 M5 ^' @: T. B) c
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。2 g' n q' z. ]3 S5 x* Q% I' ?
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。$ F9 p$ e- H4 s
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。 V- o' D4 ^: w5 x& y g' x# b
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。( m9 A1 Y/ H* m. ?2 A' j. L0 i
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。! J) X8 t1 o* P& q
3 R/ O r+ ]" q# d! f- D$ L9 K腌笃鲜
& w- P: r0 k" V( j0 ~原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
0 N3 w u1 D9 D4 r1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
1 F: o# g6 z% p) M- d2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
4 a# \$ E" Y) g& m3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。; J; k l2 `6 t% e S: J
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。3 u+ r- y6 b# x& I5 ?& z3 \
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
$ i; G0 b1 C' T$ g. C6、加入切块的笋炖15分钟左右。
/ I/ L' |" t( k7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。: k1 {7 ~7 N/ u
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。* @ J# g5 m1 i; s, R
& D) I3 Y0 A& C& [# v2 h清蒸鲈鱼
1 g2 e7 e; Y0 B5 R原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
$ \2 j% x$ |! G" p1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
. A; @5 l" S9 D0 K5 \, o2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
: \9 o2 i7 b3 R& [& ?+ V3、腌渍的葱姜铺下面。
9 q; q4 A; a% q; q5 O. _2 U# d# O4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
4 r8 y. N$ M( q0 N: s& `$ u5 [5、不要揭开锅盖，焖五分钟。- M# l( s( B+ B
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
, C3 g1 X1 W% a+ r# l/ l! M$ @7、油烧热，浇在鱼身上。
1 \3 H9 C' Z; h c/ h; j$ x3 C8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。' U" i) ?3 j, _6 x9 {8 P: v
, u! C' P1 g' M+ @/ X* p% O! q香糟黄鱼
1 X5 d) G0 Z1 b3 p- N7 n+ b原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：, T" O* Q2 _7 x7 b
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
9 z6 O6 a3 ?4 V' V }2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。! i! m/ ^5 F3 t, G, e
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。# O; t/ {& I! D3 M$ z$ p% g5 B6 R" G
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
$ R0 R% O1 ^; C: g. n8 U: {5 i5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹& o) G# t3 L0 R1 W% q1 }( C
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量, ^5 Z7 n3 {* }3 @
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做法：3 ^2 J& k" E9 D1 M; R" j% f% R
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
9 \- z; ?) _, o" P" B' @* B9 s# ~2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。4 O3 Q$ n3 W; I; `& w: {" N6 \
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，* `6 a7 a. t5 R% g" O
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。( i5 h$ P _; p
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。7 n9 \* n7 x5 h+ l1 O' e
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家常红烧肉 b3 n% N+ B& Y. _: c6 a
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个( {" _9 r5 W9 d$ t- ^6 H& |
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做法：! b; ?( f: }. @* j
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块 K+ u3 b: k, |) _* G0 K( T
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色* ]( j0 y) ^ l& f, A1 C; m. O3 k
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。% ?" k# A2 `3 G: C; d4 M. o
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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