 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 - p) o, v* m% z
" _; Y1 f$ w# m! r( h 沪菜烹饪1 t; c( v0 z: r, I! {
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油爆虾1 ~- k P4 w, U; j1 q0 m _
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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: d- r2 [+ V: n& y做法：1 W' D$ Z' q- r
1、将虾去头去须洗净控水。' Q1 r' I( V# Y
2、锅中倒油烧开。4 V w! k$ h# g. T
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
7 g' p8 y( F9 y3 D' q6 W' c# z4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。4 E! @7 `* K' f: `" n: G! L
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
4 L/ P! Y- O2 W0 }& T& R; d0 j- C6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
& a0 ?1 p5 R1 e5 |( _) u7、加入少许白酒。& b1 |: N8 d7 K+ N( t
8、放入白糖。4 m9 a8 F i2 _0 L2 b% x
9、放入少许细盐。6 O5 Y( Z. U5 v. j% M
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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+ Z- E8 i+ M- l, E) _& |5 u& z I糖醋小排( N5 Y f$ F4 D1 E' w/ Q
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。& s8 t, {7 l: t
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做法：
3 k- P. U8 H- @7 E" E, z8 ^5 f1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
1 q# J6 t0 i2 b8 `+ G7 ~) {/ p2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
+ D# ?2 w9 ]* A3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。" L6 y& J0 F% V( o+ I2 O
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。" X5 a/ P: T% V8 v+ L/ r
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
1 I y3 N: m( z4 X6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。9 o5 y/ D. F, a; [+ V$ L
+ ~0 b- u# O% W- _白斩鸡
% p ?& i d: U+ W0 W/ O' b原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
3 _/ E7 W$ v7 E& B6 G1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。. @. i' T6 o5 i D0 @, P" w
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。8 V7 {2 e* P% L$ A
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。4 ~! M& b& R9 S+ O3 {) N7 K
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。5 O) D1 ~% L) `8 K: m n& J
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。. ^2 w4 G7 i$ y5 a# r
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腌笃鲜' b6 T7 K8 k4 {7 |2 n
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：. r* u7 O; D: e; k/ A$ g3 i5 G
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
0 q1 Q4 f U4 u2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。5 m1 j6 ]* e4 L7 N" k
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
9 I9 b5 [* P8 D4 @7 q4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
: @6 R l1 C7 |3 D5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。& ^, E3 R6 s* s% z" b
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
4 O- ]4 R; o" n6 D% q7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
# `. x2 M- T. x3 q$ ^3 u8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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3 e( v* P3 ?# m5 u1 Q# S0 w清蒸鲈鱼
7 h+ [( B% }6 A) Z2 h/ {6 Z原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。: _ j/ o* Y* o2 t& y3 [% H6 `
! s5 \' Q9 s8 B. O+ R. [ T做法：3 i- e8 O' R! _# o- K0 f; \
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
7 d4 {+ \! N1 H- ^7 x" W- R4 a2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
; _0 g: R9 g3 s& [3 ?3、腌渍的葱姜铺下面。+ B6 k8 H) A- _
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5 t: {; }; ?" Z7 G# X! F+ H5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
3 u" w/ ]: p7 d( ?6 U+ t6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
+ ~2 ^$ G) i0 \* p1 D' ?8 W5 `4 B v4 j4 Q7、油烧热，浇在鱼身上。! y) I2 K4 ?. |, h+ o9 B
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。5 ?9 Z- f6 m3 a( S
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香糟黄鱼
9 |/ z: x4 d0 q1 l3 O原料:小黄鱼、糟卤。% i% c5 ]! H0 f$ x. U6 [
) Q* ?* Q1 X9 B5 f7 D% J; f7 J, t做法：
0 b h- G8 N/ ]1 d! ~ X' C* h1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
! _0 q5 i h/ I$ w2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
5 R3 ]1 K+ w& b! O; K. c, _3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。9 ~ m2 O( _2 _1 J! A; P
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
/ t, m6 }2 E& E% `5、改刀切段后装盘即可食用。0 g) @- L+ u- |
* u4 n' g& ~( ?7 k+ q上海醉蟹
2 f# V( a) E* T原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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/ r3 ]9 V9 W9 [ ^; x _% {! p: x做法：
& v+ B/ e/ |% |9 L6 F% b0 D9 u1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，3 {9 z6 P3 ^$ c0 Q
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
3 V- x$ N- ?3 X7 c) e0 z3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
% Y0 r1 ~& [% d+ H4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
- Q9 O0 z; M; X% U5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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! ?' k! ?; R- o2 S家常红烧肉2 o" e, W0 p; H8 `! V
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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; \9 m% ]& ~* e$ L* _8 w2 C& g* O做法：) G! T: N2 R- D/ d9 x i, P
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块6 L3 V( ~) B4 c
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色+ Z: O( d1 J+ U, j8 | c5 ~
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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