 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 # Z, E! c- n& T/ u" \) H
2 Q- c A0 N% l6 P+ n 沪菜烹饪0 j2 `$ p! u. g. T! d' F
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油爆虾9 M: w7 G2 z: T8 m; @
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐" U% R) Y4 Z9 X+ f
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做法：# ^' H/ f2 ^- d/ G. n# c' W" O- V! o/ Z
1、将虾去头去须洗净控水。; e! y7 x, m: t
2、锅中倒油烧开。
; n7 R0 ] b7 c6 N5 y2 x3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。2 a2 ?& u8 l! e5 {9 n
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。7 Z- k3 a( G% ?7 E
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
; [% r+ m* ?, n T6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。4 C' ?3 w/ S5 s4 c
7、加入少许白酒。
8 H% M9 H: t! k3 a8 q8、放入白糖。
+ x: k9 d0 [7 C6 Y' e9、放入少许细盐。
# |: A5 R9 h4 j) X/ A10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排# }. }) V% A3 ^" f8 r8 ^8 ?* t
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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( a& N* e4 }1 U* J& F9 t做法：
% u ~6 G7 I! H: X3 s5 T% e1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
s+ v. V0 f; |/ _2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。& {% Q7 u+ f2 u2 l
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
6 M# N$ r0 T$ I9 F+ X4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。' [* X0 }- T/ `/ n, J) C. f
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
2 \: d* @# v6 ^7 ~6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡- Z' A/ Q( Z/ l6 U. `; J8 _- r8 P
原料：鸡、葱、姜、盐/ N# z0 E7 t5 f2 V4 h6 F
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做法：' \. Z- Q, v& K
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
& Q/ F/ q: P+ M4 m' }2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
0 I x7 P3 U3 z1 [5 l* P- R! P3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
( Y3 N+ p9 Y' X; ~4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
5 ]" J6 Z% @# E6 n. _5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜7 m% P1 k4 X6 w! K2 C7 T( {5 f
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
, H( ]. t+ X6 A& @& g3 [3 T1 Z1、准备所需材料，春笋剥皮备用。. V5 b s* l% {3 J2 \; a$ r
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
7 P$ a8 D7 A+ G3 e& l3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
- M5 @7 s% O R5 F f4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。! x2 \& o- C2 h E3 |" Y, f
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。2 @7 q7 Z; u2 p3 w% b
6、加入切块的笋炖15分钟左右。+ T+ @9 m l$ R2 o9 e9 P4 e2 j* }
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
3 S1 @! ]9 T" p% J% j& y8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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. R7 }* U. N' v4 R E$ U! V" B. i清蒸鲈鱼
7 c' o) z$ V$ f" i3 a/ f4 u0 e原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。5 \4 X+ Y0 f* |0 [7 a
6 r# s3 o$ i4 g/ u7 u, y3 k/ |做法： i8 V7 N4 w" E/ f; R* w
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。& K1 K+ M' Y$ ^5 c0 d* R3 E
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
( U% M6 r) _+ Y# A; ^3、腌渍的葱姜铺下面。* F6 u* I3 l3 N, S1 t
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。) r- l9 v r* f# k% \
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
7 A/ M9 J7 ]4 a7 W4 u+ A) A6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
}; k8 E- Z5 u$ u' X+ L7、油烧热，浇在鱼身上。
8 {" c" ?/ Q+ h( x1 p8 { L1 F8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。- d5 e9 G3 q8 g
9 _1 c; H) b ~# V" p4 G) s香糟黄鱼5 _' A# m% q4 [" N6 p
原料:小黄鱼、糟卤。3 I' D4 r, }( O
9 `* B1 {$ U% c# @ V X/ x4 _做法：
( L ?6 t+ G* u i$ B2 T1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
& q8 V0 O9 }9 \' I5 Z2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
* Y4 n* m3 d2 S' U, H5 a1 k+ l3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。1 I! z( a$ i8 C m i9 \
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。; X# U: J& @9 Z3 g2 f T- A3 Y2 D
5、改刀切段后装盘即可食用。2 Z0 T3 u. {# ~+ k' w7 l% \
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上海醉蟹
' B5 h6 R2 |+ z: h" f, a) n1 Q+ T原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量; T& {9 S0 c5 H3 n( e, r; n
( n+ g3 R) c3 H" D" f2 R9 Z做法：9 @ ^+ g3 q# w9 O" h' D: L
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
\. b" L9 ?( u2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。* x2 J" K! k1 X! m9 R- D3 S! |
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，% T( ^3 y- K: d: p1 b" L; \, q( S: k) G
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。) W6 U, w' K1 T: G# b) }
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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6 u4 I( W, h2 ]( I家常红烧肉* V4 W; n6 u/ l/ h
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个" m% }3 A! H4 s. j. \
q6 Z8 V/ ~# u- Z' \5 z做法：
+ g* g: ^; k- z3 b1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
V2 H2 c& {! N2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
7 H- K6 s7 X3 X0 }! ^% x$ i3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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