 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 . N" o/ _. y3 u% ^. q
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沪菜烹饪4 ~8 M& y5 G1 y: r, \, S
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油爆虾
8 m$ [3 r: q% C% p% K* c6 ]5 c4 V原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐6 j3 r; }/ J$ b( F9 V$ q, g( s
) [' L( N. X7 q9 r做法：5 ^5 c0 F/ K+ y* f; R, k4 Y) ?
1、将虾去头去须洗净控水。
3 W' B3 N+ J$ Y' A" M& b8 E2、锅中倒油烧开。
" L3 D3 W/ s/ C( b% T, y3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。* `! p @8 j" l7 } J$ o% U7 r* w
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
% N/ H& N5 e; K! j5、原锅大火打底油，放入葱姜末。! X4 A& |. G8 p0 b
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。+ D/ n$ j% N: B' | P% t
7、加入少许白酒。
9 D" P/ \4 ]% V8、放入白糖。
5 I6 w2 \5 C; `4 W6 x% K9、放入少许细盐。" x" z* s5 ~' Q9 ]3 J2 E
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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- W5 F- |, @3 t$ p' e糖醋小排& b0 M$ P$ m& W" o
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
- B3 T. Q5 j) J' w; W& H& E: Z1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
7 z" ^5 a' G N, n2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。2 L9 \) F$ }! g% G% F1 _& O' k
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。, z: ^, U% a3 ]; P
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。4 Z# ^' R) {7 O
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
2 j4 Z' ^ h# _' ]" P6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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' I+ C! K, w$ y+ t. [白斩鸡
3 a: n" p8 H* M7 L* Y6 r$ m" `# l原料：鸡、葱、姜、盐
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! M. S* n/ b7 ]* V. U- X做法：6 C% t6 _% H0 ]! D8 a
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
! \6 G8 N0 W8 b2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。( {# ^/ B8 B/ z8 b: A! \* B
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。/ L# t) W0 n4 w6 p8 s
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。+ B) E5 }1 m, I% u7 | A7 q
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。% w0 v) O$ f( [& s0 c7 R
! B3 V& b8 `" ]0 Q7 a: y e& ?腌笃鲜
5 p' G+ K' i/ j- J. Q4 u4 f原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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: f- s! A( F$ |, X7 V- g1 V4 _做法：
8 p$ V. D1 | i1、准备所需材料，春笋剥皮备用。, R! w# f k+ t. a4 s q% w1 E
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
" S& M: S! `! j3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。0 A9 K! f* [! G8 {3 _6 T$ {( Y5 s
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。! n! |0 Q( q' r
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
' p% D( X: c+ ]9 q9 Y) j- d6、加入切块的笋炖15分钟左右。+ |1 V$ `0 N( L' e" c/ F1 Y$ ]
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
# U+ F' a2 l6 K4 t5 v3 ~8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。, e3 W, E& G* v3 Y9 A
" J6 i. S4 |% I. o清蒸鲈鱼% P0 y9 r6 d' T5 H
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：6 P/ |8 l5 W, N6 B# S! f
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
) X5 k/ b1 v4 y- O. z( A2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
$ A+ p. e" N5 K& d9 m. @3、腌渍的葱姜铺下面。1 ?; ~7 V9 u5 \+ p) l% u
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。2 K/ N: V; e& ~; u
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。& U: n' x" N0 v" p+ ^
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
% c% u" i, B2 m6 n( t( l$ I- U7、油烧热，浇在鱼身上。" O8 H6 t7 o+ S
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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. S! i) S& M( R1 y- d香糟黄鱼2 y1 a' i3 ?& b
原料:小黄鱼、糟卤。; L. f8 W! c9 t! |, u
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做法：
6 y& V \- j" Y4 u {, X: }8 c! G2 I1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
( C' N3 E$ G% {3 g2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
i) z; R2 n3 s' [3 g3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
( _( d- ^; G+ W. g, }( W4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。( W' t8 }( s7 {1 P! _
5、改刀切段后装盘即可食用。
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' e: _$ j8 v$ C3 b3 m3 _5 @上海醉蟹
+ u0 Q% G3 X) B/ A原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量% J9 _9 X$ S W0 f9 y! C# ?4 U8 P, G
4 \* ]2 \8 z% t5 f: z5 [3 w做法：9 r5 E% Z5 E4 ^- Z; \9 X& N+ n- u
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
7 o& Z- D0 u5 S+ R2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。7 \" r5 C8 y6 b; S
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，* p# D& M! A' Q' F6 T k4 e+ z( `
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。# w& D0 O; l' I
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。 S0 r* ^& B2 _% j% I: G( X) e
8 ~. J" ~+ r- D+ G3 b家常红烧肉. {; s2 X' x& d9 C/ i$ l ~, m
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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, _. K5 V% R& n/ p, C3 c; n做法：0 J. m3 @/ r% B6 |6 O
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
) ^' m/ M0 J- R* U4 E2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
; c) s( u# W' W8 m3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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