发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
# u/ G% {. z% v( e; s, Q  X
! [4 C( F0 D. y: W, J工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
2 z0 Z2 S; k& t1 N$ `" o7 T
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
) b$ ^" F+ D2 s, w+ R% qC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
& h* }+ ~/ P" H3 ?3 \
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

1 {7 }5 c1 V( ^5 m( D5 dBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

2 q1 k6 d' x7 I& T! w
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

6 J3 `  w0 E: O( Y
, m/ D9 Y) N4 e多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
# y: j0 G6 S5 W大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

) M% P+ J2 R4 `% CBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
* `) J) Y; o6 y2 F% D! Q
我家的调料是：
* i6 r" ]  C' E: Q
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
2 ^# `7 f9 l, v( }/ C& v  g（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
9 O% W+ c* J. q8 X+ [! I8 E& |5 c要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
9 e+ i/ l5 h8 |& F
) @1 N4 c4 s6 u" G7 w, |8 b
! }8 L/ |3 k! F2 j. c0 n7 w太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

6 J8 U- |) M( N  j$ s注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


" `# ?- n1 Z* u; D那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
' {9 [3 q5 g( @. ]% ~) z) i( ~
我家的调料是：
  A# z/ ?4 L3 D' M% S
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
) h% R3 \: a$ Q2 A( {# {$ B要 ...

# v/ k+ Y/ F! F1 G1 l% [快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
/ Z- n8 z/ |5 [. S0 `4 I１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
2 q- g% z8 h/ C5 q8 l3 h* P３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

0 J3 L6 g7 D$ n1 U: T
3 s) F% w% H0 r3 l我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

5 G4 P4 m2 p9 }0 a. f, p! a
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
4 H! X& V' `, M( g% `$ R4 u

4 w' ?" M0 \( {9 e- i0 _% J实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
! h2 _5 F7 e) E# j( \4 e２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
9 W6 t) e, t$ k, @拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
6 z3 l* f5 ~" G2 T* q* r9 k* i% `
按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
  F' E- }0 o- b- f* c
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


8 n' P" Y5 K+ o8 j* a
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

6 @* E/ A$ M% E1 v% u好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

* E( ?0 o; v; T肉丝有油水阿
3 B0 f4 L6 Y* p" s. c7 F7 O看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

) `  b$ ?( A+ o! G4 O+ b( |5 u8 `6 F肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

% n! W- I0 e+ M9 R5 u
+ O- |9 k3 V$ S' M4 z* z& S这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

2 _& k- z4 `3 d- G肉丝有油水阿
& n( ^# D- @* Y, h! f% U* a  k* n看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

6 Z' B1 u# j0 W, L) s+ E6 _

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
; _, V, a. q6 R
1 J9 Y( Z, E) z9 Y
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

/ R7 c/ `( y3 k文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
$ U8 O. h2 _. k- X: w我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

( E4 J- E' c( `5 X, I- R1 X" p
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu