发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
7 D2 s: f- w- {) |% I( o! [, d/ |太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
  k+ V9 s% k: H2 q  V3 Z# o调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
1 X; z& m& m3 O
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
! ^# c3 v6 C9 o$ |8 F7 H
' l) R9 b; ]7 M" ~6 v6 A: T6 h5 x[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
8 |3 _8 u! O: a9 TB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
& q9 c- \  r$ T+ X; W; [8 [4 bE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
3 _* x  y6 `2 [4 Q& v2 h! f/ W9 O拉皮切成指头粗细。
; w1 @- g4 X& k, b& q9 W6 \0 s抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
1 s9 y3 [9 b( w6 `$ o# x% x" r- {+ E1 U
( \; U# X. S* U8 ?7 u2 P按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
. h* T6 Q+ h% _" Y3 d$ p
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
, Q$ j+ T3 D3 E9 s# T太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
% a% e+ g) L8 X/ C' o9 u哪里有卖大白粉的？蒸多久？

5 H* x. k7 _9 A* Y/ ]- C; ^( H
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
' r! C1 [1 R& V, ]1 DLZ的刀功不错呀

, p" E7 S8 |; v9 q& K6 Q
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
8 U- J7 n! N( C, Z! Y& q大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
: g' O& z+ ^2 }( o" C* V6 F
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

, }. I7 u5 B2 t
) C; j+ ^# T3 J, C# T那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

  R- D. F6 k% P+ U9 j7 Q4 D我家的调料是：
. J1 W4 V1 g  l
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
8 _( ]4 u  P1 R8 N3 s0 b" |0 J
+ P0 _5 S& D" O" }5 a& L: H5 z
! `1 q$ p. n5 i: p# f/ n/ K太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


7 K2 F3 {. ]  D8 I3 ^那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

: l- @# m! r' e  j6 V& [我家的调料是：

# d' W7 j, }1 z3 c2 `8 o芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
& Y+ |* f* U3 g# F) e. K+ N& a3 E（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
3 e+ v, w" s9 T9 z
9 V+ O1 }+ ]/ X' z5 x快说说！东北饺子馆怎么样？

+ Z( z" }6 n! G% J) T9 m
: d! Y+ ?1 D% S  a( R% ]实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
- z9 F# [+ x# B8 U( V8 F: n３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
9 K$ y' F: X0 Q" _1 V4 D8 f４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
- n* s: ]2 U/ F% L1 n: M
, T* q' y' j! f0 U2 I
( s0 Z5 U$ S6 i: k8 T实在不敢恭维。
* z- C( Y" {2 ~8 V7 D１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
# h& E0 q( i$ C( o; L２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
' j: o- [& X% o" u6 `! S３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
' M4 u6 W+ e! y４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
  \( p8 F2 d$ E  o# N( b+ I+ R3 L+ h拉皮切成指头粗细。
9 K6 o+ u1 J$ }6 J" w抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
% E8 S/ V# G$ H; Q
# i2 V7 S2 C7 H( Z按自己的口味调汁拌上即可。

+ h# D0 J; S! \  X: t' G
: t8 V8 \5 c2 f
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

8 w+ ~8 V  g! z$ }# q$ q8 i/ q[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


$ e+ t9 G$ Q  t. G
$ N1 J$ A. S4 S& m' C( w这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

) A4 n, b$ j  N( X

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


0 q* b: R0 |. q& `  k! R& _6 Y
* i4 R/ S: D4 E7 U这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
. w0 D6 I' Z* G看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
, X3 P# R, M: V看这个图，翠花姐的达拉皮

! S; h0 n# h4 N/ p5 d- S$ p这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
* q) z9 c& v, w* A
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

4 L- Z% x- B: j8 k, z* B这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

1 i' y: F) U5 K% x% u- v' T& Q' ]

; C& k  ~6 |( S& f3 z  k5 v/ t5 n好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

  N- g, t. G5 L* q- y( e! @6 x4 C是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

5 L: P* O  F9 y8 D+ K9 l那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu