发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
0 T( m, N  h2 A1 u& g+ d! h调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
! {+ _- G" R  N% H
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
9 d: M+ o* @; j1 o
) H9 ~( ?' T' d[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
1 d5 }/ x; P9 g8 B4 `B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
% X. O, ]5 v+ B2 |C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
$ S2 Y7 N/ @# T' wE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
. T# h: _& M9 ~& Q; E
- i# k, c+ n. P% N4 s/ S) R[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
+ j7 O4 G) h, S3 [抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

+ V' M& f! f/ _0 g6 @8 ~3 ]1 ~BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
5 z8 F) M% y% s+ F- G太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
$ k, j- I. G, R  m哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

5 Q: w7 o' R0 M( A  M9 x多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
7 H  V& L9 q( s大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
2 _! ~/ c  c2 w, _- s
4 g2 P; `4 M" P1 @BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

6 ]7 h2 W* J& P$ y* [
( J  }. B- W4 ^那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
0 E& \5 ?  k/ l& ?  r9 {% s
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

7 y& P) {( m  j8 `, h. a" U+ k昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
  y6 k5 N0 A; x' C  M* A: ^" k) W
9 a- ?6 f7 ?; c" _, j. M. ]
9 R. K) e! Z# X5 {) j+ I太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
* ~+ W/ c/ L( Y8 u5 k
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
. K# J# m" H3 b" t8 `' v
1 G( }# X( v7 e' P2 m
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

: a6 L7 ^3 g5 C2 ]7 I1 b, T; ?我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

; e5 @3 {& a+ |/ R& J快说说！东北饺子馆怎么样？

0 S9 D) S" P" N' }2 \) ~" S
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

3 r% C- [, ^3 j7 k& v3 Y
+ |4 \: k3 E$ }. P7 U& h  K我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
" n/ l4 o# J/ Q  R' W( `5 Y( E你那盘子夹在哪儿买的？

/ G, O7 u; _3 x; t3 W1 x中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

! @) p7 o- V( G4 S/ M
1 l$ a8 b% g$ E" p9 B  k实在不敢恭维。
( o- L0 C( n  |. U/ W' M0 P１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
* ~; n9 t2 B7 E３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
: X# x. p+ t% o4 c: b- \４。在门 ...

) c9 }  }( T' A: y$ N9 N  n/ ^9 a, L" N我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
. y; ]$ w- o( h, N  y0 o8 F将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
9 O0 i- C. [, X2 J0 F; X! S$ V( P
& X3 A2 p7 k( w1 j5 S. y2 n按自己的口味调汁拌上即可。

/ k; J/ g; v* X0 d- r

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

3 g& q/ d6 z  ]1 `! Z8 {
/ o1 }) |2 ~; g$ }2 |# @
. O  G( `' N1 t' U$ s* \* q这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

& e- i3 L& |& D
4 \4 J, F9 P- _好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

5 r; A, ?; ^* j. l9 A肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
5 A  G, ^9 M0 M
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

+ d3 X7 L& Q! }+ C6 a

7 t' e0 t! W. C这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

4 S7 P* I! R1 |! Q# O! H这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

3 y9 O! A9 m# S. S$ @

9 C; p+ v0 L7 K  b7 _1 W, v好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
# J9 {: p' Q* n3 s5 H# V$ d, a; R

$ |# j& q3 e8 J3 f! Y- `这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

' `  T! h2 p* }5 y' X7 K文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu