发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
+ _" Y# r5 R4 ~( g/ Z9 @% A太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
- @- R4 v+ K6 M* ]% [6 o+ |: q" X调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
! }* o, }0 G5 z  b1 U8 l
1 H0 W! Z) v& i0 S5 y- ][ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
) n9 {6 y  i& `B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
9 X  z( a) m5 U* D6 B5 s2 pD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
. O7 n+ I1 b! y
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
3 Y1 W2 D# R- w# L5 ^- v拉皮切成指头粗细。
7 s$ ^! O. W0 ^$ I: S抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
! @2 |" S' d# h0 k- f
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
; _# X0 W' @3 `  ?太白粉的够劲到吗？

( z) s) M" z! i; X5 K. y
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
$ n; s( W& M; Y: U% _) d5 E' }  u哪里有卖大白粉的？蒸多久？

- ~; K; E* B1 I7 r: ]' S; Y. j# J
* ~  L( i3 A& a大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

% {4 S7 M* g" H) G" [  U
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
* W. P& S# a& ~' H, [) n2 D: E: ]
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

  n/ T9 k: e' c6 ~3 K5 z$ B
  C1 K' {8 l1 U+ M  {; g6 L& L) a那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
4 d! M$ h, |: C0 d
我家的调料是：
6 C. b2 {/ D/ w
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
2 |2 T' c+ e" D8 Z# e! H（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
; C9 d% y1 w* m5 n4 ^3 p要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
! r: B$ Z/ E9 P; g' t: a8 _; ^- H
  W* l+ T. R& H6 w# M' k$ H
( h+ D1 @" Q$ U( L: z太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

; G& h$ M# l7 s6 x, U绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
( Q3 ^2 ~# W4 z* Y3 D" L) z" _. f6 r0 K
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
) n+ g/ [1 k( r, i0 y* i

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

' {; l! s! A* o8 n/ c: y我家的调料是：
* |% c! |5 M; B& k8 k
. g6 m8 V7 q$ C& K$ ~  [3 t3 p芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
, p5 c( P+ `! I. `' q（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
5 D0 d5 X& f5 p7 J要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

; [' B7 R" E) P6 k9 k
9 _* l* o' i" }  l$ N) O$ I实在不敢恭维。
* S. S; u1 }$ T$ s１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
6 k( l' j1 v7 R２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
1 g$ @# ?9 C: Z2 k３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
! C( u7 p5 B/ |2 x! J& L４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
# r  D8 t( W5 L
  ?2 Z9 }" m" C1 _& b
4 S# b- k3 i$ I- X! u3 l* l, `我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
. x$ ~" W1 o' k1 F* a" P你那盘子夹在哪儿买的？

! W/ T% i4 k# l: G8 p中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

4 J" O1 L5 W( W" e1 A
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
6 o; ?2 L$ m1 Q: K４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
# ?5 V: k- K: [  S  `$ _拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

  w8 |4 O  L  x; E# i; n& a# c按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
: B1 w7 U% w% a. p' X
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


) U% p% U# Q/ J( |, l
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

, f# p5 l- N0 P' V9 {
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


/ |2 |# r+ D; Y" Z7 S( g3 w
+ e( E+ C: B- u' N2 H这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

$ ?# F6 m8 o8 e肉丝有油水阿
. g$ C& B$ |) k7 `& e$ @) }看这个图，翠花姐的达拉皮

, O8 W# z5 n) U. M  w9 z这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

# t8 o  h8 E+ A5 v2 h肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

4 K0 U7 E+ }$ r) K1 B这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
1 Q' O! ~! k5 A& w2 i! q

+ |; O8 l* G/ |3 v% i) j# D1 i7 l
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

3 N3 P9 |$ x0 X+ M
6 i4 D. I- G7 u/ I# X5 }' A. ~是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
) W+ h* N8 j/ b- s% B$ \5 h2 j我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
, F6 }/ H9 p# @( A两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu