发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
' |2 ^2 ~$ [" E% ~
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
" Q" P  i4 Q  Y' h: ~D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
& h% o1 H" O+ j' c) f2 w# Q/ u! }E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
! ]( Q5 c0 C- L* O" r7 G' d1 l0 I
( [; o1 n7 o' Y[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
2 A% _- A4 m: x7 |4 s抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
% z8 }6 k$ V8 O/ z, ]  z8 a
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
1 n4 s. |% D& m" r4 b; L9 t$ h' x
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
) t1 G+ ^3 z5 m& I  r太白粉的够劲到吗？

! @9 G3 N4 |0 F8 w; P* K! l太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

  m8 `# `8 }9 V大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

" Z8 A7 f; S! ~. J7 s
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
4 E. g. t9 @1 u, C6 r& L, Z9 r( o. |大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

( ?3 N% B1 T" m6 ~  t0 w
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
% f6 Z& Y% @( k2 K3 o% s
& R/ C' m. J% k4 N/ U我家的调料是：
) z% Z9 M2 \. D
/ `" I* \" Y! j& V  O* t; j芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
$ K- f4 m, g; u4 O$ K9 I（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
, s/ r# C  c% j
7 g" n$ I. _: w7 u6 G
. V0 D" q! e, `& p  ?太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
% E8 ^* ?/ d- Z( {, m/ E
! Q5 R8 x. D* b快说说！东北饺子馆怎么样？

1 m' f' j: @! Q5 Q+ ^- x, k$ r
实在不敢恭维。
) K0 f  v6 l7 M  z  [, Y0 P１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
+ e. x4 S$ ^) H+ F2 W, H+ I２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
& `9 Q$ g! O' x2 r& e

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
* H7 _3 {6 k6 R: Q7 f& r
/ W$ j$ }6 k' ]* ^* g9 Z* D; T& H2 ~
3 m- a4 V  K8 V# r+ p! k实在不敢恭维。
; N) R( h: R) \/ B１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
0 W5 O+ y% v$ F, i8 x２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

1 C& w, w3 [5 l7 w# @3 _+ M我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
- Z; V) S. l: D0 F, l( E& ^将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
& {7 g1 r! A: j( ?拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
- y" F( s, u$ `- F) H
, e2 g. _) `: r6 X按自己的口味调汁拌上即可。

# h7 ~# R* ]' a7 H* Q+ v

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
$ j' B% D3 F% ~, \8 b& @6 O
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
; l& G( R2 _6 |3 o' ~6 u
4 Z1 n5 ^- n8 ?

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

9 A8 q( N+ ^/ Q. H
4 O- p# `& {  J' D
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


: _- ]( R9 D+ \3 p" S$ b4 t9 v, |
8 E( Q3 Z5 }2 z) F: G这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

; l: a; D3 p+ x3 Z5 ?  m肉丝有油水阿
# k7 r& h% Q9 V看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
5 M- p( f- a, x& b' `
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

/ v. m: J* f/ N) j

3 b8 s( p( d; @: l3 T这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
+ ?; B! b$ ]+ C& V# X# b看这个图，翠花姐的达拉皮

8 j  l3 p! G2 G这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
# h2 Q( i& F( c
7 U! g5 j$ ?* ?9 K6 |/ |

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
8 s* Z( E5 J  U4 u9 m+ {) l" ^% p' B
( w; `0 B1 e5 x4 b% G4 W
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

- S5 ?/ j7 K/ ]3 L# N- t7 q" g3 L
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

3 N- i- M6 f  J, |7 |
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu