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紫砂壶选择、开壶、养壶、使用
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3 J* A/ M, K3 n/ m( r0 `, Y- U如何选购紫砂壶
: Q$ i0 z! {( s- x1 F9 q5 e$ c紫砂壶品类繁多，那么如何挑选一把称心如意的好壶呢？9 @& G+ o. k6 d( B' r+ l4 C. d% e
方闰建议您从“泥、形、工、款、功”5个方面精心挑选。4 E3 p6 d( |6 s* C2 P
! M- V6 W5 _) U. }4 _' d G& `泥/ f3 O, _ d% B$ s9 K1 b& a
根据现代科学的分析，紫砂泥的分子结构确有与其它泥不同的地方，就是同样的紫砂泥，其结构也不尽相同，有着细微的差别。这样，由于原材料不同，带来功能效用及给人的官能感受也就不尽相同。0 _; V. n& _; o1 ^) {6 g: S/ `+ x
功能效用好的则质优，不然则质差；官能感受好的则质优，反之则质差。所以评价一把紫砂壶的优劣，首先是泥的优劣。紫砂与其它陶泥相比，一个显著的特 点即是手感不同。一摸非紫砂的物件，就如膜玻璃质器物——粘手，而摸紫砂物件就如摸豆沙——细而不腻，十分舒服。所以评价一把紫砂壶，壶质表的手感十分重 要。0 L& t: e, Q0 r$ ]$ m$ `; _
紫砂壶行业现状越来越好，价格也节节攀升，这让一些不法分子看到了“商机”。用化工泥料充当原矿泥料，依次充好，对那些初入紫砂壶收藏门槛的消费者来讲，特别容易上当受骗，那么我们如何有效的去分辨原矿紫砂泥和化工泥料呢？
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形6 |+ Y# z' a! k2 T4 E
如何评价造型，也是“仁者见仁，智者见智”，人各有爱，不能强求。紫砂壶的壶型数不胜数，我们不应人云亦云地认为哪种壶型好，哪种不好。就像艺术流 派，没有好坏之分，而演这个流派的戏却可看出优劣。我认为古拙为最佳，大度其次之，清秀再次之，趣味又次之。道理何在？因为紫砂壶属整个茶文化的组成部 分，所以它追求的意境，应是茶道所追求的意境是：“淡泊和平，超世脱俗”，而古拙正与这种气氛最为融洽，所以古拙为最佳。
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7 Q" |; F! Q: p( I$ A1 R; i7 ]工( U* Z5 Y5 v8 i3 W; }5 W9 g
点、线、面，是构成紫砂壶形体的基本元素，在紫砂壶成型过程中，必须交待的清清楚楚，犹如工笔绘画一样，起笔落笔、转弯曲折、抑扬顿挫，都必须交待 清楚。面须光则光，须毛则毛；线，须直则直，须曲则曲；点，须方则方，须圆则圆，都不能有半点含糊。否则，就不能算是一把好壶。按照紫砂壶成型工艺的特殊 要求来说，壶嘴与壶把要绝对在一直线上，并且分量要均衡；壶口与壶盖结合要严紧。这也是“工”的要求。
* d, }3 X! Q7 |( `/ Q纯手工制作的紫砂茶具，与机器制作的有很大区别。真的做工精细，整体美观，而且壶的表面摸上去有粗糙感。; p4 p8 T. Q1 ^: [
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款9 ]1 |8 v' Z9 W. ~2 H
历来，紫砂壶是按人定价，名家名壶身价百倍。在商品社会尤其显得突出。这样市场上就容易出现许多模仿名家制作，伪造的赝品屡见不鲜。现在的市场里，诸如“大师壶”、“国工级”、“工艺美术师”此类的骗局不断，到处都是工艺师、处处都是有名人，选购名壶尤其需要小心。0 v) T# j0 q9 e9 O* \
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功0 o- A+ d, T" C7 S
紫砂壶与别的艺术品最大的区别，就在于它是实用性很强的艺术品，它的“艺”全在“用”中“品”，如果失去“用”的意义，“艺”亦不复存在。所以，千万不能忽视壶的功能美。
5 [6 z: }( }8 l2 I紫砂壶的功能美 (一)容量适度； (二)高矮得当； (三)盖严紧； (四)出水流畅。
L& |: [' c+ L: a按目前我国南方人(包括港台)的饮茶习惯一般2至5人会饮，宜采用容量350毫升为最佳。其容量刚好四杯左右，手摸手提，都只需一手之劳，所以称 “一手壶”。紫砂壶的高矮各有用处。高壶小，宜泡红茶；矮壶大，宜泡绿茶，但又必须适度，过高则茶失味，过矮则茶易从盖溢出，使风景大刹。刹风景的还有壶 嘴出水不畅，几粒很小的珠茶，到得壶中，均变成大叶，易把出堵住，现时作壶已根据饮茶人习惯把壶嘴改称独，使流水明显比以前畅通。要求壶的盖严紧，能使冲 壶水落于茶海而不致落入壶内，看来似乎与功能美关系不大实际是为讲究卫生，也不可不提。凡此种种，都属功用标准。7 |- b+ T7 Q! P( P6 Q6 f
% i E7 Q+ Z8 X# B5 Z: h如何分辨化工壶6 D# x1 @- f' x0 J
化工泥是陶土加上超标的金属氧化物色素调和而成的，不干净的化工料往往还含有其他有毒杂质，是用极低成本仿冒紫砂泥的一种途径。6 x9 P- e+ s4 z& a L) Z
1、闻气味, P4 E! Y9 @+ V: x
化工料因含有毒化学杂质，往往有很大的刺鼻气味。- l( y, O& m' ?3 w9 |4 ]1 `
紫砂因为有双气孔结构，所以一般紫砂壶都会吸收周围的气味，比如泥土味、窑火味、柜子的味道、包装盒味道等等，所以新购紫砂壶有点味道是正常的，开壶后会基本消失。但化工料的味道不用细闻，远远就能闻到让人感觉不舒服的刺激性气味，开壶后也无法去除。
* `) Y1 |" ]$ X3 y' e0 h2、辨泥色
/ x/ h0 B( b# Y! s6 S( C原矿泥料的颜色大多不会太艳，一是由于早期的紫砂良多是浅表层的，本身就有了一定的原始风化。二是由于紫砂矿从地下被挖掘上来以后，要放置露天场地 日晒雨淋一年半载，天然疏松变成小颗料后，再碾磨成粉，最后再经由锤打陈腐才能使用。经风化陈腐的原矿泥中的金属物质会发生氧化作用，泥色就会发暗、发 沉、发旧，不会有新鲜亮丽的感觉。有些泥料会陈腐存放几十年，甚至百年以上才使用，故现在还会有少量清代、民国留存下来的老泥，但已弥足贵重稀少了。8 K/ z: ^! K h( ~ M) i4 U
化工泥是由高岭土加石英砂、刨花水和致色金属氧化物调制的，现调现用，加上金属氧化物往往超标添加。所以，泥色鲜、泥色艳，做出来的壶鲜亮无比就不 希奇了。用这种 超标色素的壶泡茶喝，对身体的影响就可想而知了。原矿泥料的紫砂壶，壶体发色都比较沉、比较暗，尤其是使用过的壶尤为显著，有一种老气横秋，饱经岁月的感 觉，这就是我们讲的光彩。而化工壶是绝对不会达到这种效果的。: ~ Z9 ]2 Y1 ?1 P% s: _! X0 `* M
3、辨质感
0 @7 e. ~1 Y3 d- w. ~; l% g原矿紫砂壶，精光内敛，温润似玉、色相沉稳、老气十足。好的泥料使用起来，不出十天半个月便能看出效果。
% f* `9 i! J3 n8 E而低档的化工泥壶，无论怎么养都没多大变化，照样是干巴巴的。固然也能做出所谓的绿豆沙效果(也并不是所有的泥料都有绿豆砂的效果)，但因为表面的 玻璃相(加入刨花水的原故亦称石英水)太重，茶水吃不进， 把玩的油脂也渗不进去，故这样的壶是养不出来的。现在有紫砂研究所已留意这个题目，已出产出表面不带玻璃相的化工泥，这类泥被用来做高档的仿名家壶，非常 能欺骗人，没有将原矿泥与化工泥对比熟悉的，极轻易上当。# Z) E( Z/ t7 Y+ V8 W
紫砂壶艺之所以起源、发展、成名，其中一个很重要的因素，就是其独特优质、名冠天下的紫砂泥。紫砂产地很多，为什么我们的紫砂壶这么出名？并不只是工艺精湛，大师辈出，真正的原因还是紫砂质地优良，含铁量高，烧制成器后，吸水率和排气率好，用来泡茶，色、香、味俱佳。因此，判断是不是一把好壶，首先一条标准就是看泥料，是不是正宗原矿紫砂。: s6 {4 ?0 ]5 F+ N9 s# i- {
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紫砂壶如何开壶
/ P2 R# R) U1 z0 O6 N在方闰紫砂新购的紫砂壶是没有光泽的，也不能直接用来泡茶。
5 X: l7 _& V% c3 f0 ]3 d" H0 t" W5 x新紫砂壶开始使用前要进行一系列的处理，以除去泥料的土味、清除壶内残留的砂粒并疏通紫砂气孔，这就是“开壶”。
2 {1 w9 v" i( y3 `& O7 x开壶不是一种仪式，而是为养壶“打地基”。开壶后一把壶最好只泡一种茶。) h7 [; v! R3 r1 y0 ]; n1 e7 k
方闰教您四步开壶法! o$ v& D( }. c& A. y8 t
第一步：通气孔
: K! N) d( z8 d先要简单的清理一下壶表面的污渍，用软布沾温水细细擦净，然后待壶自然风干。$ B6 d y% k5 K
放入清水中让其煮沸15-20分钟。$ P$ V3 D7 r. B1 [ A0 R9 Z* n% M
将壶从沸水中捞出，放在一边自然放晾。# W3 `3 w5 f4 A5 R
第二步：去火气6 e3 ~. n$ P. m$ P& u, ?# S) P* K
填装豆腐，最好用老豆腐。填装时稍微压紧，避免豆腐在水煮沸之后跑出壶体。
7 T& Q1 {9 Q! v7 j装好之后，放入冷水里，慢慢煮沸，直到厨房内充满豆腐香气后15-20分钟。' _+ g. O7 ^& |" X1 g: F
将豆腐煮好的壶捞出来，自然冷晾至室内温度，用清水洗净。6 g! a3 D2 B& ]) c
此步骤的目的：因为窑烧的关系，壶的“火气”很大，正常使用之前应该给壶降火清火。
5 V8 \" V; c! W! ^, m第三步：滋 润& G) N; g* G+ k: ?
将甘蔗头放入壶身，然后放入冷水里，慢慢煮沸，直至厨房内充满甘蔗香味15-20分钟。* {! O4 X. H+ q. a) l
将煮好壶捞出来，自然冷晾至室内温度。2 f7 g: H! O. [0 G" {
第四步：定 味1 s4 b# D$ z, g- M
将 你最好的茶叶拿来，如果这壶今后是泡龙井茶，那就拿龙井来；如果今后是泡普洱茶，就用普洱茶。重新加入冷水将茶叶和壶一同放入锅内，待其煮沸，让厨房里充 满了茶叶香味后15分钟或者更长时间，然后将壶捞出，用锅内的茶叶稍稍用力去摩擦壶体和壶盖数分钟，最后用温水把壶洗干净即可。
; j0 E* N/ Q6 H/ {/ ^/ h7 H0 ~推荐用你最好的茶叶，最好是用什么类型的茶定的味，今后就用来泡什么茶。
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紫砂壶如何养壶9 P8 q- B' o. s- m- e2 E- |5 m
紫砂壶的保养一般称为养壶，养壶是为了使其更能够涵香纳味，并让紫砂壶焕发出本身浑朴的光泽。4 j3 g4 i0 D$ c* _
一把新壶从开始泡第一泡茶的时候就开始和你结缘了，你就要细心地呵护它。. @, G$ a/ e- a
方闰认为，真正的好壶，仅仅是泥好、工好、款好还不够，还必须通过“养”和“把玩”，使壶更加细、润、柔。6 s; ]) i O& Y( b! W% V
新壶往往都较为暗沉，然而紫砂天生具有吸水性，倘若任其吮吸壶内的茶水，时间久了，便能使壶色光泽古润。
/ Z. t$ N) C$ Z* ^) J& @如果养壶的方式得当，就能养出其晶莹剔透、珠圆玉润的最佳艺术效果。
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一壶侍一茶，一茶养一壶
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' @0 i& x# V N8 @2 \0 K“一壶侍一茶，一茶养一壶”，即“一壶不事二茶”，一把壶只泡一种茶。
* C" c: T! S) @因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构（分子以鳞片方式排列），善于吸收茶汤中的茶浸出物（紫砂茶具的吸水率为1.6%-7.05%），所以一把久经使用 的紫砂壶，即使不加茶叶，单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。一把“不事二茶”的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度，否则今天乌龙，明天普洱，后天花 茶，那么必然茶味混沌，了无个性可言。
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有些人为了在壶内形成“茶山”，使其看来更具古意，便将茶叶留存其中，任其阴干，但这样霉菌极易孳生，此法实不足取。更有些人泡茶后，故意将最后一 泡茶汤存于壶内，下回使用前倒掉，认为此法可收内浸外养之效。殊不知，紫砂壶的气孔结构既擅于吸附茶汤，自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶，只怕日后冲茶 时，亦会带有异味，甚至有碍健康，得不偿失。7 {1 D8 a, o7 }. Z% Z$ m
i9 `* w. A; f7 h9 f, e+ `方闰紫砂养壶七决
0 ~2 _' X" e0 R c泡7 W, d" v# z1 E; B" M
养壶就要用壶，实实在在地泡茶。如果养成一把壶分为三个月“疗程”的话，第一、二疗程就要扎扎实实地用上两个月，后一个疗程可依次递减。0 h, A4 ]2 Q4 u) e6 B f1 V
淋
3 A' ~ `/ D0 `/ h在初用新壶时，准备两个容量大些的公杯，倒来倒去，浇在壶身，热茶汁会被壶表吸收；冷茶汁则会将壶内热茶气导出。( A; n$ `2 P" E7 x" D3 e0 w0 V
净9 T$ l7 v8 ~% \' N0 J# w6 T
每次用后不要储存茶汁或残渣。要用沸水冲洗，而且里外都要烫一遍，保持干净清洁。8 n1 ]+ c! j* O1 O) d0 Q$ c, w
刷1 j5 {& F' ^) [$ }3 p: W- h
在每相隔一个月之间都要刷一刷。在第一个月的充分泡淋后，壶表会发深发污，将壶里灌满清水选用球头牙刷或旧牙刷，刷细刷匀，千万别留斑痕和死角。清除壶表的污垢后，壶摸上去才不发粘发腻，手感爽滑。
2 z0 x; ~! E9 ?5 p/ X: Z& T u1 r晾
* A4 X% [5 C/ m P% A置与通风处晾干，尽快除湿，以利于胎体下次更充分地吸收茶汁。
. y2 B1 w4 \+ z+ D" x停
! n, l& e3 ?& [# U每相隔三个月要停用一段时间让壶“休息”。少则一周，多则一月。因为紫砂气孔是活的，这就保证气孔开闭正常，从而由内至外吐纳茶油与茶气。
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将壶置于展示柜，做到防尘通风。而不可收藏在匣盒里，会闷出异味和霉斑，养好的壶就可能因此被毁掉包浆。
5 l3 k- s' K+ B3 R/ R w% v* ]* Y6 Z1 w7 L) B: W
链接：http://www.mt35.net/ |
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狗仔卡
发表于 2016-2-22 15:45
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发表于 2016-2-26 19:35
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