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紫砂壶选择、开壶、养壶、使用9 N, X# G- H" U' Z& M! y
3 V3 m5 y y0 n/ ` Q8 C如何选购紫砂壶9 u7 Q' R6 b' @3 H7 r
紫砂壶品类繁多，那么如何挑选一把称心如意的好壶呢？& @& i/ |! u. P ~' |
方闰建议您从“泥、形、工、款、功”5个方面精心挑选。
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6 G m3 q% F4 ~# J% D泥
8 h( A$ T0 G$ T# v6 Y7 F根据现代科学的分析，紫砂泥的分子结构确有与其它泥不同的地方，就是同样的紫砂泥，其结构也不尽相同，有着细微的差别。这样，由于原材料不同，带来功能效用及给人的官能感受也就不尽相同。# P2 N7 Y# Z0 Y! B0 }5 e3 E0 c
功能效用好的则质优，不然则质差；官能感受好的则质优，反之则质差。所以评价一把紫砂壶的优劣，首先是泥的优劣。紫砂与其它陶泥相比，一个显著的特 点即是手感不同。一摸非紫砂的物件，就如膜玻璃质器物——粘手，而摸紫砂物件就如摸豆沙——细而不腻，十分舒服。所以评价一把紫砂壶，壶质表的手感十分重 要。
8 o. l% Z* Q4 w( L' g紫砂壶行业现状越来越好，价格也节节攀升，这让一些不法分子看到了“商机”。用化工泥料充当原矿泥料，依次充好，对那些初入紫砂壶收藏门槛的消费者来讲，特别容易上当受骗，那么我们如何有效的去分辨原矿紫砂泥和化工泥料呢？
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形
* G9 ]6 P$ Z) }如何评价造型，也是“仁者见仁，智者见智”，人各有爱，不能强求。紫砂壶的壶型数不胜数，我们不应人云亦云地认为哪种壶型好，哪种不好。就像艺术流 派，没有好坏之分，而演这个流派的戏却可看出优劣。我认为古拙为最佳，大度其次之，清秀再次之，趣味又次之。道理何在？因为紫砂壶属整个茶文化的组成部 分，所以它追求的意境，应是茶道所追求的意境是：“淡泊和平，超世脱俗”，而古拙正与这种气氛最为融洽，所以古拙为最佳。0 B2 d% C0 q" d
7 F a4 h+ [' q1 ?* `1 H, g工. v4 n, e. }1 t: {7 ~- P# @; b
点、线、面，是构成紫砂壶形体的基本元素，在紫砂壶成型过程中，必须交待的清清楚楚，犹如工笔绘画一样，起笔落笔、转弯曲折、抑扬顿挫，都必须交待 清楚。面须光则光，须毛则毛；线，须直则直，须曲则曲；点，须方则方，须圆则圆，都不能有半点含糊。否则，就不能算是一把好壶。按照紫砂壶成型工艺的特殊 要求来说，壶嘴与壶把要绝对在一直线上，并且分量要均衡；壶口与壶盖结合要严紧。这也是“工”的要求。3 a5 m: f: c7 u' z7 H2 L
纯手工制作的紫砂茶具，与机器制作的有很大区别。真的做工精细，整体美观，而且壶的表面摸上去有粗糙感。0 V) S- Y) R c% t: S/ L
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款
# M, J( S9 X& E$ C- @9 G: c; U历来，紫砂壶是按人定价，名家名壶身价百倍。在商品社会尤其显得突出。这样市场上就容易出现许多模仿名家制作，伪造的赝品屡见不鲜。现在的市场里，诸如“大师壶”、“国工级”、“工艺美术师”此类的骗局不断，到处都是工艺师、处处都是有名人，选购名壶尤其需要小心。
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4 J1 U G9 B4 b8 u. _) t, n& j功/ L: e8 N# b( |. }
紫砂壶与别的艺术品最大的区别，就在于它是实用性很强的艺术品，它的“艺”全在“用”中“品”，如果失去“用”的意义，“艺”亦不复存在。所以，千万不能忽视壶的功能美。* V# W4 O8 N" Z( i# i
紫砂壶的功能美 (一)容量适度； (二)高矮得当； (三)盖严紧； (四)出水流畅。
/ C$ P; y: ]- Z+ S$ C( [3 X按目前我国南方人(包括港台)的饮茶习惯一般2至5人会饮，宜采用容量350毫升为最佳。其容量刚好四杯左右，手摸手提，都只需一手之劳，所以称 “一手壶”。紫砂壶的高矮各有用处。高壶小，宜泡红茶；矮壶大，宜泡绿茶，但又必须适度，过高则茶失味，过矮则茶易从盖溢出，使风景大刹。刹风景的还有壶 嘴出水不畅，几粒很小的珠茶，到得壶中，均变成大叶，易把出堵住，现时作壶已根据饮茶人习惯把壶嘴改称独，使流水明显比以前畅通。要求壶的盖严紧，能使冲 壶水落于茶海而不致落入壶内，看来似乎与功能美关系不大实际是为讲究卫生，也不可不提。凡此种种，都属功用标准。
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, a' v9 B W$ G \; k; B如何分辨化工壶
2 T8 z' {( D$ C L化工泥是陶土加上超标的金属氧化物色素调和而成的，不干净的化工料往往还含有其他有毒杂质，是用极低成本仿冒紫砂泥的一种途径。2 e( K6 M# M+ S8 Z! A9 w
1、闻气味
: @# T1 v2 X* M6 G, J# T4 I化工料因含有毒化学杂质，往往有很大的刺鼻气味。% O4 [, y7 `0 v4 K0 z
紫砂因为有双气孔结构，所以一般紫砂壶都会吸收周围的气味，比如泥土味、窑火味、柜子的味道、包装盒味道等等，所以新购紫砂壶有点味道是正常的，开壶后会基本消失。但化工料的味道不用细闻，远远就能闻到让人感觉不舒服的刺激性气味，开壶后也无法去除。
# q5 U1 i4 i) T0 K' X5 t. C/ J2、辨泥色. `% ]" O' N; R! ^( J' z: }+ Z C
原矿泥料的颜色大多不会太艳，一是由于早期的紫砂良多是浅表层的，本身就有了一定的原始风化。二是由于紫砂矿从地下被挖掘上来以后，要放置露天场地 日晒雨淋一年半载，天然疏松变成小颗料后，再碾磨成粉，最后再经由锤打陈腐才能使用。经风化陈腐的原矿泥中的金属物质会发生氧化作用，泥色就会发暗、发 沉、发旧，不会有新鲜亮丽的感觉。有些泥料会陈腐存放几十年，甚至百年以上才使用，故现在还会有少量清代、民国留存下来的老泥，但已弥足贵重稀少了。
- U3 _" v( Q5 P# L/ y7 S1 Y化工泥是由高岭土加石英砂、刨花水和致色金属氧化物调制的，现调现用，加上金属氧化物往往超标添加。所以，泥色鲜、泥色艳，做出来的壶鲜亮无比就不 希奇了。用这种 超标色素的壶泡茶喝，对身体的影响就可想而知了。原矿泥料的紫砂壶，壶体发色都比较沉、比较暗，尤其是使用过的壶尤为显著，有一种老气横秋，饱经岁月的感 觉，这就是我们讲的光彩。而化工壶是绝对不会达到这种效果的。" p. ]$ s. F; |2 A! W' R) ~! X
3、辨质感
+ p* Y! m, J: Y# d$ H k原矿紫砂壶，精光内敛，温润似玉、色相沉稳、老气十足。好的泥料使用起来，不出十天半个月便能看出效果。
& l5 G% E; p$ W) M而低档的化工泥壶，无论怎么养都没多大变化，照样是干巴巴的。固然也能做出所谓的绿豆沙效果(也并不是所有的泥料都有绿豆砂的效果)，但因为表面的 玻璃相(加入刨花水的原故亦称石英水)太重，茶水吃不进， 把玩的油脂也渗不进去，故这样的壶是养不出来的。现在有紫砂研究所已留意这个题目，已出产出表面不带玻璃相的化工泥，这类泥被用来做高档的仿名家壶，非常 能欺骗人，没有将原矿泥与化工泥对比熟悉的，极轻易上当。
% f% o! V) r1 [& a9 `$ e' W紫砂壶艺之所以起源、发展、成名，其中一个很重要的因素，就是其独特优质、名冠天下的紫砂泥。紫砂产地很多，为什么我们的紫砂壶这么出名？并不只是工艺精湛，大师辈出，真正的原因还是紫砂质地优良，含铁量高，烧制成器后，吸水率和排气率好，用来泡茶，色、香、味俱佳。因此，判断是不是一把好壶，首先一条标准就是看泥料，是不是正宗原矿紫砂。
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紫砂壶如何开壶
6 j9 `! y+ M0 }9 V+ o+ {0 U4 x在方闰紫砂新购的紫砂壶是没有光泽的，也不能直接用来泡茶。: |% e8 F0 u2 `5 z
新紫砂壶开始使用前要进行一系列的处理，以除去泥料的土味、清除壶内残留的砂粒并疏通紫砂气孔，这就是“开壶”。
6 l( k* V4 t O; a& a$ t- q开壶不是一种仪式，而是为养壶“打地基”。开壶后一把壶最好只泡一种茶。9 U+ j3 e9 C$ q8 D
方闰教您四步开壶法
! j2 ]2 z) w) @* [. c/ N第一步：通气孔+ N: j2 O% b5 C# x p- |: f' B
先要简单的清理一下壶表面的污渍，用软布沾温水细细擦净，然后待壶自然风干。
9 k! r( f1 n. A4 [! z v @放入清水中让其煮沸15-20分钟。
$ _- b. S" |: W# B将壶从沸水中捞出，放在一边自然放晾。
& ~: g* ]# Q7 q( e7 T4 F第二步：去火气
. \$ R8 ]) t5 r( x填装豆腐，最好用老豆腐。填装时稍微压紧，避免豆腐在水煮沸之后跑出壶体。
# u+ J) m4 P/ M2 j装好之后，放入冷水里，慢慢煮沸，直到厨房内充满豆腐香气后15-20分钟。
9 p ]1 }5 u s" u1 P7 I将豆腐煮好的壶捞出来，自然冷晾至室内温度，用清水洗净。- ^& l# L: r% N) v! O$ k+ N
此步骤的目的：因为窑烧的关系，壶的“火气”很大，正常使用之前应该给壶降火清火。
) F g3 C% e7 h3 s' F. u第三步：滋 润# ^. _, n, n$ E8 n0 C6 C* e3 [
将甘蔗头放入壶身，然后放入冷水里，慢慢煮沸，直至厨房内充满甘蔗香味15-20分钟。& b1 ~5 D& k9 ^+ j j5 E' m4 I
将煮好壶捞出来，自然冷晾至室内温度。
) l/ N3 C7 B+ p: e* C# R第四步：定 味
& M7 F; t( d: `6 P+ G将 你最好的茶叶拿来，如果这壶今后是泡龙井茶，那就拿龙井来；如果今后是泡普洱茶，就用普洱茶。重新加入冷水将茶叶和壶一同放入锅内，待其煮沸，让厨房里充 满了茶叶香味后15分钟或者更长时间，然后将壶捞出，用锅内的茶叶稍稍用力去摩擦壶体和壶盖数分钟，最后用温水把壶洗干净即可。3 z* z+ q* Y6 G& S
推荐用你最好的茶叶，最好是用什么类型的茶定的味，今后就用来泡什么茶。/ Y" \0 K( X' b
9 B; U0 i" h. w. D0 k紫砂壶如何养壶0 S2 [. u" D5 Y! s/ G8 }( [
紫砂壶的保养一般称为养壶，养壶是为了使其更能够涵香纳味，并让紫砂壶焕发出本身浑朴的光泽。
) b, \+ j$ f. b E& O! Y) }4 `0 o一把新壶从开始泡第一泡茶的时候就开始和你结缘了，你就要细心地呵护它。
! S: g( M$ l" \9 v方闰认为，真正的好壶，仅仅是泥好、工好、款好还不够，还必须通过“养”和“把玩”，使壶更加细、润、柔。1 u3 e; q8 r5 } @
新壶往往都较为暗沉，然而紫砂天生具有吸水性，倘若任其吮吸壶内的茶水，时间久了，便能使壶色光泽古润。
: p4 O7 j! @; s" d如果养壶的方式得当，就能养出其晶莹剔透、珠圆玉润的最佳艺术效果。! [, B6 R- a, W! b4 @7 I
1 C1 {8 Q9 f6 L8 E! P5 G/ _0 O一壶侍一茶，一茶养一壶 S+ \4 |! F8 c5 j
; S, T7 r6 T' [! L, |5 y% B( ~“一壶侍一茶，一茶养一壶”，即“一壶不事二茶”，一把壶只泡一种茶。
$ L* G8 u; `) J/ Q! `因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构（分子以鳞片方式排列），善于吸收茶汤中的茶浸出物（紫砂茶具的吸水率为1.6%-7.05%），所以一把久经使用 的紫砂壶，即使不加茶叶，单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。一把“不事二茶”的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度，否则今天乌龙，明天普洱，后天花 茶，那么必然茶味混沌，了无个性可言。
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0 z8 ^) W+ b3 S* ?有些人为了在壶内形成“茶山”，使其看来更具古意，便将茶叶留存其中，任其阴干，但这样霉菌极易孳生，此法实不足取。更有些人泡茶后，故意将最后一 泡茶汤存于壶内，下回使用前倒掉，认为此法可收内浸外养之效。殊不知，紫砂壶的气孔结构既擅于吸附茶汤，自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶，只怕日后冲茶 时，亦会带有异味，甚至有碍健康，得不偿失。
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7 a1 [: q1 B; g方闰紫砂养壶七决
, c `6 _, `8 f泡
2 K$ r1 I2 `% @2 O ]养壶就要用壶，实实在在地泡茶。如果养成一把壶分为三个月“疗程”的话，第一、二疗程就要扎扎实实地用上两个月，后一个疗程可依次递减。
1 b1 i* T2 u4 f6 s, a! @淋9 S8 d: [5 M# i( i- P3 o
在初用新壶时，准备两个容量大些的公杯，倒来倒去，浇在壶身，热茶汁会被壶表吸收；冷茶汁则会将壶内热茶气导出。$ [" y& l' j0 V8 U) H
净/ {. L4 E( T8 y, u+ t6 S* X+ |
每次用后不要储存茶汁或残渣。要用沸水冲洗，而且里外都要烫一遍，保持干净清洁。
' x; J* K7 {' t/ i; u刷
8 j; G# n* K! K, B- A# h$ \" k在每相隔一个月之间都要刷一刷。在第一个月的充分泡淋后，壶表会发深发污，将壶里灌满清水选用球头牙刷或旧牙刷，刷细刷匀，千万别留斑痕和死角。清除壶表的污垢后，壶摸上去才不发粘发腻，手感爽滑。0 L$ w/ `* N h3 j
晾
! d0 @. g8 ^! E" l置与通风处晾干，尽快除湿，以利于胎体下次更充分地吸收茶汁。
6 Y/ W9 r4 U7 L# L, v; w停
8 k% s; w8 p7 Y8 F! e每相隔三个月要停用一段时间让壶“休息”。少则一周，多则一月。因为紫砂气孔是活的，这就保证气孔开闭正常，从而由内至外吐纳茶油与茶气。
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将壶置于展示柜，做到防尘通风。而不可收藏在匣盒里，会闷出异味和霉斑，养好的壶就可能因此被毁掉包浆。
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狗仔卡
发表于 2016-2-22 15:45
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发表于 2016-2-26 19:35
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