 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。" ?: W" P2 ?2 k: _$ v r/ r9 G
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；+ \9 B* X( x% H- t8 u) Z5 g4 @
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一下是10斤肉的配料：
6 v# Y0 g$ j3 A5 o' } j/ M# B盐：3两，; a1 {* F/ u; D: N7 O
白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点）， v# y; r# H0 M3 F( J
花椒粉：1两，7 U Q% J+ a/ M" E( B8 i
辣椒粉：2两，7 M; ^+ p+ x/ W) h1 P
白糖：3两，
0 E9 C- S" M! I葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），
) R9 n3 N/ ^- z# @* z& C姜汁：1两，
8 ^/ P! i/ | }白芝麻：1两（根据自己爱好）。
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* K" k) e$ A0 r( M1 v准备工作：
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0 M9 ^0 U) i/ I$ u+ t1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。7 m* v! v( B: }/ ]8 E
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用， D& k7 X5 _% S
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线， y2 u" E. n6 ]; W) r
4。肉切大约拇指大小块备用，, }, S8 `1 r H# U
5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，" k9 W0 ]$ J& l$ F/ x* f' l0 Z9 q3 b2 Y
６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．
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以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走，
2 Y/ ]& v, W6 P0 E' O经验分享：, ]8 A; R' f- R4 d" [
1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。8 e- v8 L5 K) f: P t( C
２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，4 L9 T# S) p I/ W* O9 X' N$ V
３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。
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0 c) E5 b) E& ]8 j1 Q如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，
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要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
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狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?