 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。
% M2 v% H, j4 s6 P1 _6 e% ~# _+ P, l& s+ {跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；
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[) q: f. }3 i( N( j) {一下是10斤肉的配料：
* {1 m# t1 W7 t4 `) {' [( Q- D. y盐：3两，& b! W v2 R( l) y0 s
白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），$ t" |' ? v6 ^8 v' b5 A# l1 e3 v
花椒粉：1两，( D: c, c0 h+ d0 J
辣椒粉：2两，7 s+ F! S, n9 ?- v; ]2 O
白糖：3两，
s) o1 }( n/ P葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），6 y% ^, ^: R$ Z% u5 Z/ f" N
姜汁：1两，
3 J- @( ]5 d3 b6 w: K0 E白芝麻：1两（根据自己爱好）。; e$ I9 t F& f4 ]1 B8 [" X. w
( _ F% Z" ~; }4 @. g) X3 x准备工作：
* O3 M( t6 ?1 h% _% O h3 \& c( T$ G, c3 r7 y/ }# }' r; t
1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。
( L' r9 z# q! |( b& n2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用，
& m* @! A- a0 n* }7 { y1 P3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，3 {& r! J: R: s8 q4 G6 ]- |% r2 }
4。肉切大约拇指大小块备用，6 R( L, d- M* |: R' Z
5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，
9 A1 z! ]* v; i６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．% e/ ]* y+ y2 w1 s y. W2 g; i3 v" j
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以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走， 0 T* Q6 n0 ]. E- S3 W( l, u
经验分享：% \; R/ w2 W0 R e; ?' ~( [
1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。
' Y6 E/ }* d: K8 p V２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，; |8 S/ ^2 M, E% R
３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。8 @/ d9 B0 j( G8 m( U
* l- Y# K9 B' w' ^- c: j如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，) t8 J9 I" F3 o. r& ^* j/ o7 l
2 d( U0 |6 ^: I" @% }& V要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
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狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?