 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
|
显示全部楼层
上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。
4 D8 ~% d# K. ]9 h' o& w. m跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；
- r! h" A: }. y8 f! p) J n4 @$ _( N: j6 X
一下是10斤肉的配料：, S9 a* f2 `5 X( ]
盐：3两，+ _ y2 t, N3 P3 f* H! i0 G5 F& P
白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），
" @# r7 c( a4 q# ` T. s7 q花椒粉：1两，2 b# c1 e7 S$ m. q: T
辣椒粉：2两，& t7 J% O9 `' V2 D3 }& l
白糖：3两，
. a$ y6 b% x. p- k- o葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），9 F" G$ d0 c' Z+ F: \4 \$ g
姜汁：1两，$ _! S2 X# @/ _* u' l/ m0 U: g
白芝麻：1两（根据自己爱好）。/ l" P6 G; ~0 N. c) g
) q6 l, o! j$ N准备工作：0 C+ A, u* }1 U4 o9 j# B, U+ |
! p. b4 D0 t3 o; I6 ^9 o/ ^; b# [1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。
! A) d; I! ]# |' A3 ]) ^2 Q2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用， f5 L5 R) b0 f2 p! ]' G
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，& J2 U0 T1 N6 b, M
4。肉切大约拇指大小块备用，; }: x' c3 W2 H& _
5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，8 Z$ d2 I* ]) m# d) w" h
６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．
7 e. X4 I, J1 b S& {/ ^$ u4 Y/ z/ N9 X$ R5 b! u J2 z
以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走， / j9 G* P' F+ I. G$ D; Z
经验分享：
# |7 C0 B2 N# Y6 G# ^1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。! a! x4 k! W8 s+ ^' _6 H% i8 r6 ?8 O
２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，* K/ ^5 T. n% f! b
３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。, s6 O* t- H6 K3 ~* z
6 D+ I/ Q! l0 {" Z1 b如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，6 f$ c0 ], ]! P7 C) |; {
( T5 ^# B9 g/ f$ A
要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
|
狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?