 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
X( p# W1 z! k7 G+ h& Z
注意事项：
- e% B, X2 x& Q( {2 g- S2 G" l" @1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
& t f3 O6 s9 w+ i2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
/ m! u7 t- F+ _+ n# Z9 R. D5 k3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.( p( }& A9 ?$ z% A, u3 C
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
8 A, y2 k1 M+ f% w风干肠原料配方：
/ i/ K0 a/ J: p+ e* J- d: ^! v10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
! J, X; Q; N, B1 r! G7 z$ Q0 \. z先看看这盆做好了的风干肠, _ L; N* O$ j- R3 Y
8 X8 }0 X- O$ O3 \- d( M% [. i
. P' h0 C9 P+ d& O. V# U/ E: v
肉切片,切丁
, O) k9 e( Z% s$ H) O$ [9 V ) |0 i- c0 {7 H" G, x
看看酒和料' n1 R* _+ w; L
7 F4 x. `. A2 q2 Z
干肠做法：5 w1 a$ I6 k9 w7 ^$ a/ g
切好的一盆肉丁
, ^ M+ j5 {5 m7 E7 A; a8 j % H$ l( }, M9 o( B& q0 b
我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)8 y; {" W4 N, \! ]
! ^/ l. @( m* `) N( [
味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
- B; X' j; u& f
# r* b7 c. r1 j s; N. j( y
% }3 U3 T+ H0 u+ F0 ]" Q+ N4 e6 v* A0 { Z+ I% v* e2 P; `5 \
9 {6 ~! t& r4 ^; f+ s" v2 j
看看肠衣( ^: o- w' u' H1 c
, T5 X( B" E9 m' r2 J就这样开始罐了
; `* ~0 z$ U1 h8 \. h+ C ' R' Y, A9 T( t b/ j; s
看看两大串已罐好了
9 R# v# S# z( C4 P& F 0 D/ H d8 {5 s* V+ f9 o; x
- f! W2 ]9 X0 L! c0 T3 n. ]
* r6 ]' Q8 h; d0 J% l$ I$ r4 A; Y
一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!/ X( ~; F" x" u" h
" a' {: ^9 I+ \8 F看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
& _: l' E1 e) X2 t! H / B% H# {/ _$ D; L+ g
挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
( H" ]2 q$ ^3 C3 h0 D, Y 9 g# H+ E/ u, F9 H$ d
* D3 T& a! F% b0 p3 B. j" K2 ~6 T+ _6 A, p# B- `$ a
- H4 v+ ]) O. m. W- f, u
是第二天的样子
5 U8 I# s. G6 `/ J# D2 s( H V& b ) e3 P6 p3 Y+ ~
是第三天的样子7 \6 R; Z6 h, M
1 l; p7 y4 [! R 呜呜，没办法上传照片 |
|
狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
