 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：* E0 q n$ k y g
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,+ M+ B- D( }% ~6 I# E8 r4 X, ~
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……" S! p+ q2 V/ Y9 B, m9 M$ Q9 a
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
! w, E9 y1 x( O6 c. x- A O4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.$ s$ F2 F1 U# \+ y1 I. v5 d
风干肠原料配方：
1 _1 }0 q8 U1 x: Q10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
2 f% ?7 _& ^ M l5 \先看看这盆做好了的风干肠
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2 f; V& q) }0 W, ?' [' q7 p肉切片,切丁
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' y9 N+ n! M x: t看看酒和料+ O0 n, I+ J& C) i# L! G: T' r% L
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干肠做法：
6 ?- U& D' T7 \/ E& \切好的一盆肉丁0 o/ }9 S. B+ L0 J4 T9 M0 l7 J
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）# y/ S4 v- Q/ a
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看看肠衣/ i% x2 x* R) f6 I7 k' o
. X8 z4 ?! T' s就这样开始罐了1 B( H( p0 o! w; N" o* V
( T+ e- q% X& L看看两大串已罐好了9 g e1 c3 P9 D7 {7 H' X, I1 p
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K, h9 a) A7 Q8 B. H) O$ Z一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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% O0 ~' J2 Z+ G8 g看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……+ R( E% ^# z0 X
+ K# K# W. E9 {/ d7 e9 O8 @/ O挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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是第二天的样子1 i. y$ b; U7 P/ n/ T2 n* A
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是第三天的样子
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4 o: {6 p( Q% Y( ? 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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