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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
@7 N$ N& P/ C' Q9 N- ^ 原料:
9 ^) X/ s$ Z) Y6 o B* N4 A2 N1 @4 A
带皮猪腿肉 400 克
( V; Z5 H2 v( |5 m; |' K9 E* `0 C6 o 青蒜苗 100 克0 y# k# T) O# T% t
郫县豆瓣 25 克& V0 V) k9 g7 b9 { c5 d4 x! t% l+ v
甜面酱 约 10 克! }8 S( q1 j0 b* V% |+ O
盐、味精 少许1 y; g3 ^6 \8 }' m& e1 O
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)! N* E% E) I3 ]- D
3 T# ^2 c/ C \: B/ [4 i* h( @ W; ] 做法:
, z! p0 ?' b0 u. i8 G, Q8 `! c# M' a, q$ X# I/ G5 r+ i
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
4 f0 o2 ~& C7 n, e0 L 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
4 ^5 @ _3 G* {, F" y6 V 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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发表于 2004-9-28 21:48
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