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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
X, E9 a R3 m6 i5 u( l 原料:
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带皮猪腿肉 400 克
. |) [" D& {" U8 ?$ W: r 青蒜苗 100 克
- ~, S6 d9 Q+ ^6 |' E! }. E 郫县豆瓣 25 克! ^% a: @- O, H0 `2 I
甜面酱 约 10 克
9 S4 G, x) V% G) c" k, L 盐、味精 少许0 K1 [/ ~$ m3 \: J
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:+ m, F( S8 a9 m$ Z1 G9 i1 \
7 O) v# C' G A. t
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
: e t4 O+ `, a: h; E9 p8 o 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;0 A5 `/ c" L- C% \4 G+ ~
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!' d i o- L O' ^2 Q
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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