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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 8 V1 v& y) a/ v4 P0 l/ S
原料:0 {8 k4 r9 K6 b8 F
' O8 g! j" s# [; O; X! m! s 带皮猪腿肉 400 克3 N4 m/ |- F ?3 p" s% ]
青蒜苗 100 克( q, c& e, c3 j
郫县豆瓣 25 克. |1 a2 o; U7 Q; a) E9 I
甜面酱 约 10 克
% S, q) `6 `2 u& P2 l" r 盐、味精 少许* X6 t) Z) A+ V- M5 h% T! @
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选): Z; o! y G o0 q5 L/ X' ?9 }( z
' _, F- w0 E/ a* r' E2 x
做法:6 ~1 A. S6 C4 \% k; u/ g
) k: G0 N# i' D9 P6 k! l 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
0 `) {& @" G( c1 ^- q4 f4 O# K6 ? 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
! w/ l+ w* R0 Y: \6 c ^ 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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