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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
. J. o$ D- I1 Q$ v. ^1 Y 原料:
3 d5 ^4 O! L' B3 F3 H4 o' ]5 ]8 ?# \0 B$ d6 |2 d4 y4 E
带皮猪腿肉 400 克
, Q3 o% k8 L% J3 {7 m( V0 ~1 w 青蒜苗 100 克" e" j% O- b9 e% X; B4 E+ p
郫县豆瓣 25 克
# J! ]4 Q3 O, `4 N9 u; {$ V 甜面酱 约 10 克
0 V* Q# L2 B/ O6 `! W 盐、味精 少许
, @' i! r. ?, ]+ X# U1 X 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)1 G0 [. I8 c9 ?4 Z
- M: c: e1 ~9 k) p- T
做法:$ R& B Z. \9 }& O( y) A5 M+ _1 _9 b
, N9 M' {" |' k" h 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;5 w4 y+ f/ {' r
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;. o7 L8 L H8 r1 ]
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!+ S! d9 {6 k" d( X q' \
- P$ |" R% c* R' m$ a* R
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发表于 2004-9-28 21:48
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