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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
" q7 s& T. _3 c# D1 g. U 原料:
& o, D4 A) g- T/ p
4 I# x! m* x& T- p" p& Y$ m 带皮猪腿肉 400 克
$ D# x$ F8 @* \ 青蒜苗 100 克% r; W" R( h9 r# `5 T2 v/ Q) ?* Z
郫县豆瓣 25 克
) @ r1 X+ U# u2 @. s1 I4 O% d( q 甜面酱 约 10 克6 y0 C6 C- H0 R4 d+ z c+ G
盐、味精 少许5 f0 o" |. v# S8 g- \6 Q. k+ O. m4 ~
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
+ u; f/ x: e) R: C6 k1 [2 |$ x0 }& e5 a
做法:2 X2 ~2 }/ Y# v3 q! l: C# ^4 L J
8 _7 y' W9 o4 C( R$ Q, p
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;3 s- ^% A8 W- R* H
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;5 O! l5 n5 f- W/ `
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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