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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! / _& I4 o7 z0 A6 X
原料:5 ?9 ~) E+ d$ q' z4 }$ ^
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带皮猪腿肉 400 克
( [- @6 N% ?& I 青蒜苗 100 克) c" m$ x. U, b. h+ ]3 a
郫县豆瓣 25 克
: s. M$ {' h* Z8 k 甜面酱 约 10 克# l( |& f) g ^& k* \, O+ C! P
盐、味精 少许, y" K4 K* `5 T0 e1 O+ t. g
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:
0 n! n: p( a4 N/ g2 D5 c+ K! Z, n1 ]
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
5 ~2 Z4 V5 | a6 ^, E7 T 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
2 @ k4 S' U/ c) S9 ~. @. Q+ K0 x. z 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!$ k6 I$ S1 A% y1 ~0 I9 t+ M
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