鲜花( 140) 鸡蛋( 0)
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1) 新鲜鸭蛋一到二打
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2) 用一个装花生酱用的空瓶装满蛋。
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用一个大塑料瓶(不能用玻璃的),加入水一升(1000ml),秤化学纯氢氧化钠52.5克,食盐50克。加入水中备用。
, g; ^- g; h, {7 w4 o. A& ~3)把含盐的5.25%的氢氧化钠溶液倒入蛋瓶里,灌满为止。一升大概可以做20-25个蛋。(氢氧化钠,又名:烧碱,Lye, NaOH, Sodium Hydroxide,and etc)# T2 I+ c. T0 _6 s
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加盖后,放在室温,至少七天不要动它,让蛋白凝固。8 e6 |4 u3 |6 J( z) s! ~2 w# Z
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8 q# c$ b, X& ?4 z: E3 {$ ~4)两个礼拜后,蛋黄变黑,蛋白变淡黄色
3 m# D& x" B; L2 a. j, l 5)) 皮蛋大概在21天到28天成熟
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7 Q& w3 ?% V( {$ P注意事项: 鸭蛋入瓶后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了)。腌制21天后,可以打开一个查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加点水冲淡碱液,如蛋白软化不成型,表明碱液碱性弱,可添加一点碱或延长腌制时间 |
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