芹菜鱼丝 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

【所属菜系】 东北菜
* _7 Z# b+ F- h" q! H+ |) l! n0 v【特点】 鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。
+ E, u! D6 W# @# x【原料】   
+ V# {! T% P6 w( D5 G主料 嫩芹菜心150克。辅料 净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。  
: G- Y2 _# F% v# `  x9 a( d【制作过程】   
1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

百合上的小蚂蚁