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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 * E' a2 P9 Z: i8 B( v
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！/ k) u9 P3 T, N8 N8 A
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！4 b- @$ b0 J5 @" }' T5 @0 j
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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8 S& f& f9 e! g8 _1 I材料：紅豆300公克
. X6 Y. k" X; p/ t7 }8 U; W調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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% V' c' x; M, y步驟1：挑選100%好豆子
! q) T! p# l5 S2 |紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。6 t& Y" E" ]9 h* z. {7 ~ a
+ s0 \% Y9 g/ O$ r! B! n新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！' P6 l1 T6 _- Q9 A
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。' r) r! i# N2 C) E
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆9 a. m$ _; a* {/ A4 a% z t' n
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。9 M& L2 s8 h) S' j, {
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。3 v' K9 i$ d6 o" ^$ a2 Q9 u. ^
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步驟3：燉煮紅豆$ x) H* s/ ~6 U9 h+ m- U7 t8 r) ^3 O
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。0 R8 r9 J$ A2 _5 j3 A
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步驟4：加入美味幫手－糖9 O. k' Y4 R0 q+ T
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。( D5 E3 X- l" U9 M6 _" C
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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: E+ M5 }/ }6 O秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。/ U# `; ? {4 N" x
- h. L, D3 i8 e. B- [) U- d秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。* F$ j+ O: M) ~3 H
" w8 L6 ?- \* p/ \1 m' u+ o' B秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！+ R6 L* ^$ G9 M, [
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ) x5 e; {+ i! X9 A
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ " ?1 D: C8 O! D/ ?0 |7 ?
! `3 |8 C5 ^0 P* y現在就讓我們以材料配方帖為－1 R; K0 s6 _- `1 P9 J7 _
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
3 H2 |4 h0 y& `0 h" n* Y7 D3 m請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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% ~6 j+ i8 V, u$ j; ?% ~砂鍋作法# v0 a, n) t* B/ I( M
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。, h" S% Z) }8 ^ E, e; V I. l
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
- s! Q/ z$ T- c' U8 ~2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。; l: `* p) P8 S# T& [& B! G. s0 f
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。' L N7 m* I# d4 R
5 q. r4 J% d, b* j& @燜燒鍋作法
4 e' @0 S/ l, N( X, i y4 \特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。$ m0 V9 h3 [* Y
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
5 U- W& D0 a! Y: e; ^) p3 l2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。( i' v4 g: C4 \+ m7 {
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。6 E, Y2 C/ ]: M6 Q+ t( o; Z3 Z
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電鍋作法
9 V0 M9 \3 A( L1 Q3 }4 \0 d& _特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
, ^$ v% N) z; |8 J; m% a3 O1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。2 [$ m# x$ \5 @: J; ^( v
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。* a9 C1 w6 H* i
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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! K* d7 B- |9 U快鍋作法
+ R) N" c! ?% c$ r! K7 @0 R6 C9 [. a特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。! D# G: b1 V/ }$ `% _
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。1 p6 k* H2 U/ c, e* L; `$ B4 \
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。! F) T: G' ^/ l$ G o# D F
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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