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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 0 d" r7 J$ @) z0 G6 Y2 m* F) S
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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5 g: O' A/ O- y O+ V5 n6 u8 D6 |紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！- f) _( @! |2 I+ |, O
: X1 G1 [" E) k; [6 O而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！8 Q U% I+ i D( X( J& W
: F" x& ^7 o- M9 c5 C& X( A3 r( }百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 4 I/ l3 H! w+ [4 f4 A" {
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材料：紅豆300公克6 C8 j4 b }4 \
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙" D, v7 \ w6 K' W9 H* N7 q
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步驟1：挑選100%好豆子2 l6 O3 \; l) E& A/ Q) ?" t
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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1 r! G! x( m# h1 y! x- u) ?新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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7 q e& q$ p; Y5 ]$ y' N1 y舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。6 Z1 _2 H ^# C( Y. U ^
: M% R/ J9 M2 W步驟2：輕鬆洗淨紅豆" |$ N$ m$ A: ?9 ]! c
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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6 ~ w ]6 z3 ? n6 a r5 O步驟3：燉煮紅豆/ Q2 ]2 X/ A7 z# k
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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4 c7 J6 u& h% Q' a步驟4：加入美味幫手－糖' B8 u G; ^! w+ P3 V7 h7 N5 j4 z+ W
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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9 j! G+ j9 |, v$ o家傳紅豆湯烹飪秘訣 9 F# M# c4 a+ B% t& x, \
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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' D! U* G4 }" {7 D( @( L6 R秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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9 ?! U3 v* `% a h! I秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 3 g, \0 W5 T" [% k2 c
& y; J1 J4 e; ~' S7 v7 s4 A5 ?! F使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ ; p. |; [3 o! `$ S- u
. F( w" X# J0 l現在就讓我們以材料配方帖為－
1 a5 f$ J9 y8 q0 ^" }* g紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
8 d* X$ h+ U( e [請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法5 \1 t! E, n- x6 t7 c
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。) z1 G) T# k4 L# K u/ W. {
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
2 b9 O5 O* G0 B" G( K& j2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。: C7 K/ t# w w
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。5 y( t* f& [) H9 i; |4 @
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燜燒鍋作法
3 ^) T6 |1 @% q e8 H特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
8 j, {: b1 R! u! b) a4 h1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。9 q! ~, L$ O0 Z) H2 M/ f
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
1 p+ C+ W" g% l8 g) p/ I3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法
3 G/ T. A, \3 v( Y3 y特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。; Q4 W, n8 L- c
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。1 t" M4 R) H/ |/ _' w% x
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。: P' \# `5 {3 N. z- i( E
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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* \4 C3 g* t+ q, Y' U: W: I( V1 w快鍋作法) H f+ f# o' `9 F# `0 s
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。& Q) Q! o/ y6 v: d
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
. j7 E, s F% x, D2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。$ d" b% B; }4 s8 k5 d
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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