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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 ( q8 I1 H* Y# x4 _5 A
/ V! ^' X) j6 L' v( ]+ T: B你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！* C" a* G. B9 E
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP ) |' r8 Z4 N4 h4 x
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材料：紅豆300公克
5 f0 b6 K. m8 ~2 E5 @調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子, U7 I# t- B- V8 ~
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！$ D/ _/ }# {. \
3 `, t! B& X$ L* Z* V舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。3 [9 e/ c$ w/ L' z! Z
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆' y& }7 U! ^% s, d/ l3 U5 @
! C1 X) L4 n( k先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。4 X' j8 X2 ^- m% z. e
3 z/ Y) z$ p, w再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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2 V h/ ?3 {6 U, J: r7 h步驟3：燉煮紅豆
* ~ Z/ l6 K- R* B0 e( S, \先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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* J5 a) a: s0 }步驟4：加入美味幫手－糖
/ ~& K8 G) |$ C紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。6 q/ w2 e5 j7 m: I9 r
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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+ i8 ^# F- B2 s6 ?$ j秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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8 w% `# M3 [* k' ^秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。. |; x3 V5 o) H$ j
: T. p! Q9 S# Y" i. ~# ?秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！2 e6 ?3 E4 s% T$ I0 z( {* t. Q' G
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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% L* `# |2 a4 y, ~使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－, q T2 q) N& y/ q: d
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克& f0 |; G1 H; X
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！+ D8 h" ^0 U/ e; _, W5 r
' V% C8 A8 R! j: W3 |: k% V- k& {1 l% j砂鍋作法6 v3 H8 ?: G4 Z, K2 t l) ?$ a
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。; I) ~6 f' B* [! q9 }+ [
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
, S1 @0 L- |1 s- z+ b2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
7 Q1 D" X0 \: ?4 Z: L& g3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。1 i' w g" s( k( k, Z# n
: `4 m* a `! I4 ~0 f. @燜燒鍋作法, n4 B) Z, f2 L) v
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。; P( J$ U2 K9 p8 E+ H
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。6 o& d0 q$ y1 U4 _
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。( A6 s& Z# Z& j5 ]8 a7 l
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法; ^8 o; {+ c5 P% K2 Q I6 t
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
& O$ \' k$ U7 U% Y k- Q6 d$ x* A1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。- w7 n! F X3 x J* J
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
3 L- f& [4 Y- V6 v4 w3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。* l k4 u1 @9 S, w$ r3 e/ T
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快鍋作法4 r! l, ]. O/ u' _8 ?
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
8 u& c. [2 \2 B9 \3 M* d8 C- ?/ x1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。 a P# p* l3 w7 c0 Z0 `8 a
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。3 ]; c3 E. s' p- `1 N9 S, m
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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