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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 , A) U$ F; E( {, ^& t
, D. t: N0 s- Y' j你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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) A& k2 S x1 Z" U! k紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！+ W9 Q* u* S, ^/ I9 |
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！9 g3 m% @& Q" d; L0 x. J N
8 A9 I6 X* \; m5 v5 i2 c* m百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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7 f. y* G: P# T材料：紅豆300公克
- b5 e; D$ O1 q4 M! I' I, S調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子
1 \* L; J7 m! i2 Q) f: W# x. P紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！% V. O0 m, H, F" M
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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+ \7 g7 [# ^4 P; _, C0 J步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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7 A4 u- |" ~/ z, L再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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8 q- l6 z9 V! e5 R9 V- H$ {7 a1 W步驟3：燉煮紅豆2 k5 O4 D3 _% l6 E0 z! o' f
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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7 d8 Q# l* v q, V# J. q步驟4：加入美味幫手－糖
( G) {( e$ h1 l$ X! z紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。+ w3 f. x) @% W
8 d# v2 ^% `- W9 _/ V家傳紅豆湯烹飪秘訣
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. k4 y, [8 {) Z; Y秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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. R+ w+ I7 n! u6 E- \- A4 H秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。' ?. {4 E: [: G$ c! }3 A
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。$ ]8 V- [8 c/ k8 h/ ?8 V" H
" f! o3 {$ e- d/ ]秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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' K, ^, a; U' S$ ^聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 1 K( b( C; g% Y, [% C/ }& |. H7 j# |
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－9 @ e. m; N. }. Y& X4 H6 q
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克0 }: ~. N9 u$ |4 b8 j
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法
0 y' P* L; Y: V特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
8 t/ Q, Q9 q, P! {$ c# k+ Q) k1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
9 Z# [* Y) _# g1 H2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。( y j3 }# S9 _" x+ P. S
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法
9 f5 `- j, D. m1 R4 H6 l特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
7 v5 W: }( A6 Z3 o* b1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。7 n! I$ A( ~6 G1 d
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
! ]/ u/ ]. n# K' _9 T9 ?3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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0 i" e3 w7 D9 p( L電鍋作法( {# i( Z2 Y6 S4 R
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
$ C2 i, j( H( r4 q2 b1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。; X7 F) Y- r$ E( P8 G/ Y
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
( v( {0 a5 Y5 d( F3 y2 o3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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; \, L# n/ s- q快鍋作法1 N6 \7 N4 p' ~: f" ]0 Q0 C
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
. N8 B4 W& D+ `1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。& P$ U+ Y# A0 k# y2 _
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
5 a" D# ~5 Y* u# o3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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