猪肉月饼

fengg75

@查厨宝三

　　原料，猪里脊（或者猪大排），姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，鸡蛋，麻油，中筋面粉(pain flour or All purpose flour)，低筋面粉（self-raising flour)，猪油（可用黄油代替）
1 j3 \) Y" A' R) h
　　我这边将整个步骤分得详细一些，我们首先要完成月饼的3个组成部分，油皮，油酥，肉馅
& {8 K! S3 [! M, h3 w
　　首先交大家做油皮
. V# H6 ^. ]) n! |, K
0 T  h  h% U; j) }( p' \　　油皮的配料是中筋面粉，糖，盐，猪油和水，我这边提供一个大致比例，大家可以自己进行调整（根据你做的月饼数量而定）。
3 `6 N0 i/ c# ~" r3 V" X* R
. ?7 ^5 Y7 V6 O. Z. N  G　　中筋面粉275克，糖50克，盐5克，猪油75克，水125克
$ T2 [. f7 U* ?  `6 _
　　这边的猪油可以用等量的黄油代替，注意是液态的，也就是说你买回来的黄油块要放锅子里面融化了浇进去。记得融化黄油的时候一定要小火！这样出来的液态黄油才是黄色的，不是褐色的！

. ]& g5 a; H1 D9 q$ \6 M9 D　　如果哪位童鞋想用猪油做的话，你就自己熬猪油吧，市面上买不到。

　　熬猪油的方法其实也不算难，就是买肥肉回来，加一点点油，放锅里煎，先小火，后大火，当肥肉都成了渣之后，剩下的就是猪油了。

　　揉面团的时候记得我们首先要按压，在按压的时候稍微撒一点面粉在表面，这样不会粘手；按压一面之后翻过来，再撒一点面粉，继续按压。来回按压2次就可以了。这时候的面粉还是柔软的，不要怀疑自己没做到位还是面粉放得不够。只要做到面团不黏手就可以了~
6 P" b8 F: q3 N6 L! B) c6 f
　　做完后的油皮用保鲜膜包好，要严实，放置1个小时
9 d* x/ H  r3 N: I; e# k
( ~$ H* L& I# L( q' P　　接下来我们来做油酥

　　油酥的配料是低筋面粉和猪油，不需要水

, U* ~) i: i6 P( T9 ~　　比例大致为低筋面粉250克，猪油125克
( Y2 i( i, ~/ d
5 Y: V5 R+ U" Y2 i. x6 O7 K0 y% O　　揉面团方法和油皮一样，我这边就省略了
! r$ ~- Q$ o2 w' ?( b
　　肉糜的做法就是讲猪肉切碎，打入一个鸡蛋，再加上料酒，姜汁（小秘诀，老姜切出一个口，把切口对住碗的边缘，来回拉，就可以磨出姜汁，和锯子动作差不多），少许生粉（让肉更滑嫩），生抽和老抽适量沿着一个时针方向搅拌到上劲即可。这个过程5-10分钟即可~
8 k) B% f: p- y3 x8 Y4 o
! I. M; V- x" l" m　　好了，在等待了1个小时候（油皮和油酥的醒面时间），我们要开始将油皮和油酥合二为一了！

5 |. f8 x1 U# Y- A7 B/ V　　将我们刚刚弄的两个大面团分成小圆球状，油皮为20克左右一个，油酥为15克左右一个，反正只要保证油皮比油酥多就好
5 k% g$ P1 {9 T1 b3 t& A& X
　　然后将油皮排成圆饼状，油酥放在油皮中央，接着用油皮将油酥包起来成球状。最后用擀面杖弄成长条型的就可以了（牛舌状）

' a: l# |1 l5 u# x% }　　再接下来我们将弄成牛舌状的面团卷起，从上往下卷，用保鲜膜包好，继续醒面越15分钟，15分钟后把面团再次搓成长条状然后卷起，从下往上卷起，醒面15分钟，完成后我们把面团搓成饼状的面皮，厚度约1厘米，不要太薄了。

　　将适量的肉糜放入面皮中央，包起，只要保证肉糜不会漏出来即可。

; u* C2 w, c0 m  o　　接下来我们就可以准备放烤箱了，我们要用锡纸铺在烤盘底，然后我们刚刚封口的那一面朝下，放入烤箱烘焙。再烘培前，我们在面团上要刷一层油，这样能使表面产生酥脆感。温度控制在200度左右，35分钟，然后我们就可以取出食用了。当然这样做的话烤出来鲜肉月饼味道是可以了，不过色彩比较单调。我们可以倒一点点油在锅子里面开大火，把月饼放下去炸个10秒钟，2面煎一下就是了。当然也可以采用在烘培前在面团上涂蛋黄的方法，我还有一种方法就是在30分钟左右的时候在面团表面撒上一层糖（糖粉最好，因为颗粒小，分布均匀），300度考个五分钟就有一层焦糖在月饼表面了~