尖椒牛柳

fengg75 · 发表于 2014-7-27 10:42

　@查厨宝三

　　尖椒牛柳

　　原料，牛肉，尖椒，盐，料酒，糖，生抽，老抽，醋

　　首先我们来处理牛肉，做尖椒牛柳的时候我们选用比较嫩一点的牛肉也就是牛筋较少的部位。和往常一样，我们用料酒和牛肉去腥，用盐码味。接着我们伴上一些生粉，用手将抓匀，放置在一边待用。放生粉的作用是能让牛肉更加嫩滑，等下煎的时候表面也会有一些脆感，做到外脆里嫩。尖椒洗干净，去掉里面的籽，切成一段段的。原料和配料都处理好了，我们就下锅煎牛柳了，开中火，翻炒大约5-7分钟牛肉差不多就熟了，在炒的时候我们加一到两滴醋，这样牛肉更加容易吸收味道。接着我们下尖椒，和牛肉一起翻炒大约3-5分钟，适当加一点生抽，盐，糖调味。老抽的话很少的量，主要起到题色调的作用。翻炒完之后，出锅，完成~

Jiye@yuan · 发表于 2014-7-27 11:29

加醋会不会导致牛肉太硬啊？我又一次尝试做牛肉炖土豆，见路边街摊上放柿子在里面，我也放了，结果牛肉筋道得像胶皮，根本咬不动。这是咋回事哩？
要不烦劳再贴个菜谱“炖牛肉”如何？谢谢！

大国岛民 · 发表于 2014-7-27 12:41

好菜，也不难做。

fengg75 · 发表于 2014-7-27 15:20

Jiye@yuan 发表于 2014-7-27 12:29
8 v" F- x; l" _$ L( H- p5 e8 c0 S, N加醋会不会导致牛肉太硬啊？我又一次尝试做牛肉炖土豆，见路边街摊上放柿子在里面，我也放了，结果牛肉筋道 ...

我不是原作者。觉得这个厨神的菜谱都是简单易学的所以转帖过来。放一滴二滴醋问题不大。至于您说的那个没试过，看其他坛友有没有什么好办法

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[菜谱] 尖椒牛柳

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