盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
- [# r- W3 I& j9 O1 Y1 d  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
2 R1 I& Q: F. q( ^
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

! F) V1 Q0 j: _7 ^' g  w　　制作：
# |; Q! a: h$ G9 S" u
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
0 F" W' [5 S4 E1 [# y
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
& ?3 ^. }  B" t" z# s. e& ]  适宜季节：春   
" F7 ]" [2 y7 i+ r: {
　　色香味： 味道鲜美
3 B- |& I% l0 l$ k/ d0 s3 x
) }, ~. w$ W! C5 u# h　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

3 r9 V- e% w5 K+ T8 I4 u+ ]9 j这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
! f7 R' ^8 V" P0 P
# L. l$ W& E0 E5 O3 E. Y钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
* `7 E/ Q: S+ g. F& I* |- A0 R有几个专业词不懂：
" D1 C+ l/ V# t. ^, d
. t+ l% U! j! h0 R* G钵头
$ x' {7 O* r7 u% z8 G压过的 鸡

. b, {$ J" J4 i7 S8 C) r' q我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
! d& T0 C) e3 W  n& V. I  适宜季节：春   
. W7 {) o) Z# B　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

) g9 i9 t- w8 O' \+ U
' }& G" G5 h$ y看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？