盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

5 ~9 B) L" o# Z　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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4 m" g. b; z7 Z) u7 I　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
9 U# \+ k- A( s, k' ]! x
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
5 S& C) @- P% P; p: A/ `  适宜季节：春   
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2 L# q, F( R' v( s( ?0 o: Q　　色香味： 味道鲜美

$ ^8 s/ d4 C/ Z　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

+ v, x% [& w& e1 I; ~" c- |钵头
/ b, H0 t; j: y( o. p9 b压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
4 n, S4 ?: I( K有几个专业词不懂：

钵头
, ]3 Z& u5 F- ^6 z" ^5 R/ }压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

4 `$ z8 S. E3 h1 k# D) I1 \  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
. H$ z1 d( Z$ y' ^+ U) v  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

) a% f% q/ F7 t: w6 G+ R看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？