盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
* p2 B! ?% u5 r  o8 t  适宜季节：春   
( g) U: K' a$ [4 L; m3 M6 z, m* i
2 s& Y( a- f8 M2 }1 P( ?　　色香味： 味道鲜美

, J+ m4 U! e% X  R1 n& z- w$ D: G- R　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

& A8 A- r. [6 Q3 T. w4 g" F　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

& R; S% t& h" y- B　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
* F1 S5 @9 V8 q0 ]7 D  适宜季节：春   
% A/ o! \) Y- H+ |$ J+ c1 B
# R' U- L. R% W　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

% j: u& G+ b/ V5 R3 w钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
/ B5 k8 c% X9 a  B, I/ D% W有几个专业词不懂：
6 J. S/ E! i! O$ d- c
5 C" C! i$ ]+ u9 P6 ?8 Y钵头
( w# z9 }6 s& Y8 [* L压过的 鸡

5 A( `2 S! v4 I我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

- C( G6 h% f: O- Q  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
! \- M. A5 a- u' s  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
) ~) k+ N) V9 T　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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: _" v9 L$ e, e; N$ O2 Z看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？