盐擦鸡

爱城阳光

) x: u" J: ?$ i0 R1 u2 k0 O  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
7 [. o' v$ o! `6 [  {  N  适宜季节：春   

  \9 B& c/ I$ b! o: _　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
; m: t- C9 \5 G8 l! [3 L
2 ]7 a4 w) ?& J2 \$ j1 y  `4 x( D　　制作：

. R2 F5 V( U( @- |) {9 Q　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

* Z, }* n9 c; X' _　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

0 w+ w4 T- l+ _4 E  _  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
1 X6 u+ }& O* I( O0 ]1 A4 X  适宜季节：春   
# V# m! H9 l+ S' S4 N# J9 E2 ~
/ `" b4 ^7 M* E3 k$ v. t　　色香味： 味道鲜美
# I) l8 O# d9 Y& o4 M
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

! D) x, n9 N  \( Z' }0 g这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
" J1 a- Y/ o; u, `4 ?0 O0 H1 [有几个专业词不懂：

# x+ v5 q# K1 ~9 _# h; c* T9 A2 s; e/ k钵头
; [, C1 d% w- X) ]7 W3 |- A压过的 鸡

8 [5 F  F' ?) ?' D我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

4 O7 v8 {; E; j5 B5 }  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
) @+ Q4 c4 i6 U+ D8 Q  r: D4 G8 l　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

4 y. l) ~' d" e' t, x2 {/ ]
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？