 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
; a! A% I+ N# h7 E! K3 f' j麵包材料 -
/ x: l; ^% J- F8 l3 q1 p 酵母 (Active Dry Yeast) 12g
9 ]: {. I' d$ y2 k) \% n 暖椰漿 360g
- F" U2 z; [% r6 }$ x n+ K2 L2 F 糖 40g + 40g9 F& t1 J! w0 q, \* n! {
雞蛋 72g
, r1 j& k [5 u0 N) {4 M. {1 P2 h 鹽 8g) G9 W3 G9 }0 f, k, {7 d* Z
高筋粉 600g
) X/ U$ Z- m% q! m 奶粉 21g
$ k2 J& O4 M1 `4 D. o) }( ^6 z 牛油 45g
( u7 L% ^& y9 O+ c5 E- Y* I! d- B菠蘿皮材料 -
7 I. d- u1 `2 B0 A: r& q) M 糖 90g+ V d' T5 i* v: i! B0 h
軟牛油 110g
+ s& K6 q! t: S1 z- }/ h4 F. i% s3 d 鮮奶油 2tsp/ Z: b) G" `& g' U( h, }
蛋黃 2隻0 a. L, Z1 ^; H
中筋粉 200g% a' x) e4 W8 _7 m8 n0 F3 }
奶粉 4tsp
5 R$ X2 p Y! |/ ~# { 發粉 1tsp
1 A/ l) Q9 C5 w9 m, A 梳打粉 1/2tsp8 @3 h9 @, [8 J0 p4 p* h" {
臭粉 2g5 O# i) _# F3 e$ u: W1 k* n
麵包做法 -2 J" a L) j* L4 U$ x
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
" y9 {! M# l; w 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
+ s* `% A9 t: Q" m" G 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。( n5 E. t, ~$ m! x+ y2 i
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。/ Y; P* U- |, b+ ^- t
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
/ L. l- p" d% R5 X; T$ l7 z 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
& j& ^9 {4 t' B5 T 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
& O4 B- u+ j2 @2 L. p0 g0 p4 Y菠蘿皮做法 － " Q" s& D: n; M( G% k
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
0 F! V2 ?" E% G& O/ j7 t( A& X8 I6 v 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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