食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

" z/ c( e) ^$ N, Y7 ^謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
5 e- e; k1 f5 B' ^( N菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

9 K8 R  f0 m/ S$ S# T' ^有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
6 N: |3 N: J" j# A$ Z  r3 |/ m" V' t. E大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
7 G1 M2 p* b3 t% r  ~麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
$ X- C4 l- O" U' ]" \/ q( U3 y% }   鹽 8g
5 P+ t9 O- \4 h& M' n8 |   高筋粉 600g
" ^9 d* A" j1 ~3 [4 w3 W) I5 ?' y   奶粉 21g
   牛油 45g
- F! c+ t/ p  J( u" r5 e菠蘿皮材料 -
! C) i0 q3 H0 Z/ r% X+ w   糖 90g
* z9 p( @; s( N) ^+ S1 G- w3 {   軟牛油 110g
: e% D7 ~6 S3 @0 a" u" h   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
, J" k9 C, m; T7 W   發粉 1tsp
6 N1 |: f: H; y1 {+ r   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
6 g: g# p: T' N4 \5 t5 b: w$ E   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
0 |9 A1 @+ P6 R+ p7 }% E   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
4 A. N% ], Y: Q   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
7 s& t  Q3 x5 [8 R4 l1 I   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
1 U/ ?" |. J1 V  Q菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
, [' [& t# D: J7 ?   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。