食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
) D+ m$ g- G1 e. f: s/ o! a
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
. W4 v# _! R# g' j, y

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

% ~! q& W: w' ~4 Z% |# Z有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
! Y1 l8 S# K$ }4 g: ]6 m" P麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
# }$ u4 k( m/ Z' T   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
  J, v+ K) X+ x   雞蛋 72g
   鹽 8g
7 E$ z: m# O+ Z/ G7 X+ o. i1 Y% [   高筋粉 600g
8 O1 `% {7 R5 {' Q   奶粉 21g
* s" D; K& l# I3 `" p7 T   牛油 45g
2 m5 H% v/ P& ]4 Q; [' T7 I) i, j  x) K菠蘿皮材料 -
# H6 q* T& g) _! w3 X' E   糖 90g
   軟牛油 110g
7 [, Z2 k7 `+ k# u/ O! D   鮮奶油 2tsp
5 {0 |% o, i( b* U& }3 L   蛋黃 2隻
+ K6 h7 {3 ~9 w: g   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
. N( s$ C% p: b& w  L   發粉 1tsp
; K8 z2 D4 T5 o& j2 ^9 A  j   梳打粉 1/2tsp
2 R$ s, |* f; l   臭粉 2g
麵包做法 -
+ k3 G) c' C! T   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
6 k' W# p, F9 n) K' I3 R. n   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
4 a* }4 V6 E  [! Z5 `9 k; }   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
1 a) H) T6 c9 M3 T% o5 _1 f   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
% v  |4 H9 I* `0 P; X9 `   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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