食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
; T: _9 z( p7 A- T& k. Z' E& ?" T
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
, U( i2 S  v" Y0 }大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

4 x; G% t% U: `4 k1 }( l是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
' P+ b+ J, h9 l3 G9 }: U麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
7 N$ q1 r& J4 e4 O3 W2 W   鹽 8g
2 X; u& g: G2 }% [   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
  A: O* ?" h4 r* k- C   蛋黃 2隻
4 t5 M$ M* b2 L' z8 y1 B6 n   中筋粉 200g
# K  q4 a5 @. ]   奶粉 4tsp
2 ^0 d4 L# }9 N# ~& c" g* s   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
0 p# V+ S/ |) V  C* k* m& y   臭粉 2g
麵包做法 -
* P% p1 u  i9 x) U& j  X5 ]0 Z   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
" P2 M; ~5 E& p4 h   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
; u8 F& f' a; _. R, m: h/ [; X   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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