食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

- G0 q- m6 u+ v9 S2 B2 _1 \& s謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
2 f' j: ?) W4 v! M( r4 z

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
7 L* R' y+ P1 j: H3 F% o' K菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
3 K3 y, C* i4 B! q大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
8 r' |5 \( I3 @" a6 K   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
0 T5 D$ _! h' S  y1 d7 z   雞蛋 72g
( r& G1 h0 l6 F5 t4 ]  W   鹽 8g
# s5 |! G3 L' T9 _   高筋粉 600g
# x% V3 m4 W" e, I% b/ h$ e   奶粉 21g
. o8 o0 K& ^  D$ Y   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
8 ]4 R3 d9 |& _% {  N* }   中筋粉 200g
3 a! D* [( N; r7 ^2 `$ a6 R. J   奶粉 4tsp
, p; F6 t1 A7 A9 `   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
' y) t4 Z: O3 t0 o" _0 ^5 i8 S' Z# I1 z   臭粉 2g
麵包做法 -
, N/ R7 A, O: W% }; w7 X' `   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
, T+ c2 _- W! J7 B  J   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
1 t9 `5 R. X1 y8 m$ y菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。