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十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 - l# E [. N8 N3 c8 Y% x# Z6 J' R5 m3 f: a1 k5 c p0 z# j0 w! }, ?5 i
制法 & G! H6 b: h( u' _" G" m+ V2 j H1 c: @5 r. K
将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 / r. \: ~9 O) D7 e1 g
8 U, j# C8 \7 Y8 h 葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 ) f: U' w' p3 I, x
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里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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发表于 2006-9-20 17:52
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