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8 {0 Y q l0 M' y: [2 t/ q原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 2 Y- d* ?+ ^$ D4 q8 u1 O( i
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[操作程序] a9 c Z. T4 X1 J# C, V( }8 V
' O/ \& l5 H9 k0 M5 T7 x 1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 " ?/ p# M9 V3 L6 F" @) @! f
& S0 W- l, f# t4 _7 @* r- H7 I4 i 2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 5 X0 P) _$ q$ f. y5 w6 e. B* y o
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3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-20 17:50
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