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烹调类别：烤 菜系：鲁菜 m' Z* u2 U- `: `- @& E+ D( G# n
食材类别：鸡肉 味道：酱香 T! k% O. ]1 @: S: G1 q1 J8 X! v
适宜季节：无关 ( C+ Q4 I1 ^" `0 H- o% `4 Y9 M
" e1 o% p9 x6 k7 [: v8 Z 色香味：颜色鲜艳，黄红互映，质地软嫩，甘酸甜美，雅致可口；4 B! _7 ?; r; `# f/ E1 {& ^4 X
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主料：鸡1000克9 G- S% s a/ C# B, z, H8 B. Z
# z7 y& D* n% N: H: e 辅料： 生菜30克；精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)；
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6 t+ ?) L2 c- U3 J2 A 制作：+ W/ J8 p# @+ s. b7 z3 u
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1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连)，再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净；, H. y+ q# Z2 |8 o- c
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2)然后将鸡身沾匀酱油，入九成热(225℃)的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤；
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3)生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-18 22:47
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