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烹调类别：炒 菜系：北京菜
' ]6 n0 P9 o: p& w 食材类别：鸡肉 味道：酱香
* Q4 a$ O) \; [# r8 F8 T 适宜季节：冬 # g* p% ^, e* W6 X' Q; T: C
- @; a M7 x: x) @* I 原料：笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克,汤20克.
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2 ~% Y5 c2 T1 m! g' a 做法: 1.将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆,5 F B& }/ ?: U, @& i% `8 [. J
# s/ q0 Q8 c: o9 f3 Z& W" s 2,锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘. |
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发表于 2006-9-17 01:18
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