 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 % _3 t; c1 [3 B. G
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
9 ~) c* [- S' _, x9 y& Z" w 适宜季节：秋 6 ~( \( n7 E! u
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只); \ ?' g0 F8 a
5 s8 o$ g/ l: x% c4 F5 n/ ^: G 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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* F5 t/ B I: Z) X$ j 制作：
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$ T5 n% G$ [( X! y) H3 V* | 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下； f. K0 q1 {2 H/ T% E8 \7 I* f) R v
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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