 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 " ?6 K* X) |7 D( ^4 B. Y, D! W' J
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 - w8 O* m+ i* ]( O6 n I
适宜季节：秋 8 m9 |7 z* Q$ o/ E; c
1 ?- r' X- x5 Z" e7 k4 N) | 色香味：味道鲜美,熏味浓厚6 ?, t% }5 ~2 M: `' M4 }) }
1 ?, I6 X, q8 d9 _ 主料：明虾(7只)# t& D! {3 Q, L( G& M
7 d( g* D) O7 [# V, t& n4 q1 Z 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克): t, r% ~0 q w
, n3 E. @3 \+ \9 C 制作： 2 ]$ f% B, Q8 X# @# d. t
! u' A* L6 U0 r% F5 F W% T! B. ^ 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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( Q6 L; K9 h% c8 K { 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；+ T) }8 A( D) A# O- a1 I. M1 N% ]) n
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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