 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 . R$ D& N* j' J/ ~' D/ [
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 Y+ f7 N/ c- @
适宜季节：秋
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( L* A5 \9 u( I0 ` 色香味：味道鲜美,熏味浓厚) G% }, F3 I; r& m
& k# w/ x3 q# N4 w5 [ 主料：明虾(7只)4 p- T u3 D: J) W
# h, v& c0 y. W3 A 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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4 Q, q0 b" u- Y, X* { 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；' ~! d/ z! Z8 \8 V/ p3 E
7 m4 \/ Y# I$ X8 x: ]# a. G 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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