 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
5 R! ^4 f7 e" h1 P1 \1 i. g 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
) Z' G, V1 w% t- @4 u" K 适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)' Q1 i' H5 d4 P+ h2 c! k3 y
; k. [; q7 c* f, E7 h8 A! S6 |2 r% L 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)3 u9 w8 {. z7 v. B0 F
% d( B- @$ f$ H( J. u& c; ]; z# I 制作：
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5 I; T4 J5 Z8 ]& d 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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# k0 S; c1 [) F9 Q1 c* M 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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