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烹调类别：熏 菜系：北京菜 s) H! J# H. l+ l, z6 B3 c \
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
& _) s' W9 Z& Q0 d( | D& _: R 适宜季节：秋 ! P7 Q) W! `1 k$ j& |$ f- F- x
+ D6 r/ B* Y# k5 }6 F1 X f1 a3 h+ n 色香味：味道鲜美,熏味浓厚, G) h5 k6 P/ g4 ]4 d9 B! F
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主料：明虾(7只)$ ^6 J4 K& g6 C
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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' F- O0 j7 c9 z3 `6 @ 制作： 6 `& _, ?( H2 y3 x" m$ N( v7 R, u# X
" a" H9 M* n' g- G 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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