金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
- @2 m, U" e& ~$ }3 k8 j! T
( p0 h5 D9 H7 {; J) ]2 m馋4了这道菜
8 ~' w5 K" A& ?
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
# K7 \# J; K( ^7 ]" V到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

( H6 P$ K/ @/ A1 Z" \5 L类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
' B, N& {  ~5 k: W! S" r类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

* x: ?0 O* y  N) x' |3 L; n; s* E但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

; K7 e$ }- X+ |' O& w2 |是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

: `, }0 i4 |3 y4 ~1 y6 V不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
# O- D1 p4 c# I) \7 Q这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
( F; i. a$ j' |2 V: j) n8 A* s4 e靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
8 L& [# U. V5 H& w3 E6 T靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
: s5 G2 t# t  d' M* j  x9 V$ z凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

' G/ j9 c+ e& ^; vSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
$ h* L% ~+ |  H% \7 {( ESuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
) v. I0 K) V7 [+ }1 o我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
9 e/ o9 @/ A4 {看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

% \: i& |! M7 m蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

$ N" j3 Y! x6 i( r1 \
9 N4 F" v  O8 \冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
4 Y0 h3 N+ D  a( x5 [. b冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

& e/ N3 C" F$ u* t, |等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

7 X. G! B) Q9 T. l# }' B转贴：
1 r4 M0 s, ~) y: @5 ?4 O" k: ]# {
大眼鸡煮番茄
; n$ A8 C1 U2 M$ t, e5 C4 q' v
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
# L7 I* P3 H7 h7 ?  E5 _! q所需时间：十分钟
4 p3 {; [5 A5 M) C制作难度：简单
1 e# F! }  S# C( ^4 h4 Z  R( V3 M所用厨具：平底锅
, `- N* r/ R8 z: c2 J
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
  ?; `" M* V* ^* [8 L大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
  H5 L; C- k& \( j5 M/ T材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
/ X8 v; w( ]3 L1 ]
. O/ q; H5 C4 W* q3 ^' {' W* e/ }用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
+ H, E  `; y0 l3片 姜        适量 葱
% _) A, y1 H  ^; a5 P适量 油        适量盐
+ a* ^2 U2 k% u# n& h做法
, {% V) B/ }& E9 D& J0 W! e# `( m( ^1
' g2 ^! K+ _1 s2 p9 d大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
; s1 h9 `% P$ W. w9 o番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
% X( L0 v3 \1 G5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
: H9 k) n8 a  u煎至金黄色翻转，煎另一面。
3 v  f7 b! q. v% s8
  E  W5 k0 V4 v4 J$ o' t$ Y放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
8 I) R7 f9 Q7 J: U) Y9
) w; w" t4 h7 _* J+ ]6 h8 p! J撒上葱段起锅。
( F3 R$ w- S" I6 a2 Q# N+ L
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
! g. v9 N% \7 B" C0 ], y; L" |

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
4 d' z( J( ~9 ?- x  `, ~* ]8 C! \冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
% l, q0 Y6 g$ b/ [
转贴：

2 N( p& A4 r# w( k大眼鸡煮番茄
9 F+ f' S' W. U
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
$ k7 ]6 C) H6 ~' p8 u9 s3 X) D所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
0 h1 c6 l) ^3 q* {  J+ r" \大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
6 Y' v1 |( ~* p3 w. P用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
8 g: n' v5 n1 h. M5 Z: `材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
0 ~8 c) z4 y8 v8 n1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
3 u7 I3 l6 l' A适量 油        适量盐
做法
1
- c% G, h  J6 q' M2 J6 Z4 a  F" o大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
7 k8 [4 J& O( i/ Y稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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; B" u( o( t4 J5 t, g热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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$ O0 x/ D. \0 y% Q6 m1 p! ~撒上葱段起锅。
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酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！