金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
+ L) b( Y# K. q, g0 t4 W, {% U" N+ J到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
/ ]  p2 z' }9 w  C1 r. x) \: \这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
1 v& r, i% r5 ^到卖日本料理专门店看看吧。

7 B3 Y  e. u! b" p, b类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
7 R% ]$ _7 t8 C5 U: L类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
0 z, A8 x! A# {3 l4 ~: K看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

, i3 Q: V% X- r
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
! e- e5 O; S4 m( ~4 |1 V" g这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

# S4 s7 Y9 @& G, Z8 S+ e8 ?靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

) G% G1 i; B1 N, B( [; ^0 B是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
( B6 h  |9 w" q5 b* n0 B9 U靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
8 \7 y4 F0 @2 x; h下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
! i. m0 h0 N1 f! H' p凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

* M8 r  |" W; ?, o/ v, c3 x# P是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
, ^) C5 Z& m( n" ]8 P/ A" x% M是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
: l) D5 t: G" N4 t8 p看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

6 i* B; w* j! [( m7 d天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
; i. M7 Q- O$ z$ {( n+ B' P8 k/ c+ s是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

3 d- l6 D- _: O2 V7 L0 G1 r4 o' \蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
5 ], K  X& {1 F3 a) U, Z- z蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

6 J; N; D9 F$ \4 i& Z6 m/ V
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

8 z2 b- Q' o" G7 i  ^' x! B8 |等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
! ~6 m  c4 K# X3 {4 j2 d, _
转贴：
3 b; z3 p) H, k& m
( o, A/ Q7 F% `大眼鸡煮番茄
& E: {; e/ T" i( o
菜品口味：酸甜
! e& R2 P! ?1 P$ w: H主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
5 R' x. R1 M* f4 E( J* {) F所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
2 @) |% ?! O: J4 G7 ?6 W/ M大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
4 F) q5 j1 w5 ~% _* }用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
+ b( [, k" A$ `- N4 U* _* L1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
# ^) A+ \: o4 f$ R3 U- [2 s适量 油        适量盐
1 i. U" s+ P2 z8 a做法
/ t7 y. Y; d; _0 F/ V, j1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
( s3 P- b0 @- f1 j; c; X1 T, i% ^% d2
- `- S( b+ @; i- b番茄底部划十字用热水泡一会
: p& O& ]5 L! a! U0 `# A3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
% n9 l1 W/ G0 {  ^  |4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
. g9 ~9 b0 g( v6 M# A5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
5 f0 ~3 H$ z4 w' l2 U- }放入大眼鸡鱼，中大火煎。
9 b) v2 m, u7 [9 Z5 ~+ g. B7
+ d# g# q, a: w煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
! x3 p6 W% F& v放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。
/ A3 {9 Z- e( p" Q
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
8 Y/ w* O! V; l9 o8 {1 N冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
. j6 K7 I. x: e) ^' u主要工艺：烧
所需时间：十分钟
& L* i: @1 M$ V3 O1 |6 F( R制作难度：简单
所用厨具：平底锅
; g( W/ a' u* x, J; F) k: a
8 c5 @0 _5 D& u- i3 E, y$ N: x+ ]粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
+ t. u1 @& y' ?: R材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

4 Q0 F: }7 r+ S  H7 \用料
. A: b' ~+ m9 U& l1条 大眼鸡        1个 番茄
. q# P% O% E; ]$ A7 ^3片 姜        适量 葱
- P- n' C6 T5 J* l2 P" J7 P适量 油        适量盐
做法
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# l* ~! R! y9 _7 q3 c3 Z7 U+ m1 ]0 [+ W大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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8 K3 s  Y5 \$ x  |6 _- m1 b% h3 m番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
6 h: U: K( c7 s% z& b9 r4 v放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
( o: ?5 l5 `; J& G8 @- K$ }冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

  Y" }  r7 A+ K/ R' Q, R谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！