金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
. s  o3 N& ^7 S1 }
' m7 _: A" x) `  m* O馋4了这道菜
& p! U9 o% Z2 \& v) s  ^! i
9 L3 _( t. W5 B  X+ V6 _  S# x% Nhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

4 W2 v, b$ J# j& U+ j, a; i类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
) _7 j* l) W) N6 ?  P2 W/ y& o类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

% o6 S7 A3 y; M" C我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

: x$ V3 L7 x5 m7 L1 e, r& ^7 a
5 G) E0 Q: Y- b但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
7 G' {, Y7 _1 b但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

  k! O; {4 l7 V是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
4 j& \, P  g- D1 u( e
& L! y% ?' p, A6 v- u$ T- W不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
- _5 @* i5 Q$ }# Q$ @8 ~- @2 O  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
' X7 o- l! l' u# N2 K! x这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
: k& O* \( f3 ^: [5 l靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

3 w5 n, Y# M1 }, X9 ?& z+ l是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
1 x0 C9 K$ P  `8 A1 y: @. i/ Z靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

" J5 m3 t' ^3 Z5 D8 k& e今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
$ d& i5 V5 t2 e1 O2 O下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
& b" [+ d9 J! @0 a2 d2 u是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

2 Q) e- E0 x- p4 I& ~呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
0 W  Z2 s4 ?( O1 I+ g我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

3 G' o" ~0 z4 A! g+ s天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
5 b; U/ Z* h( N' {# ~# }/ @是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
1 n9 i9 K2 _8 R# {* @; l, y蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

' G2 ?  l  R0 |* u! t! P- Y
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
( I+ t  {$ M: l5 T3 {0 U% Y1 Y
7 [- [! E# B: ~1 J' Q; l转贴：
7 F, ?& x) U& k: ~1 p5 S
大眼鸡煮番茄

2 Z5 l: G% T5 O6 i2 l5 w" z! W菜品口味：酸甜
5 p2 w, h4 f3 Z0 f  n主要工艺：烧
所需时间：十分钟
+ s+ D5 K" F( x& n8 x1 F制作难度：简单
/ e. Y  z' P9 w1 G3 h/ E6 U" J! A所用厨具：平底锅

9 Q. @+ m1 ?; I, F9 ~5 ^粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
! B- b3 j% w( W4 y3 B: ]4 H大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
/ N2 ~1 T9 n2 @* e用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
# m& c6 @) ?8 Q1条 大眼鸡        1个 番茄
/ Q5 p$ }$ D5 K6 r! _' U  o- l' ^3片 姜        适量 葱
$ c  d5 y" T* V% W, p. O适量 油        适量盐
做法
& ^/ E/ x2 P" R2 X$ D+ y% v8 U1
, y9 u: ]' F% C" _+ J# t/ R4 l  N7 E大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
0 J5 L0 U- v5 k* ~! ?% ^稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
6 P8 |0 M4 o) }- e' L* a4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
/ ?" b- H9 W$ t. U热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
0 N* C' a( V; z2 k, _煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
, d+ j% w7 |" q1 }# G撒上葱段起锅。

& P$ Q8 N9 ]8 O$ `# d5 |; D( t酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
( _+ C) O% m2 D. Q% ]- x' I" h! Y

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

% k9 F( ~2 d1 m# x1 G等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：
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大眼鸡煮番茄
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菜品口味：酸甜
4 k2 N+ W3 k+ D1 L2 F/ S主要工艺：烧
/ J0 u$ g, C+ y+ S所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
% I# E. D5 c$ p$ o5 f9 s' e大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
" a8 J9 K/ @2 I- m9 y) ]用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
- I+ c/ Y5 P( C) F# U材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
+ t. w" @, O& o6 D做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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8 y+ x: _- o: Z4 l番茄底部划十字用热水泡一会
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4 z4 k) H1 k1 j% B/ f稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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! R; V8 H( V% \4 `  y煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

! r7 ~( S. e9 T8 L酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
. @3 [# h  N$ H) Z/ a& o- W冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！