美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

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主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
# K$ l. b/ V2 k; e7 d田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
冬笋去壳去老头，切成薄片。
% V- ~& U+ _- C9 k; [大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

  g& A. a' m: V, O
1 n& @4 F! \: Q3 C起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
7 q# s3 o7 J: ?5 L鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

4 X# @: f; o( w1 j' y& x大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

0 V0 v4 \' @9 o* \# n3 ^1 t
, Z" E7 J+ J' A$ u% y, u* p楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

  B/ E# F0 f- I; A1 \你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
$ x/ g6 N7 O0 _, h大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
$ i* T- k5 _* y楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

) e2 y' v* S* O! h. c谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
0 }: U0 B0 X) l. ~( U& F回头我再试试，少搁点儿。
4 y) j7 l. R7 l7 G

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
% \8 e/ k2 a! F( \7 ]0 A- Y1 ~我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
  c1 C2 \4 o. ?- t1 L/ @谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

6 Y. p7 n* q/ s" D7 v5 {还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

7 N4 J- ~) N! v; F4 z4 Y都是冰冻货，都差不多。
1 w3 g" X/ n6 q7 ~( q它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
# a# B2 Z! d& q9 j. @3 m3 v" R% Y还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

田鸡腿都有好多年了。
6 \% @  X6 S5 a9 W新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
# n; u1 h# V& H+ C! E田鸡腿都有好多年了。
6 a$ F. W. }! P9 t$ N; K新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
& ?& Q$ Q5 ]0 A7 Y- |新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

, d% x- J4 r0 W: e/ }" }2 S, E0 T5 n肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
% M5 C" A; Z2 o在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
1 A4 G1 j# }: N% W, p4 }& X, M唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
- \+ O2 k* d/ R肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
8 R) f% ]9 ^1 C8 G5 }在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
- Y' I! F' v4 ?5 C有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
+ B+ J2 J; O$ @7 ]. T( ]切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
$ A  W5 [4 V4 e; V! O) X& O/ h  K有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
3 |. ~: A3 F4 }3 u' G$ }买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

& z: E/ ?+ @! g6 n2 X* a; X- E我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。